Гострі мариновані печериці на зиму

Оскільки урожай шампіньйонів збирають цілий рік, гострі мариновані грибочки можна заготовлювати в будь-який час. Найкраще скористатися рецептами, що забезпечують тривале зберігання. Добре, коли в коморі варто пару баночок пряних гострих грибів. Мариновані печериці на зиму в домашніх умовах виручать вас, коли доведеться експромтом накривати стіл для несподіваних гостей. Мариновані гриби - основа будь-якого легкого салату, який поливають оливковою олією. мариновані печериці завжди виглядають дуже апетитно, вони просто «просяться», щоб їх нанизані на вилку.




продукти:
- печериці - 700 грам,
- вода - 550 мілілітрів,
- сіль - 27 грам,
- цукор - 30 грам,
- оцет 9% - 2 столових ложки,
- перець чилі - 2 стручки,
- часник - 2-3 зубчики,
- лаврове листя - 7 штук,
- перець духмяний горошок - 12 штук.
1. Маринувати можна свіжі «светлокожие» гриби, на яких ще не потемніли від тривалого зберігання. Якщо класти в маринад складні набори сухих прянощів, то з`являться сильні додаткові смакові відтінки, які не всі люблять. Краще приготувати гриби в «стилістиці мінімалізму» - обмежитися стандартним набором з перцю і лаврового листя. Тоді мариновані гриби можна буде додавати і в супи, і в основні страви, і в випічку.



2. Гриби миють, відрізають потемнілі частини ніжок, зріз повинен бути абсолютно білим. Темні ділянки на печерицях знижують ступінь збереження зимових заготовок.



3. Печериці відварюють в солоній воді протягом 20 хвилин. Солять воду по воду за смаком, це кількість солі не враховується при виготовленні маринаду.



4. Відварені гриби викладають на тарілку, колір печериць стане світло-бежевим, розмір зменшиться.



5. Воду змішують з сіллю і цукром, додають запашний горошок і лаврове листя. Маринад кип`ятять 5-7 хвилин. За етовремя потрібно підготувати банки: наповнити їх грибами та прянощами.



6. У стерильні банки кладуть неочищені стручки перцю чилі, очищені зубчики часнику, великі горошинки душістогоперца. Для маринування грибів зручно використовувати невеликі банки, обсяг - 300 мілілітрів.



7. Відварені гриби кладуть у киплячий маринад і проварюють ще 2-3 хвилини. Цей спосіб дозволяє отримати чистий світлий маринад, в якому відсутня грибна накип і піна.



8. Печериці кладуть в банки, заливають маринадом. У кожну банку наливають по 1 столовій ложці оцту. Якщо все грібикладут в одну півлітрову банку, тоді потрібно в неї налити 2 столові ложки оцту.
9. Банку з печерицями загвинчують, перевертають, накривають товстим рушником. Остигнули гриби зберігають на полиці в коморі або в будь-якому іншому прохолодному приміщенні.



Печериці подають охолодженими, потримавши їх попередньо деякий час в холодильнику. Гострий маринад має досить насиченим смаком, перед подачею його можна зажеліровать. Для цього рідину відділяють від грибів, доводять до кипіння і з`єднують з швидкорозчинним желатином. Маринад виливають в невисоку плоску посуд з бортиками, ставлять на пару годин в холодильник. Застиглий маринад нарізають кубиками, викладають на тарілку разом зметою маринованими печерицями. Виходить досить оригінальна закуска.



Якщо передбачається оформлення страви для святкового застілля, то потрібно створити контраст для невибагливого кольору печериць, наприклад, змішати їх з хрусткими кусочками яскраво-червоного болгарського перцю. Мариновані гриби кладуть в піцу замість традиційних оливок і корнішонів, тонкі пластинки грибів додають в холодні м`ясні супи.