Рецепти приготування кольрабі на зиму

Досвідчені господині вміють урізноманітнити меню для своєї сім`ї, використовуючи іноді навіть найнесподіваніші продукти. Мало хто відноситься серйозно до капусти сорту кольрабі, але саме цей сорт кулінари називають королевою, завдяки відмінним смаковим якостям і соковитою структурі. Рецепти приготування кольрабі включають в себе гарячі страви, зимові заготовки, солоні або гострі закуски.

Для приготування маринованої кольрабі слід підготувати інгредієнти:

• кольрабі - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• солодкий перець - 3 шт .;
• пара часточок часнику;
• лавровий лист, перець горошком;
• ½ ч.л. гірчичного насіння;
• цукор - 3 ч.л .;
• сіль-2 ч.л .;
• оцет - 15 мл.

Готується це блюдо так:

1. Ретельно вимиту і очищену від шкірки кольрабі нарізають кубиками довільного розміру, бланшують в киплячій підсоленій воді протягом двох хвилин.
2. Очищену моркву і цибулю нарізають кільцями, перець довільними скибочками.
3. У підготовлені стерильні ємності укладають трохи гірчичного насіння, перцю, лаврового листа, часниковий часточок.
4. Наповнюють банки до верху підготовленими овочами, намагаючись дотримуватися послідовність «асорті».
5. У 500 мл води розчиняють цукор, сіль, доводять суміш до кипіння, вводять оцет.
6. Заливають гарячим маринадом овочеву суміш, накривають стерильними кришками і відправляють в ємність для стерилізації на 10 хвилин.
7. Після закінчення ємності закупорюють, утеплюють до охолодження.

Зберігати таку капусту слід в прохолодному місці. До столу подають як закуску, вона непогано поєднується з будь-яким гарніром.

Салат з кольрабі на зиму

З корисної вітамінної кольрабі можна приготувати корисний салат, який стане апетитним доповненням простого вечері або святкового столу.

Основними інгредієнтами консервованого салату з кольрабі є:

• капуста кольрабі - 600г;
• морква - 150 г;
• часникові часточки - 30 г;
• гілочки селери;
• перець, спеції за смаком;
• ½ ст. л. солі;
• цукор - 60 г;
• оцет - 50 г.

Покроковий рецепт приготування:

1. Очищену кольрабі шаткують тонкою соломкою, використовуючи терку для моркви по-корейськи.
2. Морква чистять від шкірки, шаткують на тонкій тертці, перемішують з капустою.
3. У підготовлені стерильні ємності укладають на дно гілочки селери, часник, перець, спеції. Перекладають овочеву суміш, трохи утрамбовують.
4. У 500 мл рідини розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння, після цього вводять оцет.
5. Гарячим маринадом заливають вміст банок, накривають стерильними кришками, відправляють в ємність для стерилізації на 20 хвилин.

Після закінчення часу ємності з салатом закочують кришками, перевертають для охолодження, відправляють на зберігання.

Салат з капусти кольрабі (відео)

Рецепт без стерилізації

Багато господинь через брак вільного часу воліють рецепти приготування зимових заготовок без стерилізації. У досвідчених господинь є і рецепт консервування капусти кольрабі без пастеризації. Такий салат за своїми смаковими якостями не поступається стерилізованих аналогам.

Складові:

• капуста кольрабі - 1 кг;
• морква - 500 г;
• солодкий перець - 500 г;
• цибуля - 400 г;
• сіль - 150г;
• цукор - 400 г;
• оцет - 80 г.

Послідовність приготування:

1. Овочі для салату ретельно миють, очищають.
2. Кольрабі подрібнюють за допомогою тонкої шинкування, морква - за допомогою терки для моркви по-корейськи.
3. Лук шаткують тонкими півкільцями, перець - тонкою соломкою
4. Змішують капусту, моркву, перець, останнім етапом додають цибулю. Суміш закладають стерильні банки, щільно утрамбовують, заливають окропом до верху, залишають на кілька хвилин.
5. Зливають воду, доводять до кипіння, заливають салат повторно.
6. Після того, як рідина повторно зливають, додають в неї сіль, цукор, доводять до кипіння, додають оцет і заливають салат. Закочують кришками, перевертають для охолодження.

Салат виходить хрустким і ароматним, зберігати його можна і в погребі, і в теплій коморі.

Блюдо по-швидкому

Швидких рецептів приготування цього королівського сорти капусти кулінари знають чимало, але найпростішим вважається приготування маринованої закуски.

Складові:

• кольрабі;
• цукор - 100 г;
• сіль - 50 г;
• оцет - 100 мл;
• часник, ягоди чорної смородини, журавлини - за смаком.

Насамперед для такої заготовки готують маринад.

1. У літрі води розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння, відставляють для охолодження.
2. Повторно відправляють на вогонь, після закипання вводять оцет.
3. Капусту очищають, нарізають скибочками до 7 мм в товщину, відправляють в розсіл і варять чверть години.
4. У підготовлені стерильні ємності перекладають капусту, додають ягоди і часник, заливають розсолом.

Після охолодження відправляють в холодильник для зберігання.

Кольрабі, маринована з перцем і морквою (відео)

Долма з листя

У листі королівської капусти міститься ще більше вітамінів і корисних мікроелементів. Вживати цю овочеву частину можна так само, як і сам коренеплід, важливо тільки вміти правильно приготувати.

Для долми з листя кольрабі потрібно підготувати:

• свіже листя кольрабі;
• фарш курячий або індичих - 500 г;
• цибуля - 3 шт;
• перець, сіль, спеції.

Листя для приготування можна трохи відварити, можна використовувати і свіжі.

1. У фарш додають подрібнений цибулю, перець, сіль і спеції, ретельно вимішує.
2. На кожен лист викладають по ложці підготовленого фаршу, загортають його в лист як голубці, обсмажують готові долми з двох сторін на вершковому маслі.
3. Підсмажені долми укладають в будь-яку ємність, заливають курячим бульйоном і тушкують до готовності.

У бульйон можна додати подрібнений солодкий перець, зелень, трохи вершкового масла за смаком.

Як зберігати кольрабі взимку

Тим господиням, які вважають за краще поласувати в зимову пору свіжим овочем, рекомендується скористатися правилами і способами зберігання кольрабі. Особливо підійдуть ці способи тим, у кого є льох, так як оптимальним температурним режимом для забезпечення схоронності цього сорту капусти вважається температура від +5 до +8 градусів.

Для успішного зберігання капусти в погребі слід дотримуватися певних правил заготівлі овочу.

1. Очищають капусту від землі після того, так вона підсохне, просушують її трохи на свіжому повітрі, тільки після цього опускають в погріб.
2. У погребі її підвішують вниз качанами або опускають в пісок.
3. В умовах квартири кольрабі зберігають у морозильній камері, попередньо нарізавши кубиками або скибочками і відварити в окропі протягом чверті години. Термін зберігання замороженої капусти - не більше одного року. Якщо кольрабі Не заморожувати, а зберігати просто в холодильнику, то термін її зберігання зменшується до одного місяця.

Капусту, що не оброблену в процесі відварювання, можна заморожувати, попередньо подрібнивши за допомогою терки.

Кольрабі - дуже корисний овоч, який до того ж легко консервується на зиму. Не варто вважати, що ласувати такий капустою можна тільки влітку, має сенс приготувати страви з неї і на зиму.