Домашній майонез

Мало хто господині задаються питанням, як приготувати домашній майонез. У більшості ж швидше виникне питання «А навіщо це робити, якщо в будь-якому магазині можна купити пакетик або баночку готового соусу?» Але рецепт домашнього майонезу - це гарантія якості і дотримання всіх технологічних тонкощів, включаючи обов`язкові санітарні вимоги. Коли готуєш сам для себе, намагаєшся зробити все якнайкраще. А отриманий смачний і корисний домашній майонез не залишить байдужим нікого з тих, хто його спробує.

Як зробити майонез в домашніх умовах

До приготування домашнього майонезу потрібно ставитися з усією серйозністю, і тоді вийде справжній майонезний соус. Його смак буде дуже сильно відрізнятися від магазинного продукту, оскільки основа справжнього майонезу - яйця і рослинна олія. Рецепт майонезу може включати як цільне яйце, так і один жовток (що зустрічається в рецептурі частіше).

У майонез в домашніх умовах не кладуть яєчний порошок, як на харчових комбінатах, а тільки свіжі яйця. Але їх треба ретельно вибирати і купувати тільки в надійних місцях, інакше виникає ризик зараження сальмонелою. Домашній майонез лідирує серед причин цього харчового отруєння через те, що використовуються курячі яйця, які не пройшли санітарний контроль. У фабричної продукції це практично виключено, оскільки приготування майонезу в промислових обсягах використовує яєчний порошок, який пройшов термічну обробку.

Краще масло для цього соусу - оливкова, але можна готувати майонез і на рафінованій соняшниковій олії. Продукт повинен бути якісним.

Щоб економити час, сучасні господині користуються такими пристроями як міксери і блендери, але якщо поставити собі за мету, як приготувати майонез в домашніх умовах максимально наближено до першоджерела, можна зробити все вручну: збивати яйця віночком, поступово доливаючи масло. Саме так робили кухаря в XVIII столітті.

У домашній майонез додають:

• гірчицю;
• лимонний сік;
• цукор;
• сіль.

Як приготувати майонез будинку оригінальним способом: додаються спеції, свіжа і сушена зелень (кріп, петрушка, базилік і т.п.), паприка, часник, каперси і солоні огірки, сік овочів і багато іншого. Однак потрібно мати на увазі, що домашній майонез (рецепт класичний) можна їсти всім без винятку, навіть маленьким дітям, а добавка прянощів і спецій може істотно скоротити кількість тих, кому такий соус дозволений.

Майонез в домашніх умовах міксером покроковий рецепт

Крім міксера, треба взяти (в співвідношенні на одне куряче яйце):

• 250 мл рослинного масла;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. Л. гірчиці (готової банкової);
• трохи солі і цукру.

Бажаючі можуть приправити свіжомеленим чорним перцем.

Для приготування майонезу продукти з холодильника виймаються заздалегідь, щоб були однією температури. Відмірюючи масло, краще користуватися мірної чашкою: звичайні склянки можуть підвести з точним обсягом. А мистецтво, як зробити домашній майонез, вимагає точності: при недотриманні пропорцій соус може вийти рідкуватим або погано збивається, розшаровується.

Тепер робимо майонез в домашніх умовах, покроковий рецепт:

1. Яйце розбиваємо в глибокий посуд такого діаметру, щоб туди занурилася головка міксера.
2. Збиваємо до однорідності на середній швидкості.
3. У яєчну масу поступово додається масло. Якщо це домашній майонез рецепт міксером, регулювати густоту суміші легше, ніж при ручному приготуванні, оскільки збивається масло з яйцем набагато швидше. На цій стадії швидкість включається максимальна.
4. Додається масло не наскрізною цівкою, а маленькими порціями. Домашній майонез швидко змінює колір і консистенцію в міру збивання суміші. Готовий соус маслянистий, однорідний, досить густий.
5. Солі і цукру додається трохи, за смаком. Вливається лимонний сік. Роблячи майонез в домашніх умовах, можна замінити лимон звичайної харчової оцтовою есенцією, але у цій рідині різкіший смак і запах. А лимонна нотка облагородить соус.
6. Чайна ложка гірчиці завершує приготування майонезу в домашніх умовах. Після того, як ми додали гірчицю, у нас вийшов домашній майонез провансаль. Рецепт без гірчиці - це звичайний домашній майонез.

Після фінального збивання треба перекласти готовий соус в чистий посуд з кришкою. Не забуваємо, що майонез, приготований в домашніх умовах, не зберігається тижнями і навіть місяцями, як фабричний.

Як зробити домашній майонез, простий рецепт

Для людини, який в перший раз зважився зробити майонез будинку, простий рецепт підходить найкраще. беремо:

• 2 свіжих жовтка;
• 400 мл рафінованої олії;
• сіль, цукор, оцтову есенцію.

Найпростіший майонез в домашніх умовах робиться дуже швидко - як то кажуть, в один прийом. У глибокий стакан випускають жовтки яєць, заливають маслом, відразу кладеться сіль і цукор (краще покласти трохи додати можна і пізніше), вливається оцет.

Блендер опускається так, щоб стояв посередині на дні. Тоді збивання буде швидшим. Як тільки соус став однорідним за кольором і консистенції - домашній майонез готовий. Коли ви один раз вже зробили цей соус, далі приготувати майонез в домашніх умовах для вас вже не складе ніяких труднощів.

Як зробити майонез вдома більш оригінальним:

1. колір можна змінити, додаючи сухий порошок паприки - він додасть теплий червонуватий відтінок, каррі (яскравий жовтий - але зміниться і запах), буряковий сік - рожевий майонез прикрасить рибні страви;
2. ціла палітра спецій і трав підкаже, як робити майонез гострішим і пряним. Причому трави в основному надають аромат. А ось перетертий часник, тертий свіжий хрін, подрібнені каперси або солоні огірки входять в рецепт приготування майонезу тартар, часникового та інших.

Чим гостріше основне блюдо, тим м`якше готується до нього майонез. А ніжні страви - відварна риба і м`ясо, варені овочі - доповнюються пікантними, гострішими видами майонезу.

Як зробити майонез в домашніх умовах: рецепт пісного соусу

Коли власноруч готуємо для себе майонез, рецепт в домашніх умовах обов`язково враховує не тільки наші смакові переваги (кому-то гостріше, кому-то м`якше, і т.д.), але і інші чинники - наприклад, стан здоров`я. Людина з цукровим діабетом робить майонез будинку взагалі без цукру. А ті, хто дотримується релігійні пости або по морально-етичних міркувань не вживають ніякої тваринної їжі, в тому числі яєць і молока, вчаться, як зробити майонез пісний. У ньому все інгредієнти тільки рослинного походження.

Звичайно, назвати кінцевий результат майонскім соусом в кулінарному сенсі цього слова складно, так як в ньому немає яєць. Але, з іншого боку, зараз вже стільки різноманітних рецептів майонезу - і навіть в магазині можна купити вегетаріанську і пісну різновиди - що на такі тонкощі можна і закрити очі.

Тим більше, що пост постом, а пісна їжа не повинна бути несмачною - і тут соуси в допомогу! А якщо, припустимо, вегетаріанець збирає на свій день народження гостей, то знову стане в нагоді майонез домашній: найсмачніший рецепт овочевих салатів включає цей соус. І при цьому люди можуть і не здогадатися, що це вегетаріанський майонез.

І гості ситі, і пост дотриманий

Для тих, хто дуже скрупульозно підходить до приготування пісної і вегетаріанської їжі, магазинний соус підходить не завжди. Складно перевірити, що насправді міститься в продукті, тому що крім яєць, там можуть бути присутні й інші інгредієнти, які не вписуються в світоглядні особливості тих, хто не їсть м`ясо. І тоді людина готує майонез своїми руками, при цьому він абсолютно спокійний з приводу входять в соус продуктів.

Приготування майонезу в домашніх умовах, рецепт виключно рослинний. Для його приготування беремо:

• 150 мл рослинного масла (рафінованого);
• 80 мл соєвого молока (при бажанні замінюється 100 грамами соєвого сиру тофу);
• 1 ст. л. лимонного соку;
• по щіпці цукру і солі;
• 0,5 ч. Л. діжонськой гірчиці.

Дижонская гірчиця м`якого ніжного смаку, можна замість неї використовувати баварську - тоді треба зменшити кількість цукру, оскільки баварська гірчиця солодкувата. Рецепт такого майонезу буде яскравіше, якщо додати будь-якої перець - чорний, запашний і ін.

Масло годиться будь-який, тільки рафінована.

Такий рецепт майонезу в домашніх умовах можна урізноманітнити, як і невегетарианское соуси, але використовуючи при цьому виключно пісні продукти. У спеціалізованих магазинах можна придбати найрізноманітніші види горіхового молока - від мигдального до кешью, вводять в соус і кокосове молоко.

У глибокій вузькій посуді змішуємо соєве молоко і масло, занурюємо блендер і починаємо на високій швидкості збивати. Оскільки вихід продукту невеликий, в широкій чашці все це просто розтечеться, що утруднить ретельне збивання: насадка блендера повинна бути повністю занурена в масу.

Як приготувати майонез на соєвому молоці: через 1-2 хвилини збивання починаємо піднімати блендер від дна, дуже повільно. Це дозволяє робити соус однорідним, запобігає розшаруванню. Додаємо цукор з сіллю, гірчицю, інші інгредієнти, продовжуючи збивати. Готується такий соус дуже швидко, буквально через 4-5 хвилин готовий вегетаріанський майонез можна перекладати в посуд. Зберігається цей продукт в холодильнику не більше 7 днів (а краще з`їсти його раніше).

Домашній майонез, рецепт на молоці

Не всі вегетаріанці так люто відстоюють свої позиції: багато, хоча відмовилися від м`яса, не поспішають виключити зі свого меню коров`яче молоко. Можна приготувати майонез будинку, не додаючи яйця, але змішавши рослинне масло з молоком. У готового соусу м`який солодкуватий смак, за калорійністю він не поступається «яєчного». Готують такий продукт ті, хто контролює рівень холестерину в організмі.

Для цього рецепта знадобиться:

• молоко - 70 мл;
• рафінована рослинна олія - ​​170 мл;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• готова гірчиця - 1 ч. л .;
• сіль, цукор, трохи перцю.

Чим жирніше молоко, тим густіше, «міцніше» буде готовий соус. Але такого майонезу в домашніх умовах відводиться зовсім короткий термін зберігання - не більше 3 діб. Бажано готувати його в невеликих кількостях, щоб приготувати - і відразу з`їсти.

У посуд вливають молоко і масло, занурюють туди блендер або міксер, збивають на високій швидкості. Коли загусло, додають інші інгредієнти. Замість лимонного соку можна взяти таку ж кількість білого винного оцту, він додасть особливий пікантний смак.

Цим домашнім майонезом можна приправляти будь-які салати і страви, не тільки пісні або вегетаріанські. Такий рецепт розрахований і на тих людей, з раціону яких з якої-небудь причини виключені яйця. Крім того, кінцевий продукт безпечний, оскільки в ньому не може бути сальмонели.

Але це не означає, що не треба перевіряти молоко: ринкове так зване «домашнє» іноді містить найнесподіваніші домішки. Торговці з допомогою добавок намагаються вберегти молоко від прокісанія, поки воно стоїть на лавах поза холодильником. Тому краще всього брати магазинне або в перевірених точках. Неприпустимо закуповуватися на стихійних ринках, де продають продукти «з землі».

Головні правила домашнього майонезу - тільки свіжі перевірені продукти і дотримання терміну та умов зберігання. Поза холодильника саморобний майонез псується в лічені години. Не рекомендується довго зберігати страви, приготовані з добавкою домашнього майонезу, найкраще з`їдати їх відразу.

Додати коментар