Консервування грибів: популярні рецепти

Жодне свято не може обійтися баз маринованих або солоних грибів. Це відмінна самостійна закуска, яку можна використовувати також в процесі приготування інших, більш досконалих блюд. Природно, що консервування грибів має свої особливості. У кожної господині в арсеналі є свої рецепти цих заготовок, але завжди хочеться приготувати щось незвичайне, нове.

Необхідні продукти:

• 10 кг грибів;
• 1,5 л води;
• 3 г лимонної кислоти;
• 400 г солі;
• 100 мл оцтової есенції;
• 15 г лаврових листів;
• 15 г гвоздики;
• 15 г кориці.

Етапи приготування:

1. Гриби треба добре промити, очистити і перекласти в каструлю.
2. У каструлі їх слід залити водою, посолити, додати лимонну кислоту і спеції, відварити.
3. На останній хвилині варіння влити оцтову есенцію.
4. Гарячими розкласти по стерильним і вже сухим банкам, залити відваром.
5. Прикрити тару кришками і стерилізувати 25 хвилин, відразу після цього герметично закупорена.

Простий рецепт консервації (відео)

Ікра з грибів в банках

Консервувати гриби можна не тільки цілими, але і робити з них ікру. У поєднанні з морквою і цибулею виходить дивовижна закуска, яка виявиться найбільш затребуваною серед усіх заготовок. Ікру можна не тільки подавати до гарнірів, але і намазувати на хліб, використовувати як начинку для пирогів. Це дуже зручно і практично.

Необхідні для ікри продукти:

• 1 кг грибів;
• 250 г цибулі;
• 250 г моркви;
• 50 г часнику;
• 10 мл оцтової есенції;
• 70 мл будь-якого рослинного масла;
• 10 г запашного перцю;
• 10 г лаврових листів;
• 5 г перцю.

Етапи приготування:

1. Всі гриби слід спочатку промити, а потім відварити, подрібнити на м`ясорубці.
2. Лук необхідно очистити і порізати пластинками.
3. Морква промити, теж очистити і натерти.
4. На сковорідку потрібно влити олію і висипати цибулю і моркву, обсмажити.
5. Після цього овочі потрібно теж подрібнити на м`ясорубці.
6. Потім всі пропущені через м`ясорубку продукти необхідно викласти на сковорідку, додати сіль, спеції і оцтову есенцію.
7. Часник слід очистити, подрібнити і висипати до решти продуктів.
8. Просмажувати, поки не випарується рідина.

Гарячу ікру потрібно розкласти по банках і закупорити. Зберігається консервація після охолодження в холодильнику.

Експрес-рецепт заготовки

Швидкий спосіб заготівлі будь-яких лісових дарів передбачає саме ця рецептура. Простота приготування полягає в тому, що навіть не потрібно перебирати гриби по сортам, можна зробити грибне асорті. Воно буде виглядати в баночках просто дивовижно. Та й на столі неодмінно виділиться серед інших закусок.

Необхідні компоненти:

• 3 кг грибів;
• 1,5 л води;
• 20 г солі;
• 5 г лимонної кислоти;
• 20 мл оцту;
• 5 г лаврових листів;
• 10 г перцю горошком;
• 5 г гвоздики.

Етапи швидкого приготування:

1. Гриби необхідно промити і перебрати, великі обов`язково розрізати на кілька частин.
2. У каструлю потрібно влити воду і закип`ятити, висипати туди гриби і варити їх 15 хвилин.
3. Після цього слід вже додати всі інші продукти, варити ще 3 хвилини.

Готовими, але гарячими розкласти по банках, щільно утрамбувати і залити маринадом, без зволікання герметично закупорена.

овочеві заготовки

Овочеві заготовки на зиму мають величезною популярністю, але вдосконалити їх можна за допомогою грибів. При цьому вже виходить не проста закуска, а повноцінне блюдо, яке сміливо можна ставити на стіл навіть у святковий день.

Необхідні продукти:

• 2 кг грибів;
• 1 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 0,7 кг цибулі;
• 1 кг томатів;
• 350 мл будь-якого рослинного масла;
• 20 г солі;
• 15 г перцю;
• 10 г лаврових листів;
• 10 г гвоздики.

Етапи приготування:

1. Моркву і цибулю потрібно очистити і відразу нарізати тонкими смужками, викласти на сковороду, додати масла і обсмажити, пересипати в каструлю.
2. Капусту слід нашаткувати тонкими смугами і викласти до інших овочів.
3. Помідори необхідно промити і дрібно порізати, приєднати до інших продуктів.
4. У каструлю також потрібно влити олію, додати сіль і тушкувати овочі 25 хвилин.
5. Окремо слід відварити гриби і потім додати до овочів, ще 20 хвилин продовжувати гасити.
6. На останній хвилині необхідно додати всі спеції.
7. Потім розкласти все по банкам і негайно закупорити.

Консервування смажених грибів

Мало кому відомо, що гриби можна консервувати навіть в смаженому вигляді. Така заготовка буде відмінним доповненням до всіх гарнірів і виявиться справжнім порятунком в тих випадках, коли часу стояти біля плити і готувати щось на вечерю катастрофічно не вистачає.

Необхідні продукти:

• 1 кг грибів;
• 350 мл будь-якого рослинного масла;
• 20 г солі.

Етапи приготування:

1. Гриби слід вимочити в холодній воді, потім промити і очистити, великі бажано розрізати на кілька частин.
2. У сковороду потрібно влити олію і розігріти його, викласти подрібнені гриби, посолити їх і смажити протягом 45 хвилин із закритою кришкою.
3. Після цього кришку необхідно прибрати, продовжувати смажити до того моменту, поки рідина не випарується.
4. Гарячими їх розкласти в теплі банки і залити олією, прикрити кришками.
5. Після цього стерилізувати тару 30 хвилин і без зволікання герметично закупорена.

Закачування грибного супу

Заготовити можна не просто гриби або салати на їх основі, а й грибний суп. Смак у нього зберігається відмінний, відкривши баночку здається, що він тільки що і був приготований. Щоб насолодитися його смаком, навіть не обов`язково суп підігрівати.

Необхідні продукти:

• 250 г грибів;
• 200 г томатів;
• 120 г моркви;
• 50 г коренів петрушки;
• 50 г цибулі;
• 15 г солі;
• 5 г цукру;
• 10 г зелені;
• 3 г лаврових листів;
• 10 г запашного перцю.

Етапи приготування:

1. Гриби слід очистити, промити і проварити 25 хвилин, додавши до них моркву і корінь петрушки.
2. Після цього і відварені продукти потрібно нарізати смужками, додати до них порізані дрібно томати.
3. Відвар слід процідити через сито, всипати в нього сіль і цукор, закип`ятити.
4. У банки викласти зелень і очищений, але не подрібнену цибулю, все спеції.
5. Після цього викласти слід і суміш овочів і лісових дарів, залити відваром.

Потім потрібно обов`язково стерилізувати тару 20 хвилин і закупорити.

Рецепт без ботулізму (відео)

Консервування грибів - це не тільки потрібний, але і дуже цікавий процес. Заготовити таким чином можна як целенькие екземпляри, так і салати, ікру, навіть супи з участю лісових дарів. Кожна з заготовок буде особливою. Завдяки їм уже не доведеться хвилюватися, якщо несподівано на порозі з`являться гості, адже в засіках стоятимуть баночки, після відкриття яких стіл виявиться заставленим.