Особливості консервування грибів в банках на зиму

Восени настає пора грибів, коли кожен хоче йти настільки улюбленим ласощами, заражається ентузіазмом полювання або бажанням спробувати смачне блюдо. Багато городян вибираються з раннього ранку до лісу. У деяких є навіть уподобані містечка в лісі, де ростуть їхні улюблені гриби.

Прийшовши, додому постає питання, як господині зберегти все це лісове багатство до зими. Ось тут і приходить на виручку знання наших бабусь. Як правильно робиться консервація грибів, щоб можна було порадувати себе, своїх домочадців і друзів протягом довгих зим баночкою смакоти?

У кожної господині є свої тонкощі. Хтось залишає маринад з грибами, а хтось варить окремо. Головне, щоб вони не зіпсувалися задовго зберігання.

Етапи консервування грибів

Будь рецепт, який використовується для консервації, передбачає наступні етапи:

1. Розподіл за видами. Якісь гриби можна консервувати разом, а якісь не можна поєднувати, тому що вони вимагають зовсім іншої обробки.
2. Чистка і замочування в холодній підсоленій воді. Так, бруд змиється швидше. Але перетримувати в воді не можна, інакше вони надмірно нею просочаться. І краще постійно міняти воду.
3. Далі, обробка ведеться відповідно до виду гриба. Одні розрізаються, інші - чистяться від шкірки, треті - відокремлюються від ніжки.
4. Слід відварювати гриби протягом 30 хвилин перед тим, як маринувати. Це позбавить консервацію від бактерій, тим самим збільшивши термін придатності продукту. А також варіння зменшить можливість отруїтися. Варити можна двома способами. При першому - гриби варять в солоній воді, додаючи оцет і спеції (лавровий лист, корицю, гвоздику), в цій же воді вони маринуються. І при другому способі - гриби варяться, потім вода зливається, вони охолоджуються і поміщаються в банки, потім подливается холодний маринад, приготований заздалегідь. Піна при варінні обов`язково знімається.
5. Після того як гриби з маринадом укладені в банки, їх слід залити соняшниковою олією, так вони захистяться від цвілі.
6. Банки в обов`язковому порядку стерилізуються. На літрову банку вистачить 30 хвилин.
7. Закочуються банки. Після цього готовий продукт ставиться в темне місце на дві доби догори дном.
8. Потім домашні заготовки зберігаються при температурі не вище +7 градусів протягом 6-12 місяців. Але при температурі нижче 0 градусів банки замерзають і їх доведеться викинути. Щоб дотримати це температурне умова, не можна залишати банки з домашніми заготовками на балконі в зимовий період.

Процес консервації можна переривати, проварити їх і залишивши в холодильнику на ніч.

Особливості різних видів грибів під час консервації

Для початку потрібно розібратися, які консервовані гриби більше вам подобаються:

1. Консервація пластинчастих грибів, таких як: грузді, вовнянки, рижики, сироїжки, опеньки, лисички, гливи та інші проводиться за допомогою соління.
2. Трубчасті: білий, підосичники, маслюк - маринуються.

У кожного виду грибів свої особливості, які слід врахувати при консервуванні. Якщо це зробити, то, навіть коли прийде зима, можна буде насолоджуватися пряним смаком лісових багатств:

1. Свинушки слід тримати в холодній солоній воді протягом двох днів, при цьому воду треба міняти 4 рази.
2. Грузді, рижики та інші гриби роду молочних судин, печериці можна вимочувати більш тривалий час, інші ж гриби краще залишати в воді на півгодини, максимум.
3. Для того щоб приготувати старі гриби, потрібно видалити нижній шар капелюшки, так як в шлунку він не перетравлюється.
4. Маленькі гриби можна залишити цілими. Великі гриби ріжуться на кілька шматочків.
5. Для обробки маслюків знімають плівку з капелюшка.
6. Зморшки є умовно небезпечними, тому для руйнування отрути їх варять не менше 20 хвилин, а воду зливають, а їх ніжка ще до варіння відрізається і не використовується.
7. Щоб зняти з сироїжок шкірку, їх треба полити окропом.
8. Щоб не став чорним маринад у підберезовиків і красноголовців, перед варінням вони заливаються окропом і в такому стані перебувають ще 10 хвилин.
9. Печериці НЕ потемніють, якщо їх замочити воді з лимонною кислотою.
10. Для того щоб гриби не гірчить, перед солінням після варіння молочні судини (грузді, вовнянки) промивають холодною водою.
11. Лисички після варіння також промивають.
12. Грузді, рижики, вовнянки солити краще без використання пряних трав, а при солінні інших грибів прекрасно підійде кріп.

Під час консервування грибів незалежно від їх виду можна використовувати хрін і листя чорної смородини, вишні та дуба, лавровий лист, корицю, гвоздику.

Рецепти для домашніх заготовок на зиму

Консервування грибів є процесом тривалим і трудомістким. Але результат вартий того, щоб витратити на нього стільки зусиль.

Після виконання робіт по знезараженню можна приступити до вибору рецепта для домашніх заготовок.

Ось для прикладу кілька рецептів.

Рецепт для консервування опеньків

Цей рецепт дозволить приготувати відмінну закуску на зиму.

Для маринаду використовуються наступні інгредієнти: 1,5 літра води, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, чорний перець, лист лавра, 5 гвоздик, половина склянки 5% оцту. Все це кип`ятиться протягом 3 хвилин.

уже зварені опеньки додаються в маринад, і все разом доварюється ще протягом двадцяти хвилин. Тепер їх можна закладати в банки.

Рецепт для консервування білих грибів

Для приготування цих смачних і благородних представників лісу можна вдатися до цього рецепту.

Проварюються білі гриби в звичайній воді двадцять хвилин. Маринад готується окремо з оцту (2 ст. Л.), Солі (3 чайні ложки), цукор (1 ст. Л.), Доданих в воду - 2 склянки. Після того як вони зваряться, з`єднуємо їх з отриманою рідиною і доварювали ще 7 хвилин. Кладемо туди перець, гвоздику і лавровий лист.

Закупорюємо по банкам і залишаємо остуджувати.

Рецепт для консервування маслюків

Для приготування закуски з маслюків можна використовувати наступний рецепт.

У каструлю з Варя маслятами кидаємо цілу цибулину, по закінченні 15 хвилин, виймаємо гриби і знову їх варимо протягом 30 хвилин, але вже з оцтом (50 гр.), 2 зубчиками часнику, перцем, кропом, лавровим листом, цукром (1 ст . л.), сіллю (1 ст. л.). Води для цього беруть 3 літри.

Рецепт для консервування лисичок

За таким рецептом можна консервувати лисички на зиму.

Лисички варяться протягом 10 хвилин, промиваються і знову варяться разом з сіллю, лавровим листом і перцем протягом 15 хвилин, в середині процесу вливається оцет.

Закладається все в банки, закочується і відправляється на зберігання в зиму.

Рецепт для консервування груздів

Для відтворення цього рецепта потрібно наступне: на 1 кг груздів беруть 0,5 ч. Л. лимонної кислоти, 2 ч. л. оцту, корицю, перець, лавровий лист.

спочатку грузді варяться в солоній воді 5 хвилин. Додається оцет і приправи. Якщо грузді опускаються на дно каструлі, можна розкладати по банках і заливати маринадом.

Рецепт для маринування сироїжок

Береться 1 кг сироїжок, миється, відварюється в солоній воді, після цього сушиться. Щоб приготувати розсіл, потрібно взяти 0,5 чайної ложки цукру і 1 столову ложку солі, розвести в половині літра води, відправити туди перець, лавровий лист, 2 гвоздики, 10 маленьких цілих цибулинок. У процесі варіння слід влити Тридцятивідсотковий оцет (50 мл.). Після закипання кладуть сироїжки і продовжують підготовку протягом 7 хвилин. Гриби з цибулею в гарячому стані розкладаються по банкам, а розсіл вариться далі ще деякий час, потім їм потрібно залити гриби, і закрити банки.

Рецепт солоних шампіньйонів

Консервування печериць на зиму робиться наступним чином. Печериці слід позбавити від шкірки, порізати в посуд, посолити і перемішати. потрібно залишити на півгодини, для того, щоб гриби як слід Просолов. В цей час чистимо і ріжемо цибулю - 0,5 кілограм, червоний перець в тій же кількості нарізаємо на колечка. У банки викладається спочатку шар печериць, потім шар цибулі, третій шар - гострий перець. Далі, ця умова повторюється. Коли банки завантажені, можна їх закупорювати і залишати на зиму.

Можна робити консервування печериць на зиму за допомогою варіння. Для цього способу краще використовувати маленькі грибочки, їх промиваємо, очищаємо. На 1 кілограм шампіньйонів беремо 100-150 мл води, 2 столові ложки солі. Варка триває протягом 10 хвилин. Коли вони почнуть опускатися вниз, вливаємо туди маринад, що містить лавровий лист, 3 гвоздики, кріп, чорний перець, лист смородини. Після закінчення варіння печериці, без маринаду, викладаємо для охолодження. Після цього печериці розподіляються по банкам і заливаються маринадом, який використовували до цього. Він повинен повністю закривати печериці. Банки закочуються і залишаються в темному місці як мінімум протягом 2 місяців.

Рецепт грибів з томатною пастою

Очищені зварені гриби, 600 грам, тушкують до розм`якшення, туди кладуть гарячу томатну пасту зі свіжих помідорів з сіллю і цукром. Після кипіння подливается лимонна кислота і оцет. Ця суміш розкладається по банках і закупорюється до зими.

Рецепт грибної ікри

З заготовок на зиму також добре відома грибна ікра. Як її готувати, викладено в наступному рецепті.

На 1 кілограм грибів береться моркви і цибулі по 300 грам. Окремо вони перемелюють м`ясорубкою. Лук обсмажується, потім додається морква і гриби. Все гаситься протягом години, в процесі подливается ще масло і солиться. По закінченню вливається оцет - 1 чайна ложка. Після закінчення 5 хвилин можна розподіляти по стерилізованих банках.

Консервація смажених грибів

Смажені плоди лісу теж можна консервувати. Взимку буде приємно дістати банку з домашніми заготовками і додати їх у салат або просто з`їсти з картоплею.

Будь рецепт з консервації смажених грибів на зиму містить наступний порядок дій. Їх слід очистити від бруду, промити, порізати і відварити протягом 30-40 хвилин. Далі, вони обсмажуються на олії. У гарячому стані розкладаються заздалегідь стерилізованих банках. Слід розтопити вершкове масло і залити їм зверху гриби. Банку закривається кришкою. Заготівля готова для збереження на зиму.

Ось приклад рецепта:

Береться 1 кілограм грибів, нарізається. Масло слід розігріти на сковороді, додати туди гриби, посолити і залишити на слабкому вогні на 50 хвилин із закритою кришкою. Далі, треба продовжувати смажити, але вже знявши кришку. Коли вони будуть готові, потрібно розкласти їх по банкам і залити олією. Товщина шару масла над грибами - 1 сантиметр.

Який би рецепт не був обраний, головне, в точності діяти інструкції. І тоді гриби, консервовані, будуть радувати вас протягом довгих зим.