Кабачки на зиму в літрових банках в пряному маринаді з морквою і часником на зиму: рецепт з фото

У сезон кабачків хочеться приготувати їх в різних варіантах, особливо на зиму. В пряному кисло-солодкому маринаді з морквою виходить дуже смачна ароматна закуска, особливо з молоденьких хрустких кабачків.

Інгредієнти на банку 1 л:

1. кабачки-400г (1-2 середніх за розміром)
2. морква-100г
3. часник-4-5 зубків
4. чорний перець горошком-6 шт.
5. запашний перець горошком-3 шт.
6. лавровий лист-1-2 шт.
7. кріп свіжий або сушений-1-2 парасольки
8. коріандр в зернах-1/2 ч.л. (за бажанням)
9. сіль-1ч.л.
10. цукор-5 ч.л.
11. оцет 9% -30 мл

Кабачки на зиму в пряному маринаді: рецепт

В даному варіанті будемо використовувати метод подвійної заливки киплячим розсолом без стерилізації в ємності з водою, тому необхідно дуже ретельно підготувати овочі і тару для консервації.

Баночки моєму в гарячому розчині соди, обполіскувати водою і стерилізуємо будь-яким зручним способом. Найпростіший-ошпаріваніе крутим окропом. В цьому випадку дотримуємося обережність, щоб не травмуватися на власній кухні.

Кабачки і моркву чистимо, ретельно промиваємо в гарячій воді з щіткою і викладаємо на чистий рушник, щоб стекла зайва волога. З молодих кабачків шкірочку не зрізати, вона тонка і не груба, залишаємо як є.

кабачки ріжемо кружальцями завтовшки в 1 см, морква шаткуємо тонкою соломкою.

У підготовлені заздалегідь банки на дно поміщаємо спеції. Кількість спецій можна регулювати за бажанням додати або відняти в залежності від ваших уподобань.

Тепер накладаємо гуртки кабачків упереміж з морквяної соломкою.

Намагаємося розташувати овочі щільніше, щоб заповнити весь обсяг банки.

Заливаємо тонкою цівкою окріп з сотейник до самого верху банки. Відразу вливати всю киплячу воду в банку можна, щоб уникнути виникнення тріщин.

Частину, що залишилася в сотейнику воду виливаємо, вона вже не знадобиться. Накриваємо банки кришками і залишаємо на 15 хвилин.

Остиглий трохи настій зливаємо з банки назад в сотейник, сюди ж висипаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння на плиті.

Вливаємо в банку з кабачками оцет і заливаємо киплячим розсолом.

Закручуємо гвинтовими або бляшаними кришками за допомогою ключа і перевертаємо на рушник для контролю якості закрутки.

Баночки з кабачками вкутуємо пледом або товстим рушником для додаткового прогрівання і стерилізації. Ми залишаємо в такому положенні до повного охолодження.

зберігати кабачки в пряному маринаді з морквою і часником бажано в прохолодному темному місці в умовах міської квартири або ж в погребі.

Смачного!