Як замаринувати м`ясо



Багато з нас вже знайомі з різними методами для маринування м`яса. Проте, і в цій справі є свої невеликі хитрощі, які допомагають зробити м`ясо незвичайним блюдом, що тане в роті. Головна мета маринування полягає в тому, щоб м`ясне блюдо вийшло Несухі і нежорсткими.
Для початку відповімо на запитання, для чого потрібен маринад? Його використовують для розм`якшення продукту, для придбання ніжної консистенції і пряного аромату. Маринад вбирає в себе безліч спецій і приправ, що перетворюють звичайний шматок м`яса в смачний і соковитий стейк. Використовуючи маринад, пересушити або пересолити м`ясо неможливо. А якщо до складу його входять оцет, алкоголь або лимонний сік, то час маринування помітно скорочується.
Кілька рецептів бездоганного маринаду докладніше дивіться тут.
м`ясоСпочатку розглянемо рецептуру, якщо ви вибрали свинину. На півкілограма свинини вам знадобляться півкілограма цибулі, кілька ложок оливкової або рослинного масла і ложка майонезу. Зі спецій: лавровий лист, червоний і чорний мелений перець, а також хмелі-сунелі. 
Лук потім пропускається через м`ясорубку, потім в нього додають майонез, лавровий лист, хмелі-сунелі, перці і масло. В отриману суміш опускаємо м`ясо і залишаємо на чотири години.
Наступним популярним рецептом маринаду є суміш зі світлого пива або сухого вина, рослинного або оливкового масла, базиліка, чебрецю, коріандру і лаврового листа. У такому розчині м`ясо маринується протягом дванадцяти годин. Якщо в суміш включаються молочні або кисло-молочні продукти, то маринування розтягується до двадцяти чотирьох годин.
Але що робити, якщо у вас немає стільки вільного часу для маринування? Прискорити цей процес можна, якщо м`ясо в маринаді трохи підігріти на електроплиті. Головне, не переборщити. 
Ще значно зменшити час можна, якщо додати в маринад майонез. Таким чином час маринування скоротиться до однієї години. Аналогічне прискорює дію виробляє газована вода, стиглі томати, ківі і горілка з кінзою. 
Якщо для страви ви віддали перевагу курячим крильцям, то в маринад можна включити базилік, червоний перець, шафран, розмарин, часник і куркуму. Всі інгредієнти потрібно змішати, доповнивши невеликою кількістю масла і лимонного соку. В отриманий розчин поміщаються крильця на три години. 
Ну і, наостанок, декілька загальних рекомендацій:
- трави і цибулю слід трохи пом`яти руками, щоб вони дали сік-
- маринування здійснюється в скляному, емальованому або керамічному посуді-
- після того як м`ясо укладено шарами, зверху обов`язково накрийте тарілкою, поклавши під вантаж.
Смачного!


Посмотрите похожие рецепти