Журавлина з цукром на зиму без варіння: золоті рецепти з фото

заготівля «Журавлина з цукром на зиму без варіння»Буде як знахідка в кожному будинку! Особливо вона виручить від зимових застуд і при авітамінозі. Цю соковиту і дещо незвичну північну ягідку не дарма вихваляють: вона дійсно надзвичайно вітамінна і володіє масою корисних - исцеляющих і лікувальних - властивостей. А технологія приготування без кип`ятіння не тільки залишає червоні плоди цілими, а й «не вбиває» в них вітамінний склад і ті компоненти, заради яких її, власне, і заготовляють.

У сирому вигляді не кожен зможе вживати журавлину, завдяки якій зміцнюють імунітет і борються з простудними захворюваннями. А от «Живе» варення без варіння викликає інтерес навіть у дітвори, і вони із задоволенням ласують сирої вкусняшки. Перетерту або закупорену «під цукровим пробкою» журавлину легко перетворити в казково корисний кисло-солодкий компот або морс, що володіє жарознижувальними якостями, який вип`ють без примх всі вікові категорії дітей, а й дорослим воно буде вельми до речі.

Журавлина з цукром на зиму без варіння: Рецепт 1

З одного кілограма доспілих ягід (при цьому беруться целенькие, що не м`яті і не зіпсовані) і такої ж кількості цукрового піску виходить відмінне вареньіца з виходом в три баночки об`ємом по 0,5 літра. Ягідки дуже ретельно сортуються (адже від цього залежить якість страви), щоб вийшло першосортне ласощі.

Журавлину потрібно «загартувати» в окропі, зсипавши її в друшляк і занурити пару раз в досить гарячу воду. Потім вона розстилається на застеленій поверхні столу і обсихає. Бажано навіть повторити процедуру миття 2-3 рази, так як все-таки сировину НЕ буде піддаватися кип`ятінню і слід витримати технологію підготовки ягід відповідально. Від ступеня чистоти буде залежати термін зберігання варення. Так само поступають з журавлиною і при заморожування ягід. 

Якісно підготовлені плоди перемелюють в блендері. Орієнтуючись на кількість переробляється продукції, подрібнення здійснюється в декілька заходів, тобто - порційно. Хоча, серед існуючих в кулінарії методів, можна перемолоти за допомогою кухонного комбайна або на м`ясорубці. Єдиний недолік: в м`ясорубці ягідки лопаються, і сік може забризкати все навколо, а шкірка забиває сітку приладу і потребує регулярного очищення. У блендері ж поміщається до 500 г вихідного продукту, і, через 5 хвилин, на рецепт «Журавлина з цукром на зиму без варіння швидко»В наявність відмінне ягідне однорідне пюре.

Приготоване пюре перекладається в чисту, суху емальовану ємність і перемішується з кілограмом цукру. Дане співвідношення 1: 1 застосовується до перетертої калині, смородині, малині та іншим ягідка. До речі, в окремих випадках роблять пропорцію 1: 1,5, що дозволяє зберігати частування навіть при помірній прохолоді. Суміш розмішується до зникнення кристалів, і залишається на 3-4 години на кухонному столі, перемішуючи регулярно для рясного соковиделенія і остаточного розчинення цукру. 

Готовою масою заповнюються попередньо стерилізовані скляні баночки малого літражу і закриваються капроновими кришками. Також тару можна герметично закатати під ключ. Місцем зберігання визначений холодильник або холодний льох, де корисне і дивовижно смачне «живе» варення простоїть не один місяць.

рецепт 2 

Для закупорки журавлини «під цукровим пробкою» цукру потрібно трохи менше, ніж в попередньому рецепті. Так, на кіло ягід знадобиться 0,85-0,9 кг білих солодких кристалів. Вихід продукту володіє не таким солодким, навіть нудотним присмаком, як то кажуть, в меру- але від цього не втрачає свого терміну зберігання. Зберігає його скоринка, що утворюється на поверхні заготовки з набіг ягідного соку з цукром. А завдяки «пробці» запобігає доступ повітря до продукту.

Як слід обполоснути і ретельно просушеної ягода перетирається зручним способом, засипається 3 склянками цукру і до наступного дня поміщається в холод. За ніч набіжить достатня кількість соку і розчинить крупиці піску. За зразком заготовки зі смородини з цукром, журавлинна субстанція розкладається в 500-мілілітрові простерилізовані баночки. 

З пергаментного паперу по діаметру трохи більше ширини тари (буквально на 2 см) вирізаються кола і кладуться прямо на поверхню сирого варення. На кожен гурток насипається по 2-3 столові ложки Сахарка, і ємності закриваються пластиковими кришками, виносяться в холод до морозів.

рецепт 3 

Є можливість заготовити перетерту солодку журавлину для заморожування і зберігання в морозилці. Для цієї мети береться:

- 1,5 кіло клюковки,

- 0,2-0,25 кг цукрового піску.

Ягідки для запропонованого блюда готуються традиційним чином: миються, по можливості обсушую і протираються самим простим, зручним способом. потім смачна журавлина з цукром на зиму без варіння фасується в чисті контейнери (скляні або пластикові) або розливається по пакетам і ховається в морозилку. До речі, цукор можна розмішати з ягідної масою або просто присипати його зверху (згодом при відтаванні інгредієнти все одно змішаються). Також журавлинне пюре заморожують взагалі без Сахарка, зберігаючи природність смаку.

рецепт 4 

Хороший результат дає технологія приготування «живого» перетертого варення з журавлини з апельсином. Кислоту ягід ефектно доповнюють цитрусові нотки і характерний присмак. З інгредієнтів для ласощі знадобиться:

- 1 кілограм журавлини,

- 0,2-0,3 кг апельсин,

- 1,5 кіло Сахарка.

За рецептурою «Як приготувати журавлину з цукром на зиму без варіння»Ягідки попередньо гарненько споліскуються холодною водою, обсушують і протирають або прокручуються на м`ясорубці. Аналогічним чином діють і з апельсином, але обов`язково счистив з нього шкірку і розібравши м`якоть на часточки. Однорідні маси з`єднуються і засипаються цукровим піском. 

Суміш розміщується на водяній бані і прогрівається. Але ні в якому разі її не можна кип`ятити! Метою прогрівання є лише розчинення солодких крупинок. Журавлинний-цитрусове частування теплим викладається в баночки невеликого літражу і закупорюється кришками. Остигає закупорка при кімнатній температурі і забирається в холодильник. З даної заготовки готують приголомшливий ягідний морс - тонізуючий і корисний напій.

рецепт 5 

Інший спосіб заготівлі перетертого клюквенно-апельсинового варення передбачає наявність таких компонентів:

- 1,5 г ягідок,

- 1,5 кг тонкокорих апельсинів,

- 3 кіло цукру-піску.

В десерт також додають ваніль, але зовсім трохи, щоб тільки підкреслити смак, але не забити його.

Перебрана журавлина миється, скидається в друшляк, а після - на рушник для якісної просушки. Стиглі апельсини (не очищаючи!) Ополіскуються теплою водою-можна навіть при митті застосувати м`яку щіточку, видаляючи з плодів все сміття і хімічні речовини, якими обробляють цитрусові імпортери. Ретельно оброблені апельсини ріжуться скибочками разом з ароматною шкіркою. А щоб вона не гірчить, потрібно витримати плоди в гарячій воді (близько 70 градусів) до 5 хвилин.

Цитруси з ягодами провертаються через м`ясорубку. Одночасно з ними можна пропустити і цукровий пісок для подальшого швидкого його розчинення. Сирий десерт розливається по банках, закривается- зберігання передбачається в помірній прохолоді темного приміщення.

рецепт 6 

Засахаренная журавлина обов`язково стане улюбленим частуванням дітвори. В принципі, зацукровані вважається і звичайна перетерта клюковка, змішана із солодким піском, але в даному рецепті ягідки залишаються целенькая і нагадують цукерки-вітамінки. Для приготування необхідно:

- 500 г ягід,

- 500-600 г Сахарка,

- вода.

У деяких випадках застосовують цукрову пудру, яка не вимагає стільки часу на розчинення, на відміну від кристалів.

Ягідний урожай перебирається, вимивається. По можливості, кожен плід надкаливают швейною голкою або зубочисткою, завдяки чому вони як слід просочаться сиропом. В емальовану ємність наливається вода і вскіпячівается з більшою половиною цукру до зникнення крупинок (приблизно це займає 3-4 хвилини). Журавлина заливається гарячим сиропом. Ємність накривається рушником або кришкою і залишається на ніч в холодному місці або навіть в холодильнику. Іноді клюковка насичується протягом доби, після чого сироп з неї зливається і застосовується для будь-якої іншої мети або заготовки. А ягоди прямо з сиропу - поки ще вологі - обвалюються в цукрі або в пудрі, підсушують і зсипаються в суху тару або пластиковий контейнер. На зберігання «цукерочки» прибираються в холод.

рецепт 7 

Журавлинний-яблучне варення або ласощі з апельсином, безумовно, є відмінним частуванням. Але можна подивитися на дані заготовки з іншого боку, і зробити їх як ефективний засіб від зимових застуд. В цьому випадку готується оригінальна журавлина з цукром на зиму без варіння, а ще краще - з медом. Мед сам по собі виступає відмінним протизастудним продуктом, а в комбінації з ягодами проявляє вражаючі властивості, корисні для організму. 

Для приготування «ліки» плоди перебираються з особливою ретельністю, миються і Пюріруйте за допомогою погружного блендера. Після отримане пюре змішується з натуральним (обов`язково свіжим!) Медом і розкладається в заздалегідь простерилізовані баночки. За співвідношенням інгредієнтів витримується наступна пропорція: на 100 г ягідного пюре - 2-3 ст.л. меду. Закривши тару капроновими кришками, ємності розміщуються в холоді. 

А можна ще додати лимончик. Тоді простудне засіб стане панацеєю і при грипі. У цьому варіанті 0,5 кіло журавлини поєднується з? склянки меду (переважно рідкого липового) і одним подрібненим лимоном. Добірні ягідки перемелюють на м`ясорубці разом з цитрусовим і розмішуються, підливаючи мед тонким струменем. Готова маса фасується в півлітрові банки, закривається і ставиться в холодильник. В індивідуальних ситуаціях, коли виконують сире варення без цукру або хоча б меду, то необхідно пам`ятати, що це скорочує їх термін придатності і пред`являє більш жорсткі вимоги до умов зберігання.

рецепт 8

Останній рецепт не має ніякого відношення до заготівлі перетертого ягідного пюре з кристалами цукру. Але від цього він не менш затребуваний в широкому асортименті журавлинних заготовок. Це ягідки у власному соку або, як їх називають, в натуральному вигляді, які готують як з цукром, так і без нього. Для рецептури знадобиться закаточна тара (вимита і стерилізована на пару або в духовці). Журавлину сортують, видаляючи неякісну і пом`ятий, складають у каструлю і бланшують близько 5 хвилин. 

Потім ягідки розсипаються по банкам і заливаються окропом. До ягід, ще до заливки крутого вару, можна всипати цукор за смаком, і тоді він розчиниться і змішається з водою і виділився журавлинним соком, що зробить закрутку більш виразною і смачною. Далі тара накривається бляшаними кришками і стерилізується на водяній бані до півгодини. Залишається тільки закатати ємності, перевернути їх шийкою вниз і укутати до охолодження. Ідеальним місцем зберігання консервації вважається прохолодний льох або підвал.

За другим способом закупорки журавлини у власному соку ягідки готуються аналогічним чином, як і в попередньому методі та інших рецептах «Журавлина з цукром на зиму без варіння смачно». Тільки заливка здійснюється не окропом, а прогрітим до 75-80 градусів соком журавлини. Сік використовують готовий (магазинний) або самостійно приготований. Для останнього варіанту журавлинні плоди «проганяють» через соковижималку, віджимають і витримують рідину на плиті на помірному вогні до потрібного ступеня нагріву. Наповнені ягодами і соком баночки прикриваються залізними кришками і стерилізують близько 30-40 хвилин. Дуже зручно використовувати для нагріву соку мультиварку- журавлина в мультиварці доводиться до конкретної - необхідної - температури, що не вгадуючи, як у випадку з плитою.