Овочеве асорті на зиму в пряному маринаді: покроковий рецепт з фото

Подбаймо про різноманітність зимового раціону заздалегідь - заготовив в сезон ароматне овочеве асорті в пряному маринаді. Всі інгредієнти залишаються досить щільними, трохи хрусткими, просочуються яскравими нотками доданих прянощів.

Таке асорті стане яскравим прикраса столу в зимовий час, відмінно підійде до будь-яких ситним страв, птиці / м`яса / риби. Не випустимо момент, коли збір овочів в розпалі, заготовив собі кілька баночок смачною консервації.

Складові:

• кабачки молоді - 800 г
• морква молода - 7-9 шт.
• огірки - 300 г
• цибуля - 80 г
• перець - 90 г
• часник молодий в голівках - 5 шт.
• вода - 1 л
• лавровий лист - 2 шт.
• цукор - 15 г
• сіль - 5 г
• запашний перець - 3 шт.
• перець горошком - 2 шт.
• розмарин - пучку
• коріандр - пучку
• оцет - 20 г.
  

Овочеве асорті на зиму в пряному маринаді: процес приготування

Підготуємо всі овочі - очищаємо від лушпиння / шкірки, вимити в великій кількості холодної води, просушують кухонним рушником. Нарізаємо кружальцями - кабачки, огірки, цибуля. Перець розрізаємо уздовж, видаляємо насіння і білі перегородки, ріжемо перець довгими пластинами. Молоду моркву залишаємо в цілому вигляді, так як вона досить дрібна.

Банки стерилізуємо зручним способом - мікрохвильова піч, духовка, в каструлі на плиті, встановивши спеціальне металеве кільце для стерилізації. Наповнюємо банки підготовленими овочами - на дно кладемо головки молодого часнику, викладаємо асорті шарами. 

Наповнені овочами банки заливаємо окропом, накидаємо прокип`ячені кришки, наполягаємо 10 хвилин, воду зливаємо, повторюємо маніпуляцію ще один раз.

Для маринаду з`єднуємо воду, сіль і цукор, кладемо два види перців, лавровий лист, розмарин і коріандр. При бажанні ароматизуючи маринад своїми улюбленими спеціями. Проварюємо рідина 7-10 хвилин, розчиняємо кристали цукру, в кінці вливаємо оцет, проварюємо десять секунд, знімаємо маринад з плити.

Заливаємо гарячим маринадом овочі, спеції також кладемо в банку, що не фільтруючи їх з рідини.

Тепер беремо відповідну за обсягом каструлю, на дно кидаємо рушник, наливаємо воду, ставимо банку, обов`язково прикривши її кришкою. Стерилізуємо заготовку 15 хвилин (0,5 л) з моменту закипання води. 

Герметично закупорюють банку кришкою. Перевертаємо догори дном, охолоджуємо під теплою ковдрою протягом доби, до повного охолодження скла.

Зберігаємо асорті в прохолодному місці.

Смачного!