Як готувати сироїжки: прості рецепти на зиму

Одними з перших в лісах з`являються сироїжки - гриб їстівний, корисний, досить ароматний і смачний. Зібравши урожай в кошик, господині задаються питанням: як готувати сироїжки, як правильно маринувати цей гриб, чи можна його просто засолити? Досвідчені господині вміють запастися ароматної консервацією зі сироїжок, вміють правильно зберігати консерви протягом довгої зими і додають в щоденне меню шматочок літа.

1. Гриби очищають від лісового сміття: хвої, дрібних листочків, піщинок. Одночасно зрізають червиві частини, видаляють зіпсовані ділянки.
2. З капелюшки сироїжок ножем знімають плівку, нарізають гриби однаковими шматками.
3. Виварюють сироїжки в киплячій воді три рази по 10 хвилин, міняючи воду. Виварювання можна замінити вимочуванням грибів протягом 5 годин в підсоленій воді.
4. Підготовлені сироїжки варять до готовності: поки вони в процесі кипіння осядуть на дно.

Воду зливають, гриби готові до подальшої обробки і консервації на зиму.

Мариновані сироїжки (відео)

класичний рецепт

Сироїжки, мариновані за класичним рецептом, сподобаються всім, так як вони зберігають аромати лісу і літа, відрізняються унікальним смаком і добре зберігаються протягом довгої зими.

Для приготування грибів за класичним рецептом слід підготувати інгредієнти:

• свіжі гриби - 2 кілограми;
• цукор - 10 грам;
• 400 міллілілітров столового оцту;
• чайна ложка перцю горошком;
• 4 лаврові листки;
• 5 гвоздик;
• сіль-40 грам.

Для приготування цієї консервації заздалегідь готують стерильні ємності і кришки:

1. У літр води кладуть цукор, сіль, лист лавра, перець, ставлять на вогонь.
2. Після закипання дають суміші покипіти 5 хвилин, додають оцет, кип`ятять ще пару хвилин.
3. Вводять гриби, проварюють їх в маринаді протягом чверті години, розкладають гарячими в стерильні ємності.

Зберігати цю консервацію можна в холодильнику, льосі. Непогано вона зберігається і в домашній прохолодною коморі під бляшаними кришками.

Маринування в домашніх умовах

Магазинні аналоги маринованих грибів відрізняються тим, що в них консерви виходять не тільки ароматними, але і хрусткими, твердими. У домашніх умовах також можна приготувати подібний делікатес, і зробити грибочки такими ж апетитними.

Основними складовими цього маринованого страви є:

• кілограм свіжих сироїжок;
• кілька гілочок кропу
• пара часточок часнику;
• 3 порічкових листочка;
• невеликий корінець хрону;
• 30 грам солі;
• чайна ложка цукру;
• перець горошком;
• столова ложка оцту.

Покроковий рецепт приготування починається з підготовки ємностей для консервування - стерилізації банок:

1. Кріп, смородиновий лист, часник подрібнюють, хрін нарізають тонкими скибочками.
2. На дно банок викладають підготовлені спеції, перекладають підготовлені сироїжки, нарізані невеликими шматочками.
3. У літрі води розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння, додають оцет.
4. Заливають маринадом гриби в банках, накривають кришками, відставляють до охолодження.

Після охолодження хрусткі грибочки зберігають в прохолодному місці. Ця страва вважається смачною холодною закускою, подають його з картоплею, будь-яким іншим гарніром.

Сироїжки з цибулею

Більшість людей вважають за краще подавати гриби до столу, додавши в них цибулю. Кулінари пропонують рецепти марінаціі грибів з додаванням цибулі - це додасть готовому блюду пікантну смакову ноту.

для маринованих з цибулею грибів слід запастися інгредієнтами:

• кілограм сироїжок;
• 250 мілілітрів оцту;
• перець болгарський - 5 штук;
• цибуля - 300 грам;
• сіль - 40 грам;
• цукор - чайна ложка;
• перець горошком, парасольки гвоздики.

Послідовність приготування:

1. У двох склянках води розчиняють сіль, цукор, приправи, доводять суміш до кипіння.
2. Очищені цибулини відправляють цілими в киплячу воду, варять протягом 10 хвилин.
3. У підготовлені ємності перекладають попередньо оброблені і відварені сироїжки, заливають киплячим маринадом.
4. Закривають кришками, залишають до охолодження.

Готові гриби виходять ароматними і пікантними, зберігаються тривалий час в прохолодному місці.

особливий рецепт

Досвідчені господині готують грибні страви на зиму за різними рецептами, намагаючись задовольнити смакові переваги всіх членів сім`ї і друзів. Маринівка сироїжок також може проводитися за різною схемою, з додаванням різноманітних інгредієнтів. Особливим рецептом вважається варіант маринування з додаванням лимонної кислоти.

Для закуски попередньо готують набір інгредієнтів:

• кілограм свіжих грибів;
• цибулина;
• по столовій ложці цукру і солі;
• 4 столові ложки оцтової кислоти;
• чверть чайної ложки лимонної кислоти;
• лавровий лист;
• перець горошком.

Готують мариноване блюдо наступним способом:

1. У двох склянках води розчиняють сіль, цукор, оцтову кислоту і лимонну кислоту, перець і лавровий лист, ретельно перемішують, доводять до кипіння.
2. У киплячий розсіл вводять підготовлені і попередньо відварені сироїжки, повторно доводять до кипіння і варять протягом 10 хвилин.
3. Перекладають гриби з розсолом в попередньо підготовлені стерильні ємності, закривають кришками.
4. Дають охолонути пару діб в перевернутому вигляді, загортають банки до охолодження

Цей рецепт відрізняється гостротою, тому таке блюдо не варто пропонувати людям, що страждають складними патологіями шлунково-кишкового тракту і дітям.

Заготівля з імбиром

Варіантів приготування смачних закусок з грибів відомо чимало, маринування сироїжок - процес нескладний. Однак, іноді хочеться отримати на виході щось особливе і неповторне. Тим господиням, у яких є холодний погріб для зберігання консервації, можна скористатися рецептом мариновані сироїжок з імбиром і червоним цибулею.

Для такої закуски спочатку готують інгредієнти:

• кілограм сироїжок;
• кілька часточок часнику;
• шматочок імбиру довжиною близько 5 см;
• пара червоних цибулин;
• склянка оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 70 мілілітрів соєвого соусу.

Гриби для маринування готують традиційним способом, але відварюють їх попередньо у воді без додавання солі:

1. Часник подрібнюють дрібними кубиками, імбир подрібнюють за допомогою терки.
2. Лук нарізають півкільцями, змішують з сіллю, імбиром і часником.
3. Перекладають суміш до грибів, добре перемішують, заливають соєвим соусом і оцтом.
4. Перекладають підготовлену грибну суміш в стерильні ємності, відправляють в холодне місце. Через пару днів гриби перемішують для того, щоб вони рівномірно просочилися маринадом.

Оцет в рецепті можна замінити лимонним соком, такі гриби будуть менш гострими, але більш щадними. При відсутності льоху таку закуску можна зберігати в холодильнику, тим більше, що зберігати її можна і кілька тижнів, і кілька місяців.

Гаряче соління сироїжок (відео)

Варіантів приготування пікантних закусок зі сироїжок на зиму чимало, важливо тільки пам`ятати, що гриби слід відбирати ретельно, правильно переробляти і дотримуватися термінів і правила зберігання. В цьому випадку можна мінімізувати ризик можливого отруєння.