Кращі рецепти приготування солянки на зиму в банках

Існує безліч рецептів по приготуванню солянки на зиму. Традиційними компонентами цієї заготовки є капуста, ріпчаста цибуля і морква. Для різноманітності можна додати в блюдо баклажани, гриби, солодкий болгарський перець або квасоля, а також солоні або свіжі огірки. Така закуска дуже урізноманітнює зимовий стіл.

Традиційне приготування страви

Такий смачний рецепт вже давно став класикою. Перед тим як зробити солянку на зиму з капусти, слід підготувати ці компоненти:

• 3 кг звичайної капусти.
• 2 кг свіжої моркви.
• 2 кг цибулі.
• 0,5 л соняшникової або оливкової олії на вибір.
• 2 ст. л. солі без добавок.
• 1 ст. л. цукрового піску.
• Чорний перець горошком за смаком.
• Лавровий лист.

Слід очистити капусту, зрізавши качан і знявши листя зверху. Капусту ріжуть соломкою або більшими шматочками. Морква чистять і труть на тертці. Лук подрібнюють півкільцями. Помідори потрібно обшпарити окропом і зняти з них шкірку. Великі томати можна дрібно подрібнити.

Далі, всі овочі потрібно помістити в глибоку сковороду або каструлю, облити маслом, посипати цукровим піском, посолити і розмішати. Блюдо готується на слабкому вогні протягом двох годин. В кінці приготування слід покласти перець горошком, лаврушки і влити невелику кількість столового оцту. На завершення, солянку формують по банкам.

З квасолею і баклажанами

Це дуже цікавий рецепт солянки на зиму в банках. Для кулінарного експерименту знадобляться:

• 3 кг звичайної капусти.
• 1 кг баклажанів.
• 1 кг свіжої моркви.
• 1 кг білого або стандартного цибулі.
• 0,5 кг квасолі сухої.
• 0,5 л соусу з томатів або 250 г томатної пасти.
• 300 мл соняшникової або ж оливкової олії.
• 100 мл оцту (столового або яблучного).
• Чорний перець горошком.
• 2 ст л солі без домішок.
• Лавровий лист.

Читайте також: Швидкі рецепти приготування маринованих баклажанів

Квасоля в сухому вигляді слід замочити у воді на ніч. На ранок її заливають водою і відварюють протягом 40 хвилин. Капусту шаткують. Морква потрібно добре почистити і подрібнити на крупній тертці. Баклажани ретельно помити і порубати на кубики. Можна не відокремлювати їх від шкірки, вона розм`якне в процесі гасіння. Цибулю порізати півкільцями або невеликими шматочками.

Всі овочі потрібно помістити в каструлю, ретельно перемішати, облити маслом і прогріти 10 хвилин на конфорці. Після цього, інгредієнти заливають Помідорова соусом або пастою з томатів і додають квасолю. Блюдо варять протягом години на слабкому вогні. В кінці приготування додають перець, лавр і оцет. Солянку потрібно спробувати на смак, якщо вона здасться кислої, можна насипати трохи цукру. Готову страву розкладається по банках.

Рецепт з болгарським перцем

Пікантний рецепт овочевий солянки з капустою на зиму. Для створення цієї заготовки знадобляться:

• 3 кг білокачанної звичайної капусти.
• 2 кг перцю болгарського.
• 1 кг білого або ріпчастої цибулі.
• 1 кг моркви.
• 6 ст. л. яблучного або столового оцту.
• 200 мл пасти з томатів.
• 2 ст. л. розсипчастого цукру.
• 4 ст. л. чистої солі без добавок.
• 400 мл олії (оливкової або соняшникової).
• Лавровий лист.
• Чорний перець горошком.

Білокачанну капусту потрібно почистити і нашаткувати невеликими шматочками. Морквину можна подрібнити на дрібній тертці, а можна порізати у вигляді соломки. У перцю вилучити плодоніжки і насіння, порубати кубиками або подрібнити соломкою. Лучок нарізати півкільцями.

Лук, моркву і капусту перекласти в каструлю, перемішати і обсмажити з рослинною олією. Після додати солодкий перець, пасту з томатів і один стакан води. Посолити і насипати цукровий пісок. Блюдо гасять протягом години і перемішують в процесі. В кінці додають приправи і столовий оцет. Приготовану солянку розміщують по банкам і охолоджують.

Солянка з капустою і грибами

Чудовий рецепт улюбленого капустяного блюда. Для цього способу можна придбати звичайні печериці або ж гливи з магазину, а можна зібрати лісові грибочки власноруч. Підійдуть опеньки, маслюки або підосичники. Не потрібно брати об`ємні підберезники. Під час варіння вони найчастіше втрачають свою форму і псують привабливий вигляд всього страви. Найкраще взяти невеликі екземпляри. Перед тим як приготувати солянку на зиму з капусти, потрібно взяти:

• 1 кг грибів.
• 1 кг стандартної капусти.
• 1 кг томатів.
• 1 кг цибулі.
• 1 кг моркви.
• 2 ст. л. розсипчастого білого цукру.
• 3 ст л натурального яблучного або столового оцту;
• 100 мл олії.
• 2 ст. л. звичайної солі.
• Перець чилі (можна без нього, якщо не подобаються гострі страви).

Читайте також: Рецепти приготування солоної і солодкої маринованої гарбуза

Гриби помити і очистити. Якщо вони були зібрані в лісі, рекомендується залити їх водою і дати закипіти. Після того як пройде 10 хвилин, воду злити. Для магазинних продуктів цю процедуру можна не проводити, досить порубати їх на шматочки.

Морквину труть на тертці або подрібнюють у вигляді соломки. Ріпчасту цибулю обчищають і ріжуть. Моркву і цибулю обсмажують з рослинним маслом на слабкому вогні. Капусту дрібно шаткують, як для салату, а томати подрібнюють кубиками. Якщо в рецепті використовується перець чилі, його слід очистити і ретельно видалити насіння, а потім порізати кільцями.

Білокачанну капусту, перець і помідори додають в каструлю з цибулею і морквою. Посипати цукровим піском, додати сіль, масло і 200 мл води. Посипати приправами і тушкувати півгодини на середньому вогні. В кінці приготування додати в блюдо столовий оцет. Солянку розкласти по чистих банкам і охолодити.

Зі свіжими огірками

Додавання цього інгредієнта робить закуску дуже цікавою і оригінальною. Для приготування страви потрібно:

• 1,5 кг звичайної капусти.
• 1 кг моркви.
• 1 кг цибулі.
• 1 кг солодкого перцю.
• 700 г огірків.
• 3 ст. л. пасти з томатів.
• 1 ст. л. стандартного білого цукру.
• 2 ст. л. солі.
• 200 мл будь-якої олії.
• 2-3 листків лаврового листа.
• 2-3 горошку запашного і чорного перцю.
• 3 ст. л. домашнього яблучного або столового оцту.

Читайте також: Рецепти приготування зелених Помідорова швидких закусок

Овочі потрібно ретельно вимити, очистити і видалити все зайве: плодоніжки і насіння. Капусту дрібно порубати або подрібнити на тертці. Очищену моркву потерти або нарізати соломкою. Солодкий перець порізати тонкою соломкою. Таким же чином подрібнити огірки і ріпчасту цибулю. Великі огірки найкраще очистити від шкірки.

Слід пам`ятати, що солоні огірочки не використовуються для такого рецепта. Їх можна покласти в звичайну солянку, але не слід використовувати для заготовок.

У сковороду або каструлю налити столову ложку масла і покласти моркву і цибулю. Гасити до золотистого кольору. В окрему ємність помістити перець і капусту, додати 200 мл води і тушкувати 10 хвилин. Потім до капусти додати цибулю і моркву. Залити олією, додати горошки перцю, сіль і цукор. Ретельно розмішати і готувати 15 хвилин на середньому помірному вогні.

Додати огірки. Розмішати і продовжити приготування страви. Як тільки колір огірків зміниться (через 10-15 хвилин), влити томатний соус. Готувати ще хвилин 5, а потім розкласти по банкам.

Правила зберігання і корисні поради

Банки для зберігання солянки потрібно попередньо продезінфікувати. Це робиться в гарячій воді 10 хвилин. Після завершення процедури банки закривають кришками, перевертають і залишають остигати при теплій температурі.

Готові закуски найкраще зберігати в підвалі або в прохолодному приміщенні. Хоча навіть в звичайному холодильнику вони будуть прекрасно зберігатися.

Будь-яку солянку, заготовлену на зимову пору року, можна подавати у вигляді салату або використовувати для супу. Для того щоб вийшов смачний суп, можна зварити бульйон з м`яса або тушонки, а також додати шматочки картоплі, а потім заправити солянкою. Такий суп готується дуже просто, а виходить смачним і апетитним.