Паска по госту або кекс весняний

Пропонуємо вам спекти кекс Весняний або паску по ГОСТу. Печеться такий паску на опарном дріжджовому тесті з невеликою кількістю здоби. Кекс виходить ароматним, смачним з вологим м`якушем тане в роті. Виріб виходить не дуже повітряним, але досить пишним і пружним, добре тримає форму і не кришиться.

Інгредієнти для опари

• 2 гр. сухих дріжджів
• Тепле молоко - 80 мл
• Просіяне борошно вищого гатунку -80 гр.

Інгредієнти для тіста

• опара
• 2 гр. сухих дріжджів
• Тепле молоко -25 мл
• Просіяне борошно - 170 гр
• Яйце - 2 шт.
• Цукор - 70 гр
• Вершкове масло - 50 гр
• Дрібка солі
• Ізюм - 40 гр
• Ванільний цукор - 4 гр

Рецепт приготування паски по ГОСТу

В першу чергу зробимо опару. У глибоку ємність всипаємо дріжджі і вливаємо тепле молоко. Перемішуємо до розчинення дріжджів і залишаємо на 2 хвилини для активації дріжджів.

В отриману суміш всипаємо просіяне борошно і замішуємо опару. По густоті опара повинна вийде на вигляд як густа сметана.

Накриваємо опару плівкою і прибираємо опару бродити на 2-2,5 години при кімнатній температурі.

Коли опара збільшиться і почне вже опадати, можна приступати до приготування тіста. У тепле молоко всипаємо дріжджі, перемішуємо і залишаємо на 2 хвилини.

Яйце з`єднуємо з сіллю, цукром, ванільним цукром і збиваємо до однорідної маси. Дріжджову суміш ще раз перемішуємо і вливаємо в яєчну суміші.

Опару перемішуємо і вливаємо в неї суміш з рідких інгредієнтів і перемішуємо до однорідності.

Потім в кілька прийомів підсипає просіяне борошно і замішуємо тісто. Муки може знадобитися трохи більше або менше. Тісто по консистенції виходить густим і липким. Воно добре тримає форму, але в`язке.

Тісто необхідно вимісити до гладкості. Для цього перекладаємо його на стіл і починаємо злегка відбивати об поверхню його поверхню. Місити тісто потрібно протягом 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким і менш липким. Готове тісто не повинно липнути до рук і поверхні столу.

За структурою воно виходить гладким і пронизане дрібними бульбашками повітря. Тепер в тісто втручаємося по невеликому шматочку вершкове масло. Як тільки вмешали один шматочок масло, втручається наступний.

Поступово тісто буде купувати ніжну, нелипку, повітряну структуру. Коли все масло додали в тісто, необхідно ще помісити тісто пару хвилин. Після чого залишаємо тісто відпочити протягом 10 хвилин.

Потім підмішуємо родзинки. Його потрібно попередньо пропарити, промити і просушити. Тісто розтягуємо в пласт, посипаємо родзинками і звертаємо в пласт. Після чого вимішуємо тісто з родзинками пару хвилин, щоб останній розподілився по тесту.

Глибоку миску змащуємо маслом. Тісто округляем і перекладаємо в ємність, накриваємо плівкою і рушником і прибираємо для бродіння на 2,5 години. Через годину вистоювання, тісто необхідно обмять. Для цього його акуратно складаємо і округляємо.

Після того як тісто підійшло. Обминали його, ділимо на необхідну кількість шматочків, обминали і округляємо кожен шматочок. Після чого розкладаємо по заздалегідь підготовленим формам.

Ми залишаємо тісто в формах для вистоювання на 1,5-2 години.

Коли паски підійдуть змащуємо їх збитим яєчним жовтком і прибираємо в духовку, розігріту на 190 градусів.

Випікаємо паску 40 хвилин в режимі верх + низ без конвекції. Якщо верх паски швидко зарум`яниться, то необхідно його зверху накрити фольгою.

Для прикраси паски можна використовувати глазур або збитий яєчний білок з цукром і посипанням.