Як здійснити заморозку капусти?

Замороження капусти - це один з найшвидших способів зберегти капусту на зиму. Крім того, він дозволяє зберегти максимальну кількість її корисних речовин. Заморожувати можна будь-який вид капусти, але найкраще для цієї мети підійде цвітна капуста. Заморозити її можна, розділивши на суцвіття або цілком. При цьому капусту можна бланшувати, але можна і обійтися без цього. У капусти відріжте листя, видаліть чорні точки, розділіть на суцвіття, промийте. При бажанні можна на 20 хвилин опустити її в киплячу воду з додаванням солі. Це дозволить позбутися від деяких комах, які сховалися в її суцвіттях. Подібну процедуру необхідно також проводити і перед заморожуванням овочів на зиму.

Капусту дістаньте з киплячої води, промийте, помістіть в воду (киплячу), куди попередньо додайте лимонну кислоту (1/3 ч. Ложки на літр води). Це також можна зробити, якщо кольорова капуста потемніла при заморожуванні. Однак якщо виконати цю процедуру заздалегідь, то ніяке потемніння вашої капусті не страшно. У підкисленою воді капусту необхідно тримати в районі трьох хвилин. Якщо ж ви не поділяли її на суцвіття, а збираєтеся заморозити цілим качаном, то тримати потрібно трохи довше - 5 хвилин.
Після цього капусту вийміть, остудіть, обсушити. Просушену капусту потрібно відразу скласти в окремі мішечки або пакети і заморозити. Можна спочатку заморозити капусту на дощечках, а потім перекласти в пакети. Укладаючи капусту, стежте за тим, щоб в пакетах залишилося якомога менше повітря. Ось так проходить заморозка цвітної капусти.

З цвітної капусти можна зробити такий смачний напівфабрикат, як капуста в сухарях. Використовувати його дуже зручно - прийшли з роботи, дістали з морозилки і на сковорідку. Як же його приготувати? Приготовлені бланшірованние суцвіття умочіть у збите яйце з сіллю, обваляйте в сухарях, залиште на дерев`яній дошці на 1,5 години для підсушування. Після цього суцвіття заморозьте, складіть в пакети окремими порціями і заморозьте. Цвітна капуста на зиму готова!

Як зазначалося вище, заморожувати можна різні види капусти, а не тільки кольорову. Заморожування білокачанної капусти, правда, здійснюють рідко, але і вона також практикується. Якщо ви виростили на своєму городі капусту брокколі або кольрабі, то їх також можна заморозити на зиму. Кольрабі попередньо нарізають брусочками або кубиками, після цього розкладається в пакети і відправляється в морозильну камеру. Капуста брокколі заморожується таким же способом, як і кольорова. Але оскільки цей вид капусти дуже ніжний, його не можна попередньо бланшувати. Капусту просто промивають, ділять на суцвіття, просушують і розкладають в пакети для подальшої заморозки. Любителі брокколі можуть також її замаринувати. Як це зробити читайте тут.