Кращі рецепти маринованої пекінської капусти

Пекінська капуста - овоч, в якому гармонійно поєднуються ніжні краю листя і їх хрустка середина. Цікаво, що маринована пекінська капуста після термічної обробки зберігає не тільки свій хрест, але і смакові якості. Пекінка - універсальний продукт, який можна об`єднати з великою кількістю інгредієнтів. Єдине, з чим не слід вживати овоч, так це з молоком і вершками, в іншому випадку може статися розлад шлунка.

У тому випадку, якщо капуста довго лежала в холодильнику, вона не молода або волога, навіть перед термічною обробкою кожен листок слід сполоснути під струменем проточної води. Потім все листки розкладаються на паперовому рушнику і сушать.

Маринування китайської капусти (відео)

Салат з додаванням буряка

З пекінської капусти можна приготувати вітамінний салат, додавши в нього додаткові овочеві інгредієнти.

Для приготування потрібно:

• 2 кг пекінкі;
• 1 буряк;
• 1 часникова головка;
• 2 моркви;
• 190 грам цукру;
• 1 літр води;
• 2 обідні ложки солі;
• 2 лаврові листки;
• 2 горошини чорного перцю;
• 195 грам масла оливи;
• 145 мілілітрів 9% оцту;
• невелика кількість чилі.

Салат готується в такий спосіб:

1. Листя капусти відокремлюються від качана, омиваються, нарізаються широкими квадратами.
2. Морква й буряк чистяться, нарізаються соломкою.
3. Часник звільняється від лушпиння, проводиться через прес.
4. Всі овочі перемішуються і перекладаються в каструлю.
5. В окремій ємності вариться маринад з води, цукру, солі, лаврового листя, горошин перцю, масла і шматочка чилі. Після того як рідина закипить, її знімають з плити і заливають оцет.
6. Овочева суміш заливається маринадом, ставиться під гніт і залишається на 1 добу.
7. Далі рідина зливається, доводиться до кипіння.
8. В цей час салат розподіляється по стерилізованих банках, а потім заливається киплячим маринадом і відразу закочується.

Оцет здатний максимально розкрити фарбувальний пігмент буряків, тому колір заготовки набуває насичений червоний колір.

Закваска пекінкі на зиму

Пекінську капусту можна не тільки замаринувати, а й заквасити.

Для цього знадобиться:

• 1 кг пекінкі;
• 100 грам солі;
• 5-7 горошин перцю;
• 1 лавровий лист;
• 3 гвоздики.

Як готувати:

1. Капустяні листки відокремлюються від качана, миються, обсушують, нарізають тонкими смужками. Капустяні шматочки присипаються сіллю, приправляють гвоздикою, лавровим листом, перцем, все перемішується.
2. Солона капуста перекладається в банку. При цьому пекінка слід утрамбовувати.
3. Верхній шар прикривається марлевою серветкою, складеною в кілька шарів, а потім ставиться під гніт.
4. Ємність забирається в темне прохолодне місце на 1 місяць.

Під час засолювання марлеву серветку потрібно замінювати свіжою кожні 3 доби.

Рецепт гострої закуски

Завдяки тому, що серед інгредієнтів, необхідних для приготування цієї закуски, присутній гострий перець чилі і оцет, заготовка не вимагає додаткової стерилізації.

Для її приготування потрібно:

• 1 кг пекінкі;
• 0.5 кг паприки;
• 0.5 кг цибулі;
• 1 стручок чилі;
• 1 літр води;
• 100 грам яблучного оцту;
• 100 грам цукрового піску;
• 50 грам солі.

маринована капуста готується в такий спосіб:

1. Насамперед готується маринад. Для цього потрібно розчинити у воді яблучний оцет, сіль, цукор. Рідина ставиться на вогонь і вариться протягом 15 хвилин.
2. В цей час пекінська капуста миється, нарізається великими шматочками.
3. Лук чиститься, нарізається півкільцями.
4. Перець омивається, очищається і нарізається соломкою.
5. Овочі перемішуються, розкладаються по банкам, заливаються гарячим маринадом.
6. Чилі нарізається кільцями і закладається в банку.
7. Ємності закочуються, загортають теплою тканиною і залишаються на 2 доби до повного охолодження. Потім гостра заготовка зберігається в темному прохолодному місці.

Якщо потрібно приготування гострішою заготовки, в неї слід додати чилі, подрібнений разом з насінням.

Швидкий рецепт приготування

Не менш смачною і хрусткою пекінка виходить за спрощеним рецептом, не вимагає великої кількості часу і стерилізації.

Щоб приготувати китайську капусту, необхідні такі інгредієнти:

• 500 грам пекінкі;
• 3 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 100 мілілітрів оцту;
• 3 горошини чорного перцю;
• 0.5 літра води.

Щоб швидко приготувати мариновану пекінка в домашніх умовах, потрібно дотримуватися наступних покрокових рекомендацій:

1. Капуста омивається, відділяється від качана, нарізається соломкою.
2. Вода, змішана з оцтом, цукром і сіллю, заливається в каструлю і доводиться до кипіння.
3. У стерилізовану заздалегідь банку укладаються горошини перцю, а на них - капуста.
4. Заготівля заливається киплячим маринадом, закочується, перевертається, закутується в теплий рушник і залишається на 1-2 доби до повного охолодження.

Такі закрутки слід зберігати в холодному погребі або в холодильнику, в іншому випадку через відсутність додаткової стерилізації термін зберігання закуски може знизитися.

Маринована китайка з кольрабі

Соковитий, солодко-пряний овочевий салат виходить з пекінкі, кольрабі та фруктів. Така закуска стане прекрасним доповненням святкового і буденного столу, а також доповненням до других страв.

Для приготування салату потрібно:

• 2 качана пекінкі;
• 1 кольрабі;
• 1 часникова головка;
• 6-см корінь імбиру;
• 1 цибулина;
• 1 яблуко;
• 1 груша;
• 250 грам паприки;
• 200 грам солі;
• 2 літри води;
• 1 пучок цибулі-порею.

Як приготувати заготовку на зиму:

1. Капуста миється, розділяється на листки, нарізається шматочками середнього розміру, бланшируется в підсоленому окропі протягом 4 хвилин, відкидається на друшляк і обдається холодною водою.
2. Відварена капуста заливається підсоленою водою і настоюється протягом 4 годин.
3. Груша, яблуко, кольрабі, часник, імбир, цибуля і цукор подрібнюються блендері до стану пюре.
4. Паприка нарізається соломкою, змішується з отриманим пюре.
5. Потім в масу перекладається капустяні шматочки і нарізані цибульні стрілки.
6. Заготівля розкладається по чистим скляним ємностей, ставиться стерилизоваться на 15 хвилин, а потім закочується.

Подавати до столу приготовану страву можна вже на наступний день.

Маринована пекінська капуста (відео)

Представлені рецепти маринованої пекінкі дозволяють приготувати смачну закуску на зиму швидко і недорого завдяки доступності всіх необхідних інгредієнтів. Такі закуски стануть відмінним доповненням столу в холодну зимову пору, а також врятують від авітамінозу завдяки щадить термічній обробці овочів.