Мариновані сироїжки на зиму: кращі рецепти приготування

Все дуже люблять взимку відкрити баночку маринованих грибів. Господині консервують різні види грибів, але найчастіше такого процесу піддаються сироїжки. Такі гриби дуже часто зустрічаються в наших лісах і на свій смак і якостям анітрохи не поступаються лисичкам або Боровик. Будь-яка господиня здатна перетворити їх в найрізноманітніші страви. Сироїжки можна смажити, відварювати, запікати або заготовлювати на зиму. Багато хто любить мариновані сироїжки на зиму, які вважаються відмінним блюдом для холодної пори року.

тонкощі приготування

Деякі сорти сироїжок містять велику кількість молочної кислоти, яка непридатна для консервації. Щоб відрізнити їстівні гриби від неїстівних, можна спробувати їх на мову: які не годяться для їжі дуже сильно гірчать. Правильно відібрані гриби для маринування слід правильно підготувати.

спочатку сироїжки гарненько відмивають, очищають від прилиплих травинок і хвоїнок. Одночасно видаляють гнилі і червиві місця, зрізуючи капелюшки якомога ближче до ніжки.

Якщо залишити плівку, яка покриває капелюшок, то це самим несприятливим чином позначається на збереження консервів. В цьому випадку, готуючи гриби до маринування, плівку бажано зняти, але робити це досить важко. Очищені гриби зазвичай нарізають шматочками рівними, залишаючи цілими найменші.

Якщо сироїжки не можна маринувати, то їх вимочують або виварюють. Виварювання займає близько 5 годин, яке здійснюється в підсоленій воді. Після вимочування сироїжки залишається промити під водою, що дозволяє видалити зайву гіркоту. Завдяки виварюванню гіркоту видаляється дуже швидко, але вони не будуть такими хрусткими, як при вимочуванні.

Класичний рецепт сироїжок на зиму

Щоб приготувати мариновані сироїжки на зиму за класичним рецептом, необхідно:

• відварені сироїжки - 2 кг;
• столовий оцет - 0,4 л;
• цукор - 10 г;
• запашний перець - 10 шт .;
• лаврушка - 4 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• сіль - 40 г.

Спочатку необхідно простерилізувати банки і підготувати кришки. У каструлю слід налити літр води, засипати туди сіль і пісок, додати гвоздику, перець і лаврушку. У кип`ячену воду необхідно влити оцет, розмішати і кип`ятити ще 2 хвилини. У підготовлений маринад кладуть гриби і варять 25 хвилин. Потім їх розкладають по стерилізованим банкам і заливають киплячим маринадом. Закривають капроновими або металевими кришками і ставлять в приміщення з температурою в 16 градусів.

Мариновані за класичним рецептом сироїжки вважаються універсальними і припадають кожному до душі. Подавати їх слід з соняшниковою олією, і краще за все - з нерафінованою. Відмінний варіант - це додавання в закуску невеликої кількості часнику.

Рецепт сироїжок на зиму в пікантному маринаді

Для такого рецепта знадобляться:

• відварені сироїжки - 2 кг;
• кріп;
• листя смородини - 5 штук;
• сіль - 40 г;
• часник - 5 зубчиків;
• корінь хрону;
• цукор - 10 г;
• оцтова есенція (70%) - 40 мл;
• чорний перець.

Готується цей рецепт наступним чином: стерилізуються банки і кришки, очищений хрін розрізають на 5 частин. На дно банок укладають парасольку кропу, шматочок хрону, лист смородини, зубчик часнику, дві горошини перцю.

Відварені сироїжки укладають в банки і утрамбовують ложкою. Як тільки закип`ятити вода, в неї додають цукор, сіль і продовжують кип`ятити протягом 10 хвилин. У маринад вливають оцтову есенцію і розмішують. Після цього киплячим маринадом заливають гриби по самі вінця банки, які потім закупорюють стерилізованими кришками.

Рецепт сироїжок на зиму з хріном

Для такого рецепта знадобиться:

• гриби-1 кг;
• часник;
• корінь хрону;
• сіль - 30 г;
• чорний перець;
• гілочки кропу;
• листочки смородини - 3 шт .;
• цукор - 1 ч. л .;
• оцет - 1 ст. л.

Приготування такого рецепта для зими починається зі стерилізації банок. Після цього дрібно нарізають часник, кріп, листя смородини, а корінь хрону ріжуть скибочками. На дно банок викладають приправу і зелень, а також нарізані на невеликі шматочки варені гриби. У киплячу воду кладуть сіль і цукор, а потім оцет. Підготовлені інгредієнти заливають окропом, банки закривають кришками і залишають остигати в прохолодному місці.

Рецепт швидкого маринаду

Завдяки таким рецептом мариновані сироїжки готуються дуже швидко. Якщо гриби відварити заздалегідь в підсоленій воді, то весь процес займає близько двох годин. Отже, для такого рецепта знадобляться:

• невелика цибулина;
• столовий оцет - 2 ст. л .;
• соняшникова олія - ​​3 ст. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• невелика кількість меленого перцю.

Підготовлені гриби необхідно посолити. Цибулину очищають і нарізають півкільцями. Всі інгредієнти з`єднують і ретельно перемішують. блюдо повинне настоюватися протягом 1,5 - 2 годин, після чого його можна вживати.

Рецепт холодної засолювання грибів на зиму

Такий рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:

• 5 кг сироїжок;
• півкіло солі;
• 10 зубчиків часнику;
• літр води;
• 5 парасольок кропу;
• 5 штук листя смородини.

гриби вимочують в холодній воді 2 - 3 доби, змінюючи два рази в день воду. В останній раз сироїжки замочують у підсоленій воді на шість годин. На дно каструлі стелять листя смородини і укладають гриби, пересипаючи кожен шар двома столовими ложками солі з додаванням кропу і тонких пластинок часнику. Сироїжки заливають літром прохолодної води і накривають марлею. Зверху кладуть гніт, а каструлю поміщають в холодне місце. Через тиждень можна доповісти нові гриби, таким же чином пересипаючи сіллю.

Вживати такі солоні сироїжки можна вже через два тижні.

Рецепт гарячої засолювання грибів на зиму

Цей рецепт передбачає використання наступного складу:

• 1 кг сироїжок;
• 8 горошок запашного перцю;
• 5 листя смородини;
• 50 г солі;
• 4 штуки гвоздики;
• 5 листя вишні.

Вимочені і очищені сироїжки заливають літрів води і чекають, поки вона закипить. Після цього в розсіл кладуть пряні листя, гвоздику і перець і варять гриби на слабкому вогні до того моменту, поки вони не впадуть на дно, а розсіл не стане світлим. Сироїжки розкладають по стерилізованим банкам, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.

Хоча солоні гриби і пройшли теплову обробку і знаходяться в чистих герметично закритих банках, зберігати їх рекомендується в прохолодному місці, бажано - в холодильнику. Вживати гриби в солоному вигляді вже можна через 10 днів.

Таким чином, існує велика кількість рецептів маринованих і солоних сироїжок. Вони передбачають застосування дуже простих інгредієнтів. Витративши трохи сил і часу, можна приготувати дуже смачне блюдо, яке з задоволенням вживають в холодну пору року.