Болгарський паску `козунак`

Оригінальний болгарський паску «Козунак» - це традиційний пиріг, який печуть на Великдень у Румунії, Молдові та Болгарії. Пиріг виходить здобним, шаруватим і солодким. Незвичайне плетіння тесту, дозволяється домогтися оригінальної форми паски. Такий паску, безсумнівно, прикрасить пасхальний святковий стіл.

Складові:

• 300 гр. пшеничного борошна
• 5 гр. сухих швидких дріжджів
• 100 мл. теплого молока
• 100 гр. цукру
• 50 гр. вершкового розм`якшеного масла
• 30 мл. рослинного масла без запаху
• 2 яйця
• 1 ч.л. ванільного цукру
• 80 гр. родзинок

Рецепт приготування болгарського паски Козунак

Сухі дріжджі висипаємо в глибоку чашку. Додаємо до них столову ложку цукру і тепле молоко. Все ретельно перемішуємо вінчиком до однорідної маси. Обов`язково стежте, щоб молоко не було холодним або сильно гарячим. З холодним молоком дріжджі погано працюють, а гаряче їх просто вб`є.

В отриману масу додаємо півтори столової ложки просіяного борошна і ще раз ретельно перемішуємо. Потім залишаємо суміш ожити на 20 хвилин.

В окрему миску розбиваємо одне яйце і додаємо тільки жовток від другого яйця. Білок від другого яйця нам більше не знадобиться. До яйцям підсипає дрібку солі, цукор, що залишився і ретельно перетираємо віночком до розчинення цукрових крупинок.

У яєчно-цукрову суміш додаємо ожилу дріжджову суміш і перемішуємо до однорідності.

У чашку для замішування тіста всипаємо просіяне борошно і робимо в ній невелике заглиблення.

Вливаємо в це поглиблення суміш з рідких інгредієнтів і добре перемішуємо, поки борошно не вбере всю рідину.

Потім додаємо до тесту розм`якшене вершкове масло кімнатної температури. І втручаємося його в тісто.

Як тільки вершкове масло вбереться в тісто, потроху підливати рослинну рафіновану олію. І також втручаємося його в тісто до повного вбирання.

Після вимішуємо наше тісто до однорідності, приблизно хвилин - 10. Тісто вже виходить податливим і зовсім не прилипає до рук.

Після вимішування необхідно тісто добре відбити. Для цього піднімаємо його злегка вгору і кидаємо на дно чашки, в якій його місили. В ідеалі відбити тісто для болгарського паски «Козунак» потрібно 100 раз.

Готове тісто виходить гладким, однорідним, пружним і дуже м`яким. Завдяки відбивання, тісто насичується бульбашками повітря і виходить при випіканні повітряним.

Чисту глибоку чашку змащуємо злегка рослинним маслом, округляємо тісто і перекладаємо його. Накриваємо чашку рушником і залишаємо бродити на 2 години.

Ізюм заливаємо окропом і залишаємо запариться на 10-15 хвилин. По закінченню часу родзинки добре промиваємо і викладаємо на паперовий рушник просушитися.

Беремо форму для випікання і змащуємо вершковим маслом.

Коли тісто підійде, його обминали і месім кілька хвилин. Потім ділимо тісто спершу на дві частини. І потім кожну частину, ділимо ще на три рівних шматочка.

Кожен шматок округляем, накриваємо плівкою і залишаємо відпочити на 10-15 хвилин.

Беремо наші заготовки з тіста і розгортаємо в довгий, тонкий пласт.

Кожен пласт посипаємо рясно родзинками.

Звертаємо кожен пласт в тонкий рулет. Намагаємося робити більш тугий рулет, щоб усередині не було зайвого повітря.

Шов защипуємо і трохи прокатує, щоб його згладити. Ми залишаємо наші рулети відпочити на 5 хвилин.

Коли все джгути сформовані і злегка відпочили, прокатує їх по черзі по столу, намагаючись розтягнути до максимально довжини. Під час прокатування стежимо, щоб тісто не розривалося.

Потім беремо три джгута, викладаємо їх паралельно один одному і починаємо плести косу.

Викладаємо отримані плетінки в форму. Накриваємо форму з кошиками плівкою і рушником і залишаємо підійти на 1-1,5 години.

Тісто, що підійшло в формі змащуємо зверху збитим яйцем і посипаємо цукром.

Прибираємо форму з пирогом в розігріту до 180 градусів духовку на 35-45 хвилин. Готовність можна перевірити дерев`яною шпажкою.

Готовий Козунак на пару хвилин залишаємо в формі. Потім з боків проводимо гострим тонким ножем. Після чого виймаємо з форми і даємо пирогу охолонути.

Остиглий пиріг посипаємо цукровою пудрою або прикрашаємо глазур`ю, улюбленими горіхами по своєму бажанню.

Паска Козунак на нашу рецептом виходить волокнистих, вологим, солодким, листкове з хрусткою цукрової скоринкою. Пиріг добре зберігається і на наступний день, залишається пружним і кришиться при разрезиваніі.