Як замаринувати м`ясо

Багато з нас вже знайомі з різними методами для маринування м`яса. Проте, і в цій справі є свої невеликі хитрощі, які допомагають зробити м`ясо незвичайним блюдом, що тане в роті. Головна мета маринування полягає в тому, щоб м`ясне блюдо вийшло Несухі і нежорсткими.
Для початку відповімо на запитання, для чого потрібен маринад? Його використовують для розм`якшення продукту, для придбання ніжної консистенції і пряного аромату. Маринад вбирає в себе безліч спецій і приправ, що перетворюють звичайний шматок м`яса в смачний і соковитий стейк. Використовуючи маринад, пересушити або пересолити м`ясо неможливо. А якщо до складу його входять оцет, алкоголь або лимонний сік, то час маринування помітно скорочується.
Кілька рецептів бездоганного маринаду докладніше дивіться тут.
Спочатку розглянемо рецептуру, якщо ви вибрали свинину. На півкілограма свинини вам знадобляться півкілограма цибулі, кілька ложок оливкової або рослинного масла і ложка майонезу. Зі спецій: лавровий лист, червоний і чорний мелений перець, а також хмелі-сунелі. 
Лук потім пропускається через м`ясорубку, потім в нього додають майонез, лавровий лист, хмелі-сунелі, перці і масло. В отриману суміш опускаємо м`ясо і залишаємо на чотири години.
Наступним популярним рецептом маринаду є суміш зі світлого пива або сухого вина, рослинного або оливкового масла, базиліка, чебрецю, коріандру і лаврового листа. У такому розчині м`ясо маринується протягом дванадцяти годин. Якщо в суміш включаються молочні або кисло-молочні продукти, то маринування розтягується до двадцяти чотирьох годин.
Але що робити, якщо у вас немає стільки вільного часу для маринування? Прискорити цей процес можна, якщо м`ясо в маринаді трохи підігріти на електроплиті. Головне, не переборщити. 
Ще значно зменшити час можна, якщо додати в маринад майонез. Таким чином час маринування скоротиться до однієї години. Аналогічне прискорює дію виробляє газована вода, стиглі томати, ківі і горілка з кінзою. 
Якщо для страви ви віддали перевагу курячим крильцям, то в маринад можна включити базилік, червоний перець, шафран, розмарин, часник і куркуму. Всі інгредієнти потрібно змішати, доповнивши невеликою кількістю масла і лимонного соку. В отриманий розчин поміщаються крильця на три години. 
Ну і, наостанок, декілька загальних рекомендацій:
- трави і цибулю слід трохи пом`яти руками, щоб вони дали сік-
- маринування здійснюється в скляному, емальованому або керамічному посуді-
- після того як м`ясо укладено шарами, зверху обов`язково накрийте тарілкою, поклавши під вантаж.
Смачного!