Рецепти заготівлі капусти на зиму

Рецепти заготівлі капусти на зиму дозволять вам приготувати чудову закуску, яку ви завжди зможете подати на обідній стіл в якості додаткового гарніру. Можливо, деякі із запропонованих рецептів будуть вам знайомі, але ми все ж сподіваємося, що зможемо вас порадувати і новими варіантами заготовок.

Смачні рецепти заготовки капусти на зиму

Рецепт з лавровим листом і морквою.
Вимийте 7 кг Капусточка, виріжте ущільнення на листочках, відріжте качан, пошинкуйте, змішайте з сіллю, пам`ятайте руками. Солі вистачить 100 м 1 кг моркви натріть, великими шматочками порубати цибулю. Всі приготовані овочі змішайте, покладіть чорний перець горошком, лаврушки, ретельно вимішайте, ущільните, поставте гніт. Через 3 дні проколіть заготовку в деяких паличкою, щоб дати можливість газам вийти. В 4 день відіжміть овочі від розсолу, перекладіть щільними шарами в банки. Вичавіть розсіл, закип`ятити, влийте в салат, накрийте кришками, протягом 20 хвилинок простерилизуйте, закрутіть.

Спробуйте і такий консервірованнойю капусти рецепти на зиму.

Оригінальні рецепти заготовки капусти на зиму

«Родзинка».  
5 кг Капусточка наріжте, натріть 5 морквин. Вимийте 3 жмені родзинок, все це перемішайте, щільно перекладіть в окрему ємність. Зверху викладіть капустяні листочки, поставте зверху дерев`яний гніт. Заготівля буде стояти у вас 3 дня. Протягом усього цього часу обов`язково знімайте піну, а потім перекладіть овочі в посудину, перемістіть в прохолодне місце. Закуска буде готова буквально через 2 тижні.

Дуже смачними виходять і заготовки з цвітної капусти.
Варіант із зеленим чаєм.
Наріжте 10 кг капустки, посоліть, перемнние руками, перетріть до появи соку. Додайте 30 ч. Л. зеленого чаю, 500 г моркви, натертої соломкою. Все перемішайте, викладіть в емальований посуд. Суміш утрамбуйте, зверху встановіть кружок і гніт, залиште на 4 дні. Потім проколюйте закуску до виступу соку. Потім знову закрийте, встановіть гніт. Закуску зберігайте в приміщенні з низькою температурою.
Рецепт з гарбузом.
Очистіть 1 кг гарбуза, порубати її маленькими шматочками, посипте по смаку цукром, витримайте до появи соку в темному місці. Наріжте 4 кг Капусточка. Посоліть, додайте рубану пряну зелень (м`яту, естрагон). Дно посудини для закваски застелите капустяним листочками, викладіть чергуючи підготовлені овочі. Влийте гарбузовий сік, прикрийте гуртком, виставте гніт. Нехай постоїть посудина при кімнатній температурі до бродіння. На це піде близько трьох днів. Два рази на добу обов`язково проколюйте закуску паличкою з дерева. Розфасуйте по банкам, перемістіть в прохолодну кімнату.

Приготуйте і капусту на зиму в розсолі.
Варіант з виноградом і солодким перцем.
Наріжте соломкою 6 кг Капусточка, посипте сіллю, перетріть руками. півтора кілограма моркви натріть, 8 болгарських перчин порубати соломкою. Змішайте компоненти, покладіть 1,5 кг винограду, яблука, нарізані часточками. Отриману суміш перекладіть в емальовану посудину. Зверху поставте кришечкою, помістіть гніт. Нехай постоїть пару днів при кімнатній температурі. Пару раз за день проколюйте капусточку паличкою з дерева, доходячи до самого дна. Перемістіть для зберігання в холодильник або прохолодне місце.

Швидкі рецепти заготовки капусти на зиму.
Пошинкуйте капустяний вилок, нарубати 1 кг солодкого перцю, перемішайте, пам`ятайте с? ст. солі. Суміш перекладіть в підготовлені баночки, в кожну ємність покладіть по одному шматочку гіркою перчин. 1.5 літра води розбавте склянкою меду. Поверх поставте гніт, перемістіть в приміщення з низькими показниками температури.
Дізнайтеся і особливості квашення капусти на зиму.

Варіант з горобиною.
1 кг капустяних листочків наріжте тоненькою соломкою. 220 г ягід горобини бланшуйте протягом двох хвилин в окропі. Приготуйте маринад: закип`ятити воду, покладіть в неї 1,5 ст. л. солі і стакан яблучного оцту. На дно стерилізованої баночки викладіть вишневі листочки, листя хрону. Зверху покладіть заготовлені овочі з горобиною. Влийте маринад, стерилізують 20 хвилинок, а потім - закрутіть.
Рецепт «Словацька».
220 г кореня хрону і 5 кг Капусточка потріть, подрібніть 3 цибулини, все змішайте, додайте дві склянки цукру, чорний перчик горошком, лаврушки, стакан рослинного масла, все перемішайте, накрийте щільною кришкою, залиште на добу при кімнатній температурі. Розфасуйте по банках.
Вам сподобається також салат з капусти і моркви «Мозаїка» на зиму.

«Луїза».
Наріжте 4 кг капусти, покладіть? склянки води, залиште на кілька годин в такому ж вигляді. Утворений сік злийте, відцідити, перемішайте з 1, 25 винної оцтової кислоти,? склянки солі, спеціями, склянкою цукру, закип`ятити, дайте охолонути. Овочі щільно укладіть в приготовлену посудину, влийте маринад. Помістіть зверху коло з дерева, гніт, залиште в кімнаті на кілька годин. Пам`ятайте, що в приміщенні обов`язково повинна бути низька температура. Після цього перемістіть в прохолодну кімнату.
А як вам квашена капуста на зиму з овочами?
Рецепт з яблуками і грибочками.
3 кг Капусточка наріжте соломкою, потріть з додаванням 4 ст. ложечок солі. Викладіть в ємність, пересипте капустяні шари 200 г моркви, тертої на терці, покладіть 320 г яблучних часточок. Додайте грибочки, нарізані пластинками. Ущільните, накрийте великими капустяними листами, поставте коло разом з гнітом. Під час закваски стежте за тим, щоб розсіл постійно покривав овочі. Готову закуску перекладіть в баночки.

Солона капусточка з хріном.
4 кг капусти покришите маленькими шматочками, 1 кг перцю і 620 г моркви покришите кубиками, корінь хрону натріть на терочке. Овочі розкладіть в трилітрові ємності шарами: капустка, морквина з перцем, знову повторіть всі верстви. Зі спецій, солі та води зробіть маринад, охолодіть його, влийте до овочів, прикрийте поліетиленовими кришками. Банки залиште на 4 дні, приберіть в прохолодне місце для зберігання.
Зробіть і салат з капусти з морквою на зиму.
«Гостра».
10 кг капустяних качанів покришите великими скибочками. Вони повинні вільно проходити в банку. Перекладіть їх у каструлю з емалі. Закип`ятіть розсіл з 5 літрів води і склянки солі. Часничок пропустіть через прес, покладіть трошки червоного перцю. Влийте трохи окропу, щоб утворилася кашка. Капусточку вийміть з розсолу, обмажте кожен шматочок часниковою кашкою, щільно викладіть в баночки. Що залишився розсіл прокип`ятіть, остудіть, відцідити, влийте до капустяним скибочкам, закрийте баночки капроновими кришками, поставте в прохолодне місце.

«Джиллі».
3 кг Капусточка, 720 г моркви пошинкуйте, складіть у каструлю, влийте 2 склянки рослинного масла, стакан оцтової кислоти, додайте лавровий лист. Все це розмішайте, закип`ятіть. Тушкуйте на слабкому вогні до готовності. Розфасуйте по стерильним банкам, охолодіть в перевернутому вигляді.
А як вам рецепти квашеної капусти з морквою на зиму?

Рецепти заготівлі капусти на зиму в банку

варіант №1.
1 кг капустки порубати маленькими шматочками, присолите, дайте полежати пару годин. Ємності стерилізують, покладіть на їх дно лаврушку, перець, гвоздику. Зверху додайте овочі, влийте киплячий маринад, зварений з 4 склянок водички, 2 ст. л. цукрового піску і стаканчика оцтової кислоти. Після стерилізації тару закатати.

Рецепт з лимоном і петрушкою.
5 кг червонокачанної капустки поріжте на кілька частин. ? лимона натріть на тертці, виріжте насіння, змішайте з капустою. Перекладіть все це в окрему посудину, пересипте 200 г бурякових шматочків і петрушкою. У воді високої температури розчиніть 2 ст. ложки меду, 0,5 склянки солі, покладіть гострий перець, нарізаний шматочками. Отриманим розчином залийте капусту. Дайте охолонути, прикрийте кришкою, перемістіть в прохолодне місце. Через тиждень закуска повинна бути готова.
Досить смачною виходить і морська капуста консервована.
Капусточка червонокачанна з буряком.
Відваріть пару бурякових коренеплодів, почистіть, покришите часточками. капустяні качани покришите маленькими шматочками, побризкати лимонним соком, розмішайте з буряком, червоним перчиком, рубаним маленькими скибочками. Заливку приготуйте такий спосіб: у гарячій воді розчиніть 1.5 ст. ложки солі, 4 ст. ложки меду, перемішайте. Заливанням залийте овочі, поставте на неї гніт, перекладіть в прохолодне приміщення. Через 7 днів закуску можна подати на стіл.
Рецепт з горіхами.
620 г капусти кольоровий розберіть на суцвіття, пробланшуйте її три хвилини в окропі. Після охолодження сполосніть під потоком холодної води. Покладіть 220 г нашаткованої лука, додайте сіль, перець, 120 г подрібнених горіхів. Масу щільно викладіть в посудину, після стерилізації закрутіть.
Кольрабі на зиму.
Кольрабі покришите великою соломкою, бланшувати, вимийте в холодній воді, залиште для охолодження. Розфасуйте її по приготованим банкам, перекладіть подрібненою цибулею. Додайте перець, влийте гарячий розсіл, зроблений з води, оцту, цукру і солі, після стерилізації укупорьте.
Салат із зеленими помідорами.
Підготуйте овочі: вимийте 220 г щільних зелених помідорів, 320 г білокачанної капустою, 200 г болгарського перцю, 200 г огірків, 100 г моркви, одну цибулину. Морквину порубати соломкою. Огірки очистіть від шкірки, покришите соломкою. Помідори поріжте не дуже великими шматочками. Капустяне листя наріжте, роздушіть невеликий часниковий зубок, посоліть, наточити до овочевий масі. Залиште на годинку, щоб почав виділятися сік. Все це нагрійте, однак не доводьте до кипіння. У самому кінці варіння обов`язково додайте оцтову есенцію, пару столових ложок соняшникової олії.
Рецепт в томаті.
2 кг кольорової капустки поділіть на суцвіття, проваріть в підсоленій воді. Додайте лимонну кислоту, воду. Пропустіть через м`ясорубку 1,2 кг стиглих і щільних помідорів, 200 г солодкого перцю, 2 часникові головки. Суміш перемістіть в каструлю. Додайте 120 г цукрового піску, пару столових ложок солі, 120 мл рослинного маслом, опустіть сюди суцвіття і 200 г подрібненої петрушки, дайте поваритися на слабкому вогні 15 хвилин. В кінці влийте 120 мл оцту, зніміть з плити, розфасуйте.