Гострий соус на зиму з помідорів, часнику і перцю. Майстер клас

Кубанський соус ми з вами вже готували на зиму, давайте сейчаспріготовім гострий соус на зиму. Він нас прекрасно виручить в зимову пору, коли так не вистачає свежегопомідора до гарніру.

Отже, для приготування 1 кг гострого соусу нам знадобиться: 

Подрібнена томатна маса - 2 кг,
Маса заздалегідь подрібнена з болгарського червоного перцю - 700 грамів,
Цукровий пісок - 150 грамів,
Сіль - 25 грамів,
Оцет 6% - 80 грамів,
Часник - 1 головка,
Кориця (цільна) - 1кусочек,
Мускатний горіх (мелений) - 0,5 грамів,
Горький запашний перець (горошок) - 15 шт.,
Горький чорний перець (горошок) - 15 шт.,
Гвоздика (цільна) - 2 шт.

Рецептострого соусу. Начінаемработу над заготівлею з того, що перебираємо помідори, які підготували. Удаляемповрежденние і зіпсовані плоди. Відокремлюємо плодоніжки. Промиваємо томати впрохладной проточній воді. Даємо воді стекти. Нарізаємо помідори на небольшіекусочкі.

Потім пропускаємо нарізані помідори через м`ясорубку з мелкойрешеткой. Для того щоб смак був більш насиченим за смаком і по яскравіше цветуярче збагачуємо соус вітамінами. Дляетого додаємо пюре з м`ясистого болгарського перцю червоного кольору. Промиваємо його, очищаємо від насіння, нарізаємо і теж пропускаемчерез м`ясорубку.

Подрібнену масу з томатів з солодким перцем поміщаємо вкастрюлю з товстим дном. Відправляємо ємність на вогонь і проварюємо приблизно близько 10 хвилин. Потім в горячемсостояніі масу перетираємо через дрібне сито. Якщо сита у вас немає, то можноиспользовать для цього блендер. 

У суміш додаємо цукровий пісок і сіль, кількість которихуказано в інгредієнтах вище. Після чого уварюємо отриману масу доуменьшенія її обсягу приблизно в два рази. Часник очищаємо і перетираємо в ступкес сіллю. В кінці варіння в суміш додаємо перетертий часник, перець гіркий ідушістий.

У сухі чисті банки розливаємо киплячий готовий соус на зиму. Накриваємо банки підготовленими кришками іпомещалі їх в каструлю з гарячою водою для стерилізації. Стерилізуємо підготовлені банки ємністю 0,5 літрів близько 30 хвилин. Після обробки їх необхідно герметіческіукупоріть кришками, перевертаємо далі заготовки і охолоджуємо. Кришки заранеенеобходімо прокип`ятити у воді близько 5-6 хвилин.

Потім, коли наші заготовки все охолонуть, відправимо їх нахраненіе в темне і прохолодне место.Для цього можна пристосувати комору, погріб або ж підвал. Приємного вам апетиту!