Рецепти на зиму дуже смачною капусти

Заготовки на зиму з капусти завжди робили на Русі. Про стерилізації і про те, що оцет є чудовим консервантом, в той час не знали. Наші предки солили, квасили гриби і овочі, ті рецепти збереглися до наших днів і все ще затребувані. Сьогодні в статті будуть розглянуті найбільш популярні рецепти приготування заготовок з капусти на зиму.

Рецепти приготування консервації на зиму

З капусти можна приготувати різноманітні страви на зиму, серед рецептів навіть зустрічається приготування щей.

Перший рецепт. Консервовані щі з капусти сорту кольрабі

Ця нехитра домашня заготовка на зиму дозволяє за короткий час приготувати смачний обід всієї сім`ї. Щи можна готувати як з квашеної капусти, так і свіжою. Ми будемо готувати зі свіжої, оскільки взимку кислої капусти досить і так. Використовувати консервовані щі дуже зручно - потрібно лише опустити вміст банки в бульйон, додати трохи картоплі і через 15 хвилин вже можна пробувати відмінне російське блюдо.

знадобляться:

• Капуста сорту кольрабі - 1 кг.
• морква.
• Цибуля - 2 головки.
• Часник - 4-5 зубців.
• Паста томатна - 4 великих ложок.
• Рослинна олія і зелень - за смаком.
• Гострий перець - 1 штука.
• Запашний горошковий перець - за смаком.
• Цукор і сіль - за смаком.

приготування:

1. Капуста кольрабі дрібно шинку. Лук нарізають півкільцями або як вам більше подобається. Морква подрібнюється за допомогою терки. Часник шаткується і зелень. Перець розрізається на чотири частини.
2. У маслі посмажити цибулю і моркву. Викладається кольрабі, томатна паста, цукор і сіль, додається вода. Всі гаситься на невеликому вогні. За 5 хвилин до готовності додається часник із зеленню.
3. На дно вимитих банок кладеться шматочок гострого перцю з декількома горошинками запашного.
4. Щи розкладаються по банкам. У кожну додається по 1 столовій ложці оцту, якщо це півлітрові скляні ємності. Накриваються кришками і стерилізують 10 хвилин. Потім закочуються під кришки, перевертаються і загортають теплою ковдрою. Коли банки повністю охолонуть, їх переносять в прохолодне місце для зберігання.

Другий рецепт. Маринована капуста на зиму

Кількість продуктів представлено на 4 літрових банки і 2 по 750 грамів.

знадобляться:

• Білокачанна капуста - 6 кг.
• Морква - 10 великих.
• Сіль - 4 столових ложок.
• Кропу насіння - 1,5 столової ложки.

На маринад піде:

• Літр води.
• 200 грам оцту 9%.
• 4 чайні ложки цукру.
• 1 столова ложка солі.
• На одну 1 л. банку буде потрібно:
• 1-2 штуки лаврового листа.
• 4-5 гвоздичек.
• 5-6 штук чорного горошком перцю.
• 2 штуки запашного перцю горошком.

приготування:

1. Качани очищаємо і шаткуємо, укладаємо у велику посудину.
2. Морква трьом на крупній тертці і складаємо в капусту, додаємо сіль і насіння кропу. Перемішуємо і мнемо для освіти невеликої кількості соку. Закриваємо кришкою і даємо постояти 2-3 години.

Як готувати маринад:

1. У каструлю зливаємо капустяний сік, його потрібно близько 1,5 літра. Виходячи їх цього, якщо соку вийшло мало, значить до зазначеного обсягу доливаємо необхідну кількість води. Каструлю з соком ставимо на вогонь і розчиняємо в ньому сіль з цукром. Як тільки закипить, знімаємо пінку і наливаємо оцет.
2. Банки потрібно добре промити і розкласти по ним спеції і капусту, ретельно притискаючи до дна. Потім заливаємо гарячим маринадом і прикриваємо кришками.
3. Банки по 0,75 літра стерилізуємо по 20 хвилин, 30 хвилин буде потрібно для літрових. Після процедури закочує, перевертаємо і закриваємо ковдрою.

Зберігати банки з капустою на зиму можна в звичайній коморі в квартирі.

Третій рецепт. Заготівля з цвітної капусти

Щоб надати неповторного смаку і гостроти використовується гострий перець і овочі. Для кольору в банки покладіть болгарський перець і моркву. Морква можна порізати або натерти, а перець подрібнюється хоч кубиками, хоч соломкою. готуючи, експериментуйте з видом і смаком, гвоздика додасть неповторний аромат.

знадобляться:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Перець болгарський.
• морква.
• Гострий перець - 1-2 штуки.
• лист лавра.

Для маринаду потрібно взяти:

• Літр води.
• Без гірки по 3 столові ложки солі і цукру.
• Оцту 9% знадобиться 40 мл.

Як готувати:

1. Капуста розбирається на суцвіття, при цьому качан викинути. Потім вона відварюється 4 хвилини, відкидається на друшляк. Нарізаємо болгарський перець і моркву.
2. Закладаємо в банку шар з перцю і моркви, потім капусту складаємо на третину обсягу. Потім знову перець і моркву, капуста.
3. Зверху в кожну банку кладеться по лавровому листку і по 1-2 горошини гострого перцю.
4. Маринад з води, солі, цукру та оцту доводять до кипіння і заливають в банки. Банки закочуються стерильними кришками, загортають ковдрою на добу. Після того як консервація охолола, її переносять на зберігання в прохолодне місце.

Четвертий рецепт. Кольрабі на зиму шматочками

Досить простий рецепт домашньої заготовки дозволяє отримати дуже смачну закуску. Щоб смак кольрабі вийшов більш насиченим можна взяти додаткову порцію спецій. Кольрабі за цим рецептом ретельно маринується, в результаті вона виходить в міру пікантною і дуже смачною.

Будуть потрібні:

• Кольрабі - 5 штук середнього розміру.
• Часник - 20 зубців.

Маринад готується з розрахунку на 1 банку трьох літрів:

• Води - 1,5 літра.
• Солі потрібно взяти 3 великі ложки.
• Сахару - 2 столові ложки.
• Запашного перцю знадобиться 2-3 штуки.
• Лавровий лист.
• Насіння кропу візьміть столову ложку.
• Оцту - 3 великі ложки.

Як готувати:

1. Кольрабі середнього розміру очищається і ріжеться на дві частини. Качан видаляється. Обидві половини нарізаються такими шматочками, щоб вони легко помістилися в банку.
2. Часнику слід взяти на банку 3-4 зубці. Він злегка подрібнюється.
3. Кожну стерилізовані банки закладіть щільно кольрабі. Помістіть туди часник. Потім залийте окропом і почекайте 10 хвилин, накрийте кришками.

Займіться приготуванням маринаду:

1. Воду з`єднайте з цукром, сіллю, поставте на вогонь до закипання.
2. З банок вода акуратно зливається, додається горошковий перець, лист лавра, кріп, оцет.
3. Потім приготоване вміст заливається киплячим маринадом і закочується кришками. Банки перевертаються і залишаються до охолодження в ковдрі. Потім переносяться в місце зберігання.

Салати на зиму з капусти

Рецепти заготовок на зиму містять і правила приготування салатних страв. У них цінний набір вітамінів і мікроелементів, так необхідних у холодну пору.

Перший рецепт на зиму. Салат-закуска

Даний салат є хорошою закускою, також він хороший як гарнір до страв з м`яса і риби.

На одну півлітрову банку потрібно взяти продуктів:

• Капусти білокачанної - 200 грам.
• Моркви і цибулі - по 30 грам.
• Перцю болгарського - 60 грам.
• Солі - 20 грам.
• Оцет візьміть 6% - 70 мл.
• Рослинного масла - 30 грам.
• Зелені - 10 грам.
• Білих корений - 30 грам.

Як готувати:

1. Листя качана відокремлюємо від качана і шаткуємо товщиною в половину сантиметра. Перець подрібнюємо на шматочки такої ж ширини. Морква ріжемо як локшину довжиною 3 см, шириною 0,5 см. Цибулю подрібнюємо тонкими кільцями.
2. Кінзу, кріп, петрушку і селеру дрібно рубаємо. Коріння пастернаку, петрушки і селери натираємо на тертці.
3. Всі інгредієнти перемішуємо в емальованій посудині.
4. Банки 0,5 літра гарненько моєму. На їх дно ллємо олію і оцет (по 4 столові ложки), плюс по чайній ложці солі і цукру, по 2 горошини гострого і запашного перцю.
5. Потім в банки закладається підготовлений салат, після чого під прикритими кришками вони ставляться стерилизоваться. Півлітрова ємність обробляється 45 хвилин, літрова - 1,05 хвилин. Після стерилізації банки закочуються.

Другий рецепт на зиму. салат мисливський

Цей рецепт дуже хороший, якщо у вас немає часу швидко накрити стіл. Ця заготовка на зиму робиться в кінці сезону коли вже є зимовий сорт капусти, але ще висять останні огірки. Обов`язковою інгредієнтом для салату є зелені помідори, які не встигли дозріти через вже холодних ночей.

Буде потрібно:

• Білокачанна капуста - 300 грам.
• Помідори зелені, огірки і солодкий перець - по 200 грам.
• Морква - 100 грам.
• Ріпчасту цибулю - 1 головка.
• зубець часнику.
• За невеликий гілочці кропу і петрушки.
• Сіль кладеться з смакового розрахунку. Салат повинен бути трохи пересоленим.
• Чотири столові ложки 9% оцту.
• Дві столові ложки масла рослинного.

Як готувати:

1. Овочі миються і чистяться. Морква ріжеться соломкою, її розмір середній. Тертку краще не брати, так як овочі стають м`якими. Лук подрібнюється. З перцю формуємо кубики. З огірків знімається шкурка, якщо вони переросли, ріжуться соломкою. Капуста дрібно шинку. Її шматочки повинні бути більше інших компонентів салату. Додати влучно розбитої часник і сіль.
2. Залишити овочі на годину для отримання соку. Після цього потрібно їх нагріти, але до кипіння не доводити.
3. В кінці процедури додається рослинне масло і оцет. Салат нагрівається невеликими порціями - не більше 2 літрів за раз. Так банки нагріються рівномірно, а овочі не переваряться.
4. Далі салат перекладається в стерильні банки, які ставляться на водяну баню. Для півлітрових банок знадобиться 12 хвилин, літрові - 15 хвилин.
5. Салат закочується стерилізованими кришками, загортається в ковдру і залишається так до охолодження. Якщо овочі не переварити вони залишаться хрусткими.

Третій рецепт на зиму. Капустяний салат з баклажанами

Щоб по даним рецептом приготувати дуже смачний салат, потрібно запастися такими інгредієнтами:

• Капустою - 5 кг.
• Баклажанами - 2 кг.
• Працюємо болгарським і морквою - по 1 кг.
• Гострого перцю потрібно взяти 2 стручки.
• Часнику (пропущеного через прес) і рослинного масла - по склянці.
• Сахару - 3 столові ложки.
• Сіль додається за смаком.
• Оцту 6% потрібно 500 мл.

Як готувати:

1. У підсоленій воді відварюється дрібно посіченою капуста. Після береться морквина і натирається на крупній тертці. Далі ріжуться солодкий і гострий перець.
2. Все перемішується і заправляється маслом і оцтом. Потім при кімнатній температурі салат повинен вистоятися два години.
3. Через цей час він перекладається в банки і стерилізується - після закипання води повинно пройти 20 хвилин. Закочує кришками і даємо охолонути в вкутаним вигляді. Відправляємо салат в комору до решти заготівлях на зиму.

Четвертий рецепт на зиму. Капустяний салат з буряком

Цей салат дуже смачний і ошатний. він не вимагає стерилізації. Щоб його приготувати, потрібно:

• Три кілограми кольрабі.
• Моркви п`ять штук.
• велика буряк.

Розсіл робиться з таких компонентів і їх кількості:

• Води візьміть літр.
• Солі - дві столові ложки.
• За півсклянки олії і цукрового піску.
• Часнику потрібно три часточки.
• Дві чайні ложки оцту 70%.

Рецепт приготування:

1. Спочатку готується розсіл. Для цього змішуються зазначені інгредієнти і ставляться на вогонь до закипання, після цього додається оцтова есенція.
2. Кольрабі ріжеться на тонкі стружки. Морква і буряк йдуть під тертку. Всі овочі перемять руками і перемішати. Розкладіть їх по банкам і залийте гарячим розсолом. засукайте.

Взимку капуста стане дуже затребувана, вона може подаватися в якості салату до будь-якої страви як в звичайний буденний день, так і на свято. Перераховані вище рецепти дозволяють отримати дуже смачну закуску без особливого клопоту.