Капуста по-корейськи на зиму в банках

Городня капуста - рослина дуже різноманітне за видом, місцем зростання, корисним властивостям і внутрішнім змістом.

Якщо говорити про різноманітність видових варіантів, то в капустяну сім`ю входять: кочанні (білокачанна і червонокачанна) - кольорові (брокколі, цвітна, гібрид кольорової і брокколі - Романеско) - Кочешкова, наприклад, брюссельская- з ріпи, як кольрабі- кучеряві - савойська і в якоюсь мірою листові португальська і грюнколь- численне сімейство листових - китайська пак-чой і тах-цой, пекінська петсай, японська Мізунь.

До речі, родичкою капусти є хрестоцвіті гірчиця і ріпа. Вся капуста багата вітамінами, в тому числі вітамінами C і U, полісахариди, каротином, білками і мінеральними солями. Вона хороша і в нашій тарілці, і в нашому саду, причому її кольорові садові варіанти також корисні і смачні. Це сезонний овоч, і багато господинь прагнуть зберегти його вітамінно-смакове багатство на зиму. Але якщо квашення кочанной капусти не представляє складнощів для більшості господинь, то як бути з іншими видами капусти? Тут на допомогу можуть прийти прийоми корейської національної кухні, які ми пропонуємо використовувати при заготівлі хрестоцвітних на зиму.

Білокачанна капуста на зиму в стилі провансаль на корейський манер

Візьміть округлий качан середньої щільності, його вага буде близько двох кілограм.

Підготуйте також (на 2 кг нарізаної капусти):

• Оцтової есенції 70% -й - 3 столові ложки,
• Велику цибулину (ріпчаста) або 2 шалот,
• Моркви - 2 штуки,
• Перцю болгарського (паприки) - 6 штук,
• Рослинного масла - 12 столових ложок,
• Сахара - 10 столових ложок,
• Солі - 4 столові ложки,
• Меленого і чорного перцю - 1 чайна ложка,
• Меленого гострого червоного перцю - 1 чайна ложка,
• Часнику - 6 зубчиків.

Заздалегідь поставте стерилізувати банки. З качана капусти зніміть верхні листки, розріжте на чверті, виріжте кочеригу. Кожну частину наріжте вузькими смужками або наріжте. Вимиту і очищену морква наріжте або натріть соломкою. Змішайте капусту і моркву. потроху додаючи сіль і цукор, пам`ятайте нарізані овочі, щоб вони швидше дали сік.

вимийте паприку, видаліть насінну частину, тонко наріжте і додайте до капустяно-морквяної суміші. Додайте, перемішуючи, мелений перець. влийте оцтову есенцію і перемішайте неметалевої ложкою. Очистіть і наріжте тонкими півкільцями цибуля. Розігрів в сковороді або сотейнику рослинна олія, припустите цибулю до прозорості. В цей час очистіть і подрібніть часник і додайте до цибулі. Потомити до появи характерного аромату. Змішайте часниково-цибульну масляну суміш з іншими овочами. Розкладіть заготовку по банкам, залишаючи під кришкою близько півтора сантиметрів простору вільним.

Закип`ятіть велику ємність з водою, розмістіть в ній банки з овочами, прикрийте кришками і стерилізують від двадцяти хвилин до півгодини, виходячи з розміру банок. Укупорьте гарячі банки, укрийте товстим рушником або ковдрою і дайте повільно охолонути.

Гостра капуста з перцем на зиму на корейський манер

На 2 кг капусти без кочериги візьміть:

• коріандру (насіння кінзи) меленого, куркуми - 2 чайні ложки,
• цибулі ріпчастої або шалот - 1 кг,
• масла рослинного - 2 склянки,
• моркви - 1 кг,
• гострого червоного перцю - 2 стручки,
• чорного перцю - 2 чайні ложки,
• цукрової пудри - 5 столових ложок,
• солодкого перцю - 1 кг,
• солі - 2 столові ложки,
• столового оцту - ½ склянки (100 мл),
• часнику - 2 головки.

Вимийте, очистіть і обсушити овочі. наріжте капусту. Злегка розімніть її, щоб вона почала пускати сік. морква за допомогою мандоліни або овочевого ножа тонко наріжте довгими смужками. Додайте до капусти. Додайте соломкою нарізаний часник. з солодких і гострих перців видаліть серцевину, м`якоть нарізати тонкою довгою соломкою і відправте в капустяну суміш. Очистивши і тонко нарізавши цибуля, припустите до золотистого кольору.

Одночасно підготуйте маринад, розвівши в оцті цукор і сіль. Додайте спеції. Перемішайте і влийте в овочеву суміш. Ще раз перемішайте. Додайте цибулю разом з маслом, перемішайте і дайте настоятися близько години. Розкладіть овочеву суміш по банках, розлийте порівну вийшов сік. Простерилизуйте і укупорьте, як було описано вище. До речі, в цьому рецепті звичайну качана може замінити кольорова або кучерява капуста.

Капуста квашена на зиму з дайконом в гострому соусі на корейський манер

Для приготування візьміть:

• капуста - 1 кг,
• дайкон (японська редька) - 300 гр,
• корінь селери - 300 гр,
• імбир - 300 гр,
• часник -3 зубочка,
• цибуля - 1 шт.,
• пекучої перець - 2 стрючка,
• сіль - 2 ложки,
• цукор - 1 ложка.

розділіть качан на чверті, видаліть кочеригу. Кожну чверть розділіть навпіл. Покладіть в скляний або емальований миску, пересипте рівномірно цукром і сіллю, закрийте плівкою і залиште на ніч відпочити при кімнатній температурі і пустити сік.

На ранок подрібніть і змішайте в пасту інші інгредієнти. Кожну капустяну «часточку» вийміть з миски, обмажте вийшла пастою і перекладіть в ємність для квашення. Перекладіть туди ж, якщо залишилася, гостру пасту і влийте капустяний сік з миски. Зверху встановіть дерев`яний круг або тарілку і відповідний вантаж. Залиште в теплі дні на чотири, час від часу перевіряючи процес квашення і проколюючи, якщо треба, капусту для випуску утворюється при бродінні газу.

Потім разом з розсолом переставте в прохолодне місце. Капусту разом з соком можна розкласти по банках і, простерилізувавши, закупорена.

Капуста білокачанна з буряком на зиму на корейський манер

Для приготування знадобиться:

• капуста - 1 кг,
• морква - 1 кг,
• буряк - 1 кг,
• часник - 1 головка,
• гвоздика - 3 шт.,
• кумін (зіра) - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 2 шт,
• цукор - 3 чайних ложки,
• сіль - 1 чайна ложка,
• очищене рослинне масло - ½ склянки (100 мл),
• оцет 9% - ½ склянки (100 мл) .

капусту розріжте на чверті, а потім кожну частину - квадратами стороною приблизно в 2 см. Морква, буряк і часник наріжте тонкою соломкою і перекладіть в підходящу неметалічну ємність, емальований або з загартованого скла. У каструлю влийте оцет і масло, додайте спецій і приправ, перемішайте, влийте склянку води і, помішуючи, доведіть до кипіння.

Обережно залийте овочеву суміш киплячим маринадом, перемішайте дерев`яною ложкою або лопаткою і поставте зверху коло з гнітом. Маринад повинен покрити коло, але при цьому залишитися всередині ємності. Залиште маринуватися добу або двоє, потім перекладіть по банкам і простерилизуйте, закрийте, переверніть верх дном і дайте повільно охолонути.

Пекінська капуста на зиму по-корейськи

Підготуйте наступні продукти:

• вода - ½ л,
• коріандр мелений або в зернах - чайна ложка,
• морква - 200 грам,
• пекінська капуста - ½ кг,
• цукор - 3 столові ложки,
• буряк - 200 грам,
• сіль - 1,5 столові ложки,
• чорний перець в порошку - 1 чайна ложка без верху,
• часник - 2 зубчики,
• яблучний оцет - 100 мл.

пекінську капусту, не розділяючи на листя, промийте, дайте воді стекти, зріжте тверду частину біля основи і наріжте великими квадратами. Вимиті і очищені морква і буряк нарізати тонкою «локшиною» за допомогою мандоліни або смужками за допомогою овочевого ножа. часник очистіть і наріжте соломкою або тонкими пластинками. Покладіть овочі в підходящу скляну або емальовану миску і акуратно руками або дерев`яними ложками перемішайте, злегка притискаючи, щоб прискорити утворення соку. Злегка утрамбовуючи, розкладіть суміш по банках, рівномірно розподіліть вийшов сік.

Помістіть в каструлю спеції, цукор з сіллю, воду і оцет і при помішуванні доведіть до кипіння. Скипів маринадом розлийте по банках, так щоб рідина повністю покрила овочі. Відразу ж укупорьтебанки, переверніть і залиште самостійно остигати. Зберігайте готовий продукт в прохолодному темному місці. До речі, якщо використовувати білокачанну капусту, вона вийде кольоровий дуже красивого яскравого відтінку.

Маринована на корейський манер білокачанна капуста

• білокачанна капуста - 2 кг,
• морква - 1 шт.,
• рослинне масло - ½ склянки (100 мл),
• яблучний або винний оцет - третину склянки,
• часник - 1 головка,
• цукор - 0,5 столової ложки,
• мелений коріандр - 1 чайна ложка,
• сіль - 1 чайна ложка,
• запашний і червоний пекучий перець - по 1 чайній ложці,
• кмин - 1 чайна ложка,
• мелена паприка - 1 чайна ложка.

У велику ємність для маринування наріжте невеликими квадратами капусту. В окремий посуд тонкими довгими смужками наріжте морква. часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес. Капусту посоліть і перетріть злегка руками, щоб почала давати сік. Морква з`єднайте з часником. Розігрійте масло в сковороді, додайте спеції, перемішайте зніміть і відставте на півхвилини, щоб спеції поділилися своїми ароматами і смаком з розігрітим маслом. Влийте отриману суміш у морква з часником, перемішайте і перекладіть до капусти.

Дерев`яним товкачем або ложкою придавите капусту, щоб здався сік. Зверху розмістіть коло (тарілку) з гнітом. Через добу капуста буде готова. Її можна буде разом з маринадом в тій же ємності зберігати в холодильнику або розподілити по банках, простерилізувавши і закупорити. До речі, за таким же принципом корейської кухні можна заготовити і нарізану соломкою кольрабі, і розділену на суцвіття цвітну капусту і навіть мікро-кочанчики брюссельської капусти.