Рецепти маринування сироїжок в домашніх умовах

Сироїжки, або «гудзика» - один з найпоширеніших видів грибів в лісах Росії. Існує кілька різновидів сироїжок, з яких виходять прекрасні бульйони, салати, запіканки, гарніри, а також їх можна солити і маринувати. Мариновані грибочки є відмінною закускою до святкового столу, смачним інгредієнтом для приготування складних страв, а маринувати їх легко і цікаво. Тому кожна господиня намагається замаринувати гриби своїми руками, а не купувати магазинні - так і надійніше, і смачніше, і можна сказати рідніше.

Досвідчений грибник завжди відрізнить їстівну Сироїжку від неїстівної. Але все ж розглянемо докладніше ті сорти, які можна вживати в їжу:

• Харчова. Зовнішні ознаки - світло-коричнева капелюшок, іноді з рожевим відтінком. Капелюшок у гриба не росте більше 9 см. При підвищеній вологості стає липкою. Має горіховий присмак.
• Зелена. Діаметр капелюшка цього виду до 15 см, а колір відповідає назві - сіро-зелена або світло-зелена.
• Цілісна. Колір - темно-коричневий, капелюшок майже плоска.
• Синьо-зелена. Крім відповідного кольору має гнучкі пластинки.
• Болотяна. Темно-червона капелюшок у молодих грибочків схожа на дзвіночки, а у дорослих вона більш розкрита.
• Вицвітає. Переважно зустрічається в хвойної місцевості, мають відтінки від оранжевого до червоного.
• Світло-жовта. Капелюшок округла, як куля.

Мариновані гриби можна їсти самостійно, а можна використовувати для приготування смачних ароматних страв. Головне - правильно замаринувати, щоб смак і аромат зберігся на місяці, і ваші труди в прямому сенсі слова не покрилися цвіллю.

підготовка грибів

Щоб сироїжки вийшли смачними і не пропали вже через пару тижнів, їх необхідно правильно підготувати.

Зверніть увагу! Лісові гриби не повинні довго лежати необробленими. Вже через кілька годин поверхню темніє, а на наступний день вони можуть пропасти.

Спочатку переберіть гриби, викидаючи підгнилі або дуже поїдені комахами. Далі потрібно ретельно очистити їх від прилип сміття, залишків землі, підрізати ніжку майже до капелюшка. Рекомендується видаляти плівку з поверхні капелюшка, інакше вона може стати причиною зіпсованої закачування.

Після всіх підготовчих процедур залишається останній - виварювання або вимочування. Грибники віддають перевагу вимочування, але воно вимагає більше часу.

• Вимочування: на 1 кг сироїжок наливають в ємність 2 літри води, додають столову ложку кухонної солі, розмішують до повного її розчинення. Далі підготовлені гриби викладають у воду, накривають так, щоб вони опинилися під водою, і залишають на 5 годин. Після вимочування грибочки промивають під проточною водою.
• Виварювання: воду в такій же кількості, як і в першому варіанті, солять і доводять до кипіння, потім додають сироїжки і варять 10 хвилин. Після воду зливають, і виварювання повторюється ще двічі. Щоразу потрібно знімати утворюється пінку. В кінці залишити сироїжки в друшляку, щоб зайва вода стекла.

У сироїжках присутній молочна кислота, яка на смак трохи гірчить. Такі нехитрі маніпуляції дозволять її усунути.

Як маринувати гриби сироїжки в домашніх умовах

Рецепт відрізняється простотою в приготуванні, а за смаком грибочки сподобаються абсолютно кожному. Вони гарні в ролі самостійної закуски, приправленою нерафінованою олією і подрібненим часником.

Для маринування знадобиться:

• сироїжки підготовлені і відварені - 2 кг;
• вода столова - 1 л;
• оцет концентрації 9% - 0.4 л;
• сіль звичайна - 40 г;
• цукор - 10 г;
• лавр - 4 листи;
• перець духмяний - 4 горошини;
• гвоздика - 5 штук.

Мариновані сироїжки рецепт на зиму:

1. Підготувати тару і кришки: вимити з миючим, просушити, простерилізувати. На вищевказане кількість продуктів використовується банок зазвичай загальною ємністю 2 - 2,5 літра.
2. Підігріти воду на плиті, засипати сіль, цукор, прянощі перемішати. Довести до стану кипіння і не зменшувати вогонь 5 хвилин.
3. Ввести оцет, розмішати і не зменшувати вогонь ще пару хвилин.
4. Викласти гриби в каструлю і варити 15 хвилин.
5. Розмістити гриби з маринадом по ємностей, закатати кришками.

Чи можна маринувати сироїжки на зиму?

Такі сироїжки вийдуть гостренькими за рахунок хрону і часнику, а листя смородини роблять їх міцними і хрусткими. За смаком вигідно відрізняються на тлі класичних маринованих грибів.

Складові:

• сироїжки - 1 кг;
• вода очищена - 1 л;
• кріп - 2-3 гілки;
• листя смородини - 3 штуки;
• корінь хрону - 1 штука;
• сіль - 50 г;
• цукор - 15 г;
• перець чорний - 10 горошин;
• оцет 9% - 40 мл.

Гриби сироїжки мариновані рецепт:

1. Підготувати банки і кришки.
2. Підготувати гриби - очистити, вимити, виварити.
3. Промити під проточною водою зелень, часник і хрін для маринування.
4. На дно тари розмістити кріп, по 2 шматочки кореня, порівну листя смородини, зубчиків часнику, горошок.
5. Зверху викладаємо підготовлені заздалегідь гриби.
6. Готуємо маринад: воду довести до кипіння, розчинити цукор і сіль, влити оцет, кип`ятити хвилин 5-7.
7. Розлити маринад в кожну банку і закупорити.

Як маринувати сироїжки на зиму в банках

Маринування таким способом робиться дуже швидко, а закуска виходить з приємним ніжним ароматом і присмаком, який тільки підкреслює натуральний смак грибів, не перебиваючи його. Хрустіти, на жаль, вони не будуть, але це анітрохи не зіпсувати враження від страви.

Продукти для маринування:

• підготовлені сироїжки - 700 г;
• гвоздика - 5-7 штук;
• лавр - 3 листа;
• зелень у свіжому вигляді (орегано / чабер / чебрець / базилік / селера) - 3 гілочки;
• середня цибулина - 1 головка;
• вода столова - 800 мл;
• винний оцет - 1/3 склянки;
• морська сіль (можна звичайну) - 60 г;
• запашний перець - 1,5 чайної ложки.

Як замаринувати гриби сироїжки:

1. Підготувати гриби, відварити, великі порізати.
2. Підготувати тару, простерилізувати.
3. Помістити воду на вогонь, ввести сіль, оцет, перець, лаврушку, гвоздику. Довести до кипіння.
4. На дно тари викласти гілочки зелені, різаний дрібним кубиком цибулю.
5. У киплячий маринад додати гриби, нагрівання поставити на мінімум, варити все 1/4 години.
6. Розлити маринад з грибами по банкам, закрити або закатати кришками.
7. Через кілька годин, коли закачування остудити, можна прибрати в прохолодне місце.

Як замаринувати сироїжки на зиму швидко

Цей рецепт цікавий тим, що грибочками немає необхідності настоюватися кілька тижнів, і їх не потрібно закривати. Мариновані сироїжки вже через кілька годин можна подавати на стіл як закуску. Прекрасний спосіб підготувати закуску до вечірнього застілля, або використовувати для приготування страви з декількох складових.

Складові:

• головка ріпчастої цибулі - 1;
• сіль - 1/2 чайна ложка;
• оцет столовий - 2 столових ложки;
• чорний мелений перець - 1/5;
• рослинне масло - 3 столових ложки.

Як маринувати сироїжки в домашніх умовах:

1. Підготувати грибочки - очистити, відварити, підсолити.
2. Нарізати кільцями або півкільцями цибулю.
3. З`єднати в одній ємності всі інгредієнти, ретельно перемішати, залишити під кришкою на 2 години, можна трохи більше. Час від часу перемішувати.

Як маринувати сироїжки на зиму

Смачні та ароматні сироїжки виходять за цим рецептом. Інгредієнтів - мінімум, часу треба теж не дуже багато.

Необхідні інгредієнти:

• свіжі сироїжки - 1 кг
• сіль кухонна - 1-1. столових ложки
• цукор пісочний - 1/2 -1 столова ложка
• оцет звичайний - 70 мл
• лавровий лист - 2 штуки
• кріп сушений - 1-2 парасольки
• насіння гірчиці - 1/2 столової ложки

Як готувати сироїжки на зиму:

1. Гриби очистити, відварити, знімаючи піну. Викласти на друшляк.
2. Банки вимити, простерилізувати. Те ж саме зробити з кришками.
3. Поставити воду для маринаду на вогонь, всипати сіль, цукор, довести до кипіння.
4. У маринад додати вже підготовлені «гудзика», вогонь зробити тихим і варити 20-30 хвилин.
5. Розкласти ложкою сироїжки в тару, залити маринадом і закатати кришками.

Рекомендації зі зберігання і вживання сироїжок

Щоб грибочки змогли довго зберігатися і «дійти» до потрібної кондиції, дотримуйтеся простих порад:

1. Після маринування гриби повинні витримуватися мінімум місяць. Цього часу достатньо, щоб вони просочилися смаками маринаду.
2. Мариновані грибочки можна зберігати більше року.
3. Щоб запобігти появі цвілі в банку з закачуванням, перед закриттям банки потрібно налити трохи рослинного масла (не більш столової ложки). Масло буде плавати зверху і не дасть утворитися плісняви. На смак це ніяк не вплине.
4. Якщо ви не дуже добре розбираєтеся в грибах, і боїтеся отруєння, перевірте їх таким чином: в період відварювання грибів додайте невелику цибулину. Якщо овоч почне сильно темніти, набуваючи відтінки від зеленого до синього - гриби їсти не варто. Якщо ж цибулина залишилася світлою - грибочки цілком їстівні.
5. Під час підготовчого процесу великі грибочки ріжуть на 4-6 частин, в залежності від розміру капелюшки. Маленькі залишають цілими.
6. Не можна маринувати сироїжки та інші види грибів разом. Кожен сорт має свої особливості підготовки, смаку, властивостей, термін придатності.
7. Перед вживанням мариновані сироїжки рекомендується промити і прокип`ятити близько 20 хвилин. У воду додають на 1 літр 1 чайну ложку солі і 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. Все ж закачування є своєрідним напівфабрикатом, а не готовим блюдом, як ми звикли вважати.

Навіть якщо ви не великий любитель займатися закочуванням, варто витратити трохи часу і заготовити пару баночок сироїжок. Взимку ваші труди будуть винагороджені справжній хрусткими грибочками.

Прекрасним доповненням до вашого обіднього столу також можуть стати маринована алича, кольорова капуста в маринаді або солона спаржа, рецепти приготування яких ви без зусиль знайдете на нашому сайті.