Прозоре заливне з яловичого мови - рецепт з покроковими фото, як смачно приготувати красиве блюдо з желатином на святковий стіл в домашніх умовах

опис

Заливне з язика - красиве і смачне блюдо російської кухні, яке прикрасить ваш святковий стіл. Це апетитна закуска, яка робиться досить просто, але не швидко. Виглядає блюдо цікаво: прозора основа з м`ясом всередині. Так як страва готується нескладно, з ним впорається навіть починаюча господиня, звичайно ж, якщо вона буде слідувати інструкціям покрокового фоторецепти. Приготоване страву приємно здивує навіть самих вибагливих гурманів.

Існує дуже багато способів і технології приготування смачних ласощів. І з чого тільки не варять страву! Для цього використовують свинину, куряче та м`ясо індички, але, повірте, найкраще застигає холодець, зварене на яловичому мовою.

Заливне з язика можна вважати дієтичним, так як калорійність на 100 грамів готового продукту становить приблизно 73,9 ккал. БЖУ: білки - 7 г, жири - 4,6 г, вуглеводи - 1,3 м Тому страва можна сміливо включати в раціон при ПП і не боятися за свою фігуру.

Історія виникнення заливного з мови датується 19 століттям, коли французькі кухарі займалися реформуванням традиційної російської кухні. За основу нового блюда був узятий холодець (раніше так називали подібні страви). Для приготування вибирали тільки найкраще м`ясо (куряче, свинину, яловичину, індичку), а різали готовий продукт так, щоб була видна його чітка природна структура. Освітлювали бульйон різними продуктами. Це могла бути куркума або лимонна цедра. А для доведення до прозорості брали «риб`ячий клей» (сполучний склад з міхура риби і відходів переробки продукту).

Оформлення - відповідальний момент. Часто страву подають в красивих порційних тарілках, прикрашають різної свіжою зеленню, подрібненим овочами. Страва є прикрасою як святкового, так і повсякденного столу, тому до його приготування підходять з особливою ретельністю.

Щоб отримати правильну текстуру заливного мови, необхідно купити швидкорозчинний желатин. З його додаванням блюдо набагато швидше схопиться, а ви отримаєте потрібну желеподібну консистенцію.

Не забувайте про спеції. Використовуйте чорний мелений і перець горошком, гвоздику, лавровий лист. Із зелені візьміть петрушку. Всі овочі, що входять до складу, прекрасно поєднуються між собою. Тому не втрачайте часу!

Сьогодні ми розповімо, як правильно і смачно зварити холодець з яловичого мови в домашніх умовах. Для наочного прикладу ви можете докладніше ознайомитися з рецептом і покроковими фото, які спростять готування.

почнемо!

складові

• Мова 1,5 кг
• Ріпчасту цибулю 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Пастернак корінь - 1 шт.
• Петрушка корінь і зелень - за смаком
• Яйце куряче 1 шт.
• Желатин 25 г
• Кухонна сіль за смаком
• Чорний перець горошком за смаком
• Чорний перець мелений за смаком
• Лавровий лист 3 шт.
• Гвоздика на смак

кроки

1. 
   
   
   

   Почнемо приготування з м`яса. Візьміть яловичий язик і гарненько його промийте під проточною водою. Покладіть продукт в мисочку і залийте повністю водою і залиште на 6-8 годин, щоб від м`яса відокремилася слиз і згустки застиглої крові.

   

2. Після зазначеного часу ще раз вимийте продукт і покладіть його в каструлю. Залийте водою і поставте готуватися на плиту. Періодично знімайте піну, яка утворюється під час варіння.

   

3. Тим часом підготуйте інші інгредієнти. Візьміть цибулину, щоб вона вийшла від лушпиння. Почистіть корінь петрушки і пастернаку, вимийте і наріжте їх на невеликі шматочки. Морква почистіть і промийте. Надішліть в киплячий бульйон цілий ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки і селери, кілька горошин запашного чорного перцю, пару штучок ароматної гвоздики і 2 лаврових листки. Через 5-10 хвилин лавровий лист необхідно прибрати з каструлі.

   

4. Варіть на середньому вогні протягом 2-х годин. Будьте уважні! Бульйон не повинен сильно кипіти і вирувати.

   

5. Дістаньте з каструлі відварну яловичий язик і обдайте його холодною водою. Зніміть верхній, жирний шар субпродукту.

   

6. Після цього візьміть гострий ніж і акуратно наріжте продукт на невеликі шматочки рівним зрізом поперек волокон, як показано на покроковому фото рецепта.

   

7. Освітлити бульйон, щоб він став прозорим, для цього візьміть щільну марлю і пропустіть через неї рідину. Посоліть і поперчіть бульйон за смаком. В окремому посуді з теплою водою розчиніть пакетик (25 г) швидкорозчинного желатину. Перемішуйте, поки він не стане однорідною і густою масою. Потім вилийте рідину в бульйон. розмішайте.

   

8. Приступите до оформлення страви. Візьміть формочку з високими бортиками (можна судочек). Влийте готовий бульйон так, щоб він покрив лише 3 мм дна. Надішліть в холодильник, щоб він застиг. Після цього дістаньте з холодильника і розкладіть шматочки мови по всій поверхні. Для прикраси наріжте зварену морквину на тонкі кружальця і ​​покладіть на застигле заливне. Зваріть яйця круто (бажано зробити це заздалегідь). Остудіть і очистіть від шкаралупи. Потім поріжте кружечками і викладіть у форму зі стравою. Промийте свіжу зелень петрушки і просушіть за допомогою паперового рушника. За бажанням наріжте або порвіть. Викладіть в ласощі. Залийте бульйоном.

   

9. Залиште блюдо застигати на ніч, а вже на ранок ви отримаєте прекрасне страву, яке буде радувати око красою. Ось і все, дуже смачне і ситне заливне з язика готово! Доповнюйте різними гарнірами, овочами або грибами. Сподіваємося, що ви не раз приготуєте дане страву в домашніх умовах на нашу пошаговому рецептом з фото. Смачного!