Рецепти готування на зиму лечо з квасолею

Лечо з томатів і перців - поширена заготовка, яку часто роблять господині на зиму. Його використовують як гарнір і навіть соусу до різних страв з м`яса або риби.

Лечо готується за різними рецептами, сьогодні ми розповімо, як зробити лечо з квасолею на зиму. Таке блюдо добре тим, що воно ситне, низькокалорійне і включає мінімум спецій.

Особливості заготовки лечо з квасолею на зиму

Якщо ви захочете зробити на зиму лечо з квасолі з того чи іншого рецепту, дотримуйтесь таких правил:

• добре промийте квасолю та інші овочі, передбачені рецептом, під проточною водою;
• якщо боби сухі, то їх замочують на 8-24 годин в залежності від сорту;
• спаржеву квасолю потрібно бланшувати;
• томати для лечо використовують тільки подрібнені за допомогою м`ясорубки або блендера.

Рецепт заготовки класичного лечо на зиму з квасолі

зробити таку заготовку на зиму за запропонованим рецептом можна з продуктів, які є в майже будь-якому холодильнику. Вам будуть потрібні:

• біла квасоля - 800 г;
• солодкий болгарський перець - 2,5 кг;
• червоні або рожеві сорти - 4,5 кг;
• цибуля - 500 г;
• цукор - 8 великих ложок;
• сіль велика - 2 великі ложки;
• оцет столовий - 100 мл;
• рослинне масло - 500 мл.

Томати попередньо перетіраются, видаляються насіння і залишки шкірки крізь друшляк. З перцю зрізають верхівку, видаляють нутрощі, потім він шаткується великою соломкою.

потім овочі поміщають у велику ємність і ставлять нагріватися до закипання. Потім туди поміщають перець і цибулю. Коли томат закипить повторно, збавте нагрів і варіть при середньому кипінні близько 25 хвилин. Потім вливаємо олію, додаємо цукор і сіль, а також всі перемішуємо.

Завчасно зварені боби закладаємо і варимо близько чверті години. Додаємо оцет і варимо при мінімальному нагріві під кришкою близько 10 хвилин. В кінці лечо розкладають по банках, зберігаючи на зиму.

Рецепт з кольоровою квасолею по типу грузинського «Лобіо»

можна готувати лечо з квасолі кольорових сортів, яка має специфічний і насичений смак. Лечо стане ароматні й пряні завдяки часнику і коріандру.

Інгредієнти для лечо такі:

• квасоля кольорова - 500 г;
• цибуля - 6 шт .;
• морква й томати - по 0,5 кг;
• чотири штуки солодкого перцю .;
• трохи рослинного масла;
• сіль на смак;
• чорний мелений перець, коріандр;
• пару головок часнику;
• пучок зеленої цибулі.

Квасоля для лечо на зиму замочують на 12 годин, при цьому вода змінюється кожні 4 години. Потім боби миють, заливають окропом і варять до готовності. Томати бланшують, очищають від шкірки і дрібно кришать.

Лук ріжуть півкільцями, перець звільняють від насіннєвої коробочки і шаткують великою соломкою. В очищеному вигляді часник тиснуть крізь прес. Розжарити в сковорідці олію, висипаємо цибулю, смажимо до коричневого відтінку і вибираємо в окрему ємність, потім злегка обсмажуємо моркву. Додаємо томати і гріємо близько третини години. У сковорідку укладаємо часник, відварну квасоля, сіль, перець, мелений коріандр і готуємо при аналогічній температурі.

Лечо з квасолі буде готове через 20 хвилин, після зняття з вогню його загортають і дають настоятися протягом години. У готовому вигляді лечо викладають і посипають порізаною зеленою цибулею. Потім його можна консервувати на зиму.

Рецепт лечо з квасолі і баклажанів

Лечо - це те блюдо, яке можна постійно удосконалювати, тому рецептів його приготування і консервації на зиму існує велика кількість. В одному з рецептів потрібні баклажани, з яких з квасолею вийде дуже оригінальне блюдо.

Для цього рецепта вам буде потрібно пару кілограм спаржевої квасолі і стільки ж баклажанів, також потрібен кілограм м`ясистого перцю і трохи більше кілограма моркви. Також вам будуть потрібні пару головок часнику, близько 3,5 кг стиглих м`ясистих томатів, 250 мл рослинного масла, 300 мл оцту, половина склянки цукру, 40 г солі, кілька лаврових листів і горошин запашного перцю.

Баклажани, з яких буде готуватися лечо, миють і сушать, потім формують кільцями по 15 мл в товщину. Потім їх шарами викладають в друшляк, пересипаючи сіллю, ставлять під гніт, щоб зайва гіркота скла. Через годину овочі миють і сушать рушником з паперу.

Потім баклажани злегка обсмажують на розпеченій сковорідці з невеликою кількістю масла, смажте до рум`яної скоринки. Морква нарізаємо кружечками, квасолю ділимо на 2 частини, і то, і то бланшируется. Перець очищаємо від насіння і ріжемо кільцями, викладаємо в казанок, додаємо квасоля, баклажани і морква. Томати солять, додають оцет, цукор, часник і все перемішуємо.

Маринад виливаємо на овочі, кладуть зверху лавровий лист, а також перець. Всі кип`ятять на повільному вогні близько півгодини. У готовому вигляді лечо розливають по готовим банкам і стерилізують півгодини. Потім банки закочують на зиму.

Рецепт лечо з спаржевої квасолі

В даному рецепті потрібні такі інгредієнти:

• спаржева квасоля - близько 3 кг;
• 1,5 кг цибулі;
• 1,5 кг солодкого перцю;
• стільки ж моркви;
• стакан рафінованої олії;
• півтори столової ложки солі.
• стільки ж цукру і оцту;
• 600 мл томатного соку.

Щоб заготовити за цим рецептом лечо з квасолі, стручки ділять на шматочки по 3 см, морква шаткують тонкою соломкою, ріжуть тонкими кільцями цибулю, на невеликі частини ріжуть солодкий перець. Налийте воду в більшу ємність і доведіть до кипіння, додаємо боби і варимо 8 хвилин. Потім квасоля виймають з води і дають їй охолонути і перекладаємо в підходящу ємність. Додаємо томатний сік і рослинне масло, морква, цибуля, сіль і цукор, потім тушкуємо при невеликому нагріванні. Через 20 хвилин вливаємо оцет і все перемішуємо, варіть ще 3 хвилини.

Готове лечо після приготування розливаємо по банках і закочує. Зберігаємо на зиму.

Корисні поради

При варінні бобів в воду не додають сіль. У багатьох рецептах додається коріандр, якщо його додавати в середині готування, то страва стане насиченим і ситним. А якщо покласти трохи і відразу ж зняти, то лечо буде максимально пряним.

Заготівля буде смачною з коріандром, але не рекомендується в консервацію додавати кмин.

Шкіру з томатів буде краще зняти, якщо зробити надріз біля плодоніжки і потримати їх пару хвилин в окропі, потім остудити. Для збереження на зиму банки потрібно кип`ятити в соді і милі. Часник для лечо з бобових краще класти за пару хвилин до кінця готування. Не рекомендується застосовувати стручкову заморожену квасолю, яка швидко розварюється.

Як бачите, є багато рецептів готування домашнього лечо з квасолею на зиму. І кожен рецепт можна обігравати на свій лад, як вам більше сподобається.