Лечо з квасолею

Феномен консервованої квасолі знайомий багатьом: закуска «з банки» часто смачніше приготованого до обіду страви.
Пояснити феномен просто: квасоля стає неймовірно апетитною, змішуючись з ароматом овочів і спецій, настоявшись в густому томатному соусі.
Приготувати феноменально смачне лечо з квасолею і морквою на зиму не складно: рецепт простий, список інгредієнтів - короткий і лаконічний.



Інгредієнти для 2.5-2.7 л лечо:
- перець болгарський 1-1.3 кг-
- томати 2-2.5 кг або томатний сік 1-1.2 л-
- квасоля 200-220 г-
- морква 250-300 г-
- цибуля 200 г-
- часник 120-150 г-
- сіль 1-1.2 ст.л.-
- цукор 2.5-3 ст.л.-
- рослинне масло 1-1.2 склянки-
- запашний перець, базилік за смаком.



Квасоля червону або різнокольорову відварити до напівготовності. Щоб прискорити процес, квасоля заливають окропом на 2-3 години. Можна зробити простіше: періодично підливати в нудяться на малому вогні каструльку 100-150 мл холодної води.



Підготувати овочі: почистити моркву і цибулю, звільнити від насіння перець. Морква нарубати соломкою, цибулю - кубиками, перець - скибочками будь-якої форми.



Приготувати томат для заправки: нарізані скибочками помідори для усунення насіння і шкірки припустити, протерти, використовуючи сито. Підібравши для збільшення площі випаровування досить широку ємність, варити томат до потрібної густоти. Цукор, сіль опускають тоді, коли соус досить загусне. Можна і пропустити ці маніпуляції: просто довести до потрібної консистенції готовий томатний соус.



Викласти в глибокий сотейник з товстими стінками морква з цибулею. Морква з луком не варто смажити: овочі повинні отримати легку золотисту скориночку.



Пасерувати пару хвилин, потім викласти в сотейник перець.



У сотейник додати квасолю, залити отриманим соусом і рослинним маслом. Рідина повинна ледь покривати лечо, щоб інгредієнти нудилися в густому томаті, а не гасилися.
На малому вогні томити лечо з морквою до готовності. Важливо: при приготуванні лечо на зиму квасоля не варять до пастоподібного стану: вона повинна бути м`якою, але зберегти форму, скибочки моркви і перцю - пружність і соковитість.



Не чекаючи готовності страви, додати подрібнений часник, який зрадить лечо доречну гостроту, сушений базилік. Любителі гострого можуть внести в знайоме блюдо яскраві нотки, додавши пару невеликих скибочок гіркого перцю.



Киплячим лечо з квасолею наповнити підготовлені баночки, герметично закупорена. Готують лечо з квасолею частіше всегобез пастеризації - при правильній підготовці банок і кришок ризик псування консервації мінімальний.



Якщо ви готуєте лечо вперше, приготуйте невелику порцію, що не укупорівая на зиму. Це допоможе змінити блюдо при необхідності, експериментуючи зі співвідношенням інгредієнтів, спеціями.



Холодна закуска, яку багато не буває або теплий гарнір. Можна подати лечо в якості теплого салату або згасити з жирної свининою або копченим шпиком - варіантів використання багато. Насичена ароматами спецій квасоля, томлений в маслі солодкий перець і ніжна морквина - ситне і апетитне блюдо внесе в зимовий раціон літні аромати і фарби.
Смачного!