Печериці на зиму: рецепти і секрети

Правильно приготовані гриби стануть прикрасою будь-якого столу. Багато хто не їдять лісові дари, боячись отруїтися. Для таких людей є рішення, як не відмовляти собі в грибному задоволенні без ризику для здоров`я. Печериці на зиму - це відмінна можливість поповнити запас продуктів в погребі без шкоди для сімейних фінансів. Та й чи можуть магазинні заготовки в банках зрівнятися з домашніми?

На кілограм грибів потрібно взяти:

• пару великих цибулин;
• велику головку часнику;
• 3 столових ложки солі;
• пару перчин сорти «Чилі»;
• чорний перець горошком близько 10-15 штук;
• 4 столові ложки рослинної олії.

Готувати так:

1. Гриби промити, викласти на чисте і сухе рушник, щоб з них зійшла зайва волога. Великі гриби розрізати на кілька частин, а маленькі готувати так.
2. Покласти шампіньйони у велику каструлю і змішати з сіллю.
3. Лук очистити від лушпиння, помити і нашаткувати тоненькими півкільцями.
4. Часник і перець нарізати тонкими часточками.
5. Засолка буде проводитися в пластиковому відрі з кришкою, куди потрібно буде викласти продукти шарами. Спочатку печериці, після цибулю, часник, перець. повторити.
6. Притиснути рукою утрамбовуючи. Посипати перцем, залити олією.
7. Закрити і залишити в холодильнику для засолювання на добу.

Зберігати в холодильнику або погребі не більше 3-4 місяців.

Мариновані печериці на зиму (відео)

Печериці швидкого приготування

У домашніх умовах легко і просто зробити мариновані печериці буквально за пару годин. Це буде настільки смачно, що на зиму навряд чи залишиться, тому для заготовок потрібно або багато грибів, або цілковита самотність, щоб домашні не розтягнули смакоту дочиста.

Для швидкого приготування 1 кілограма печериць потрібно взяти:

• невеликий лавровий лист;
• десяток горошин чорного перцю;
• стограмова стопка оцту;
• пару літрів води;
• по столовій ложці солі і цукру.

Маринувати так:

1. Гриби вимити, бажано в декількох водах або під проточною.
2. Довести до кипіння половину норми води і покласти в неї гриби.
3. Проварити не менше півгодини, постійно знімаючи піну шумівкою.
4. Злити з грибів воду, промити.
5. В останньому літрі води розчинити сіль і цукор, покласти спеції. Довести до кипіння.
6. Завантажити в маринад гриби і проварити ще 10-15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння влити оцет.

Після того як вони охолонуть, їх можна відразу подавати стіл або ще гарячими розкласти по банках, закатати і відправити на зберігання.

секрети приготування

Деякі господині для прискорення процесу заготівлі грибів на зиму вважають за краще готувати їх відразу в банках. Це істотно спрощує процес приготування, а консервовані таким способом печериці дуже смачні й ароматні.

З кілограма очищених печериць вийде пара банок грибів об`ємом півлітра.

Для їх приготування потрібно взяти:

• по зубчику часнику в кожну банку;
• по столовій ложці оцту на банку;
• пару чайних ложок солі і цукру;
• пара столових ложок рослинного масла;
• окріп;
• лавр і чорний перець за смаком.

Готувати так:

1. Банки вимити, обшпарити окропом.
2. На дно кожної банки викласти спеції, цукор і сіль, які поділяють порівну на кожну банку.
3. Щільно утрамбувати сюди гриби.
4. Залити по плечики банки окріп і оцет.
5. Поставити банки стерилізувати. З моменту, коли в них закипить рідина, готувати гриби на маленькому вогні не менше 30-40 хвилин.

Засолка холодним способом

Крім вищевказаного способу, який називають холодним, є ще одна варіація цього рецепта. Таким способом заготовляли гриби в старовину. Зберігатися вони можуть всю зиму. Готують їх в бочці або діжці, але їх не можна відразу їсти, адже вони дуже солоні. Перед подачею на стіл їх потрібно вимочити. Скільки на це піде часу, залежить від порції печериць.

Всі продукти безпосередньо залежать від кількості грибів і обсягу вашої діжки.

Спеції кладуть наступні:

• листя смородини, дуба, вишні;
• парасольки кропу;
• корінь хрону;
• горошини запашного і чорного перцю;
• лавр.

Як робити:

1. Діжку або бочку заповнюють очищеними і вимитими грибами, прослаівая їх спеціями.
2. Розсіл готують дуже міцним, «на яйце». Це означає, що покладене в нього яйце не потоне, а плаватиме.
3. Цією рідиною заливають гриби, закривають їх кришкою і відправляють в холодне місце для соління і зберігання.

Їсти їх можна вже через кілька днів.

Соління без оцту

Тут всього 3 варіанти: приготувати гриби згідно наведеного рецептом, використовувати замість оцту лимонну кислоту або стерилізацію. засолити гриби можна з будь-якими спеціями, але найкращим вважається цей рецепт.

продукти:

• кілограм грибів;
• чайна ложка солі;
• столова ложка цукру;
• половина чайної ложки лимонної кислоти;
• щіпка кориці;
• листочок лавра;
• по п`ять горошин запашного і чорного перцю.

Готувати так:

1. Очищені гриби відварити в злегка підсоленій воді. Варити до тих пір, поки вони не осядуть на дно.
2. Розкласти по підготовленим банкам.
3. Зварити розсіл з решти інгредієнтів і напів-літра води.
4. Залити гарячим розсолом, закатати.

секрети заготовок

У приготуванні будь-якого продута є свої тонкощі і секрети, при використанні яких будь-який рецепт буде по плечу, і захоплених зітхань і ахів не уникнути:

1. Солоні гриби можна довго зберігати, тільки якщо їх готували в дуже крутому розсолі або піддали стерилізації. В іншому випадку така заготовка не буде довго зберігатися.
2. Наявність в заготовках з печериць оцту - це не тільки гарантія тривалості їх зберігання, а й відмінний смак. Саме з оцтом роблять гриби все промислові виробники.
3. Печериці, як і інші гриби, дуже капризи для зберігання, тому при відсутності досвіду краще вибирати рецепти з оцтом, стерилізацією або крутим розсолом.
4. Часник відмінно поєднується з печерицями і за смаком, і за ароматом, але його краще класти перед самою подачею на стіл, а не в банку. Його можна використовувати відразу в рецепті, але з часом їх аромат стане приглушеним, і перед подачею все одно потрібно буде додати зубок часнику.
5. З метою економії від великих грибів рідко обрізають ніжки, і даремно, адже вони жорсткі, що псує смак заготовки. Краще їх використовувати для грибної ікри або супу.
6. Якщо печериці погано промити і прочистити цим ніжки, то скільки б оцту і солі не було в рецепті, вони зіпсуються в самий найближчий час.

Для консервування найкраще брати тару об`ємом в 0,5 літра. Її не тільки легко стерилізувати, а й зручно зберігати і подавати на стіл.

Мариновані печериці швидкого приготування (відео)

Печериці на зиму заготовити нескладно. І якщо зберігати їх в морозильній камері нерозумно, адже це і зайва завантаження корисного місця, і додатковий час для їх приготування, то гриби з банки стануть і швидкої закускою, і відмінним рішенням для спішного вечері або обіду.