Смачні рецепти окрошки на квасі з ковбасою. Рецепт квасу для окрошки

Окрошка - справжнє річна знахідка! Той, хто відкрив це блюдо, просто чарівник! Адже в спекотну жару, коли зовсім пропадає апетит, а організм необхідно поповнити живильним запасом і підбадьорити, без неї не обійтися. При цьому рецепт окрошки на квасі з ковбасою пісний і низькокалорійний. Ми пропонуємо приготувати його саме на домашньому, трохи переброджена квасі. Хоча ніхто не забороняє використовувати мінералку або кефір. Сьогодні будемо готувати улюблену окрошечка правильно - зі свіжої зелені, хрустких огірочків / редиски і ароматною докторської ковбаси. Супчик вийде смакота!

рецепт 1

Як говорилося вище, і на зелений борщ, і для окрошечка відбирають свіжі, натуральні інгредієнти. Якщо яйця, то домашніе- якщо огірочки, то прямо з грядки. І обов`язково домашній терпкий квас!

Отже, готуємо холодний супчик з:

- 3-4 відварених картоплин,

- 10 редисок,

- 4-5 молоденьких огірків,

- 4 варені круто яйця,

- 300 г докторської ковбаси (або ж курячого м`яса),

- 1 ч.л. не пекучому гірчиці,

- пучок свіжої цибулевої зелені і гілочок кропу,

- пару часниковий зубків за бажанням,

- 1,5 л хлібного квасу.

На овочеву основу окрошки варену картопельку нарізають дрібненькими кубиками. Щоб нарізка була рівномірною і красивою, бульби варять заздалегідь і повністю остуджують перед подрібненням. Картопляні кубики зсипають в миску. Туди ж скидають різані огірочки і редис. Величина їх подрібнення аналогічна картопляної. Таким же чином кришать відварну ковбасу. Якщо використовують м`ясо, то відварюють його напередодні ввечері і теж остуджують.

Яйця круто ріжуть на половинки, відокремлюють жовтки. Білки рубають ножем в кришиво і відправляють до овочевої суміші. Білки відкладають в сторону - вони підуть на заправку для супу. Основу страви перемішують як слід, і вона готова. Суміш накривають і прибирають в холодильник. Її, до речі, можна підготувати заздалегідь-навіть за день-два.

Яєчні жовтки розминають з гірчицею. Найчастіше гірчицю деруть помірної гостроти. Але якщо хочеться супчик позаборістее, то використовують відповідну заправку. Зелень цибулі на «Окрошка - рецепт на квасі з ковбасою покроковий»Нарізають разом з головкою і гілочками кропу. За бажанням додають рубаний часник. Зелень підсолюють, розмішують і злегка вминають товкачем для виділення соку (але не надмірно!).

При подачі в тарілку накладають столову ложку заправки і вливають трохи квасу. Розмішують до розчинення заправки. Потім насипають овочеву основу з зеленню. І доливають холодного квасу до бажаної густоти. І овочі, і квас на момент подачі повинні бути охолодженими, як на холодник з буряком! Як доповнення в центр блюда кладуть ложку сметани.

Рецепт квасу для окрошки

Мало тільки підібрати якісні продукти на окрошку, так ще слід підготувати хороший квас. Ніяких магазинних напоїв! Виключно домашній, кисленький.

Такий готують з наступного продуктового складу:

- 200 г житніх сухариків,

- 3 л води (окропу),

- 1 ч.л. сухих дріжджів,

- 1 лимон,

- 1 ст.л. будь-якого борошна,

- цукровий пісок,

- родзинки.

Сухарики заливають окропом. Як тільки вода охолоне, а сухарі віддадуть їй приємний коричневий колір, рідина зливають, проціджують. Сухарі віджимають. Додають дріжджі, лимонний сік і ложку борошна (переважно житній). Розчину дають час настоятися до появи піни. І можна закладають родзинки, всипати цукор. Останні компоненти прискорять бродіння. Заготівлю переставляють в прохолоду вибражівать. Готовий квас використовують за призначенням. Даний рецепт згодиться на будь-які рецепти окрошки на квасі з ковбасою класичний. У холоді бродіння пріостановітся- тому заливку для окрошечка можна ставити заздалегідь.

Рецепт 2. Окрошка з овочами і вареною ковбасою

Чи не складніше, ніж швидкий суп, приготувати окрошку з овочами і вареною ковбаскою. Ситний, пісний супчик виходить з наступних інгредієнтів:

- 4 огірка,

- 10 яєць,

- 0,5 кг ковбаси Лікарської,

- 2 ст.л. сметани / майонезу,

- 1,5 л квасу,

- зелений пір`яний цибулю і кріп,

- сіль.

Лушпиння зелень разом з кропом нарізають в дрібне кришиво. Зелень зсипають в емальовану каструлю, підсолюють і розминають толкушкой для сокоотделения і посилення аромату майбутнього страви. Відварені яйця і огірочки натирають на терці фракцією. Такий вид подрібнення незвичайний для окрошки і додасть їй пікантності. До того ж, значно скоротить час приготування.

В якості м`ясної наповнювача беруть ковбасу, яку ріжуть кубиками. У каструлі змішують всі компоненти страви, заправляють сметаною / майонезом і заливають квасом. Простий рецепт окрошки на квасі з ковбасою солять за смаком і ще раз перемішують. Замість бродіння напою іноді використовують звичайну кип`ячену воду з розведеною лимонною кислотою і цукром або оцтом. Кому як більше подобається!

Варто спробувати «ускладнити» цей рецепт відвареною картоплею і редискою. Але тоді він мало чим відрізнятиметься від попереднього і втратить свою індивідуальність. Окрошечка на пару годинок поміщають в холод остигати і настоюватися.

Рецепт 3. Окрошка на квасі з редискою

Спекотного літніх днем ​​добре з`їсти суп з пшоном і копченостями. Але куди краще пригоститися холодненької, смачною окрошечка на квасі, та ще й з молодою редискою.

Інгредієнтами для подібного частування стануть:

• 2 огірка,

• 4 зварених яйця,

• 2-3 редиски,

• 2 відварені картоплі,

• зелений пір`яний цибулю,

• петрушка кріп,

• 200 г ковбаси,

• 1 ст.л. цукру,

• 1 ст.л. гірчиці і вершкового хрону,

• 1 ст. оцта,

• 1 л хлібного квасу.

Всі овочеві інгредієнти, яйця і ковбасу ріжуть соломкою. Нарізку складають в об`ємну каструлю. Зелень ізмельчают- кріп, петрушку скидають до овочів. Для заправки розтирають яєчні жовтки з вершковим хроном і гірчицею. До маси підмішують попередньо підсолений пір`яний цибулю і злегка приминають для виділення соку.

У каструлю з нарізкою наливають квас і відправляють заправку. Перемішують. Обов`язково пробують на сіль. За бажанням всипають мелений перець. Для гостроти смаку додають столовий оцет і цукровий пісок. Смачний рецепт окрошки на квасі з ковбасою при подачі доповнюють домашньою сметанкою, а деякі навіть скибочкою лимона.