Тушонка з яловичини в домашніх умовах

Смачна тушонка з яловичини в домашніх умовах готується різними способами: в духовці - як готували наші бабусі, в мультиварці - сучасна варіація м`ясної тушонки, в скороварці - для швидкого приготування різних видів м`яса.

Перед тим, як готувати тушонку з яловичини в домашніх умовах, сайт «заготовочкі» рекомендує ознайомитися з 15 секретами приготування м`ясних консервів в домашніх умовах.

Тушонка з яловичини в духовці

Складові:

• яловичина - 1 кг,
• свиняче сало - 200 грам,
• лавровий лист - 10 штук,
• запашний перець - 5 штук,
• перець чорний горошком - 10 штук,
• сіль за смаком.

приготування

1. Яловичину потрібно вимити холодною водою і порізати на не сильно великі шматки.
2. Сало потрібно нарубати на дрібні кубики.
3. Потім почати наповнювати банки. Тара повинна бути попередньо простерилізована, кришку від банки краще змастити невеликою кількістю жиру, щоб уникнути окислення.
4. Тара повинна бути літрової або півлітрової. На дно банки кладеться лавровий лист, потім кубики яловичини і зверху засипається сало із запашним і чорним перцем і залишками лаврового листа.
5. Число, що вийшло банок ставиться на деко, який попередньо застелений фольгою - в процесі приготування з банок може витікати сік. Банки накриваються кришками без гумок і відправляються в холодну духовку, в якій виставлено температурний режим в районі 180 градусів. Потім можна зменшити температуру до 160 градусів і гасити всі 3 години.

Духовку краще не відкривати - при перепаді температури банки можуть полопатися. Після закінчення часу, не відкриваючи дверцята, дочекатися повного охолодження банок. Потім на кришки надягти гумки, закатати банки і відправити в прохолодне місце.

Готуємо швидко смачну тушонку з яловичини в скороварці

Складові:

• яловичина - 1,5 кг,
• сіль - 2,5 чайної ложки,
• перець чорний горошком - 5 штук,
• лавровий лист - 3 штуки,
• перець духмяний - 6 штук,
• вода - 300 мл.

приготування

1. М`ясо потрібно помити і нарізати середніми кубиками.
2. У мисці перемішуємо яловичину і всі вищевказані спеції.
3. Вся маса перекладається в скороварку і заливається водою.
4. Скороварку потрібно герметично закрити і поставити на вогонь до закипання - це буде чутно по свисту з отвору на скороварці.
5. Вогонь зменшується, робиться практично мінімальним і засікається 1,5-2 години.
6. За той час можна простерилізувати півлітрові банки.
7. Після закінчення часу акуратно стравливается пар і відкривається скороварка.
8. М`ясо перекладається по вже стерильним банкам і накривається кришками.

Банки з м`ясом потрібно простерилізувати на водяній бані не менше 40 хвилин, після того, як вода закипить. Після банки закочуються і відправляються в темне місце.

Тушонка з яловичини в мультиварці

Складові:

• яловичина - 1,5 кг,
• сіль - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 4-5 штук,
• перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки,
• розмарин - 0,5 чайної ложки.

приготування

1. М`ясо добре промивається, сушиться на паперовому рушнику і нарізається невеликими кубиками 2 * 2.
2. М`ясо опускається в мультиварку, воду можна не додавати, тому що яловичина виділить багато соку.
3. Мультиварка ставиться в режим гасіння на 6-7 годин - все залежить від жорсткості м`яса, ніж м`ясо твердіше, тим воно довше гаситься. Краще в кінці гасіння ще раз спробувати м`ясо і скорегувати час готування.
4. Ми залишаємо м`ясо в такому режимі на 3-4 години, бажано часто не відкривати кришку, щоб уникнути випаровування води, м`ясо може бути сухим. Якщо вода все-таки випарувалася, можна додати трохи води.
5. За 1,5-2 години до кінця програми потрібно додати всі спеції і продовжити гасіння.

Готову яловичу тушонку розподілити по стерильним банкам, добре утрамбувати і залити м`ясним соком. Потім тару з тушонкою поставити на деко і відправити в духовку стерилизоваться при 200 градусах 20 хвилин. Потім дати банкам охолонути і закатати.

Поради з приготування:

• м`ясо не повинно бути заморожене - тушонка буде суха і не мати гарного смаку;
• домашню тушонку краще зберігати не більше 2 років, домашні умови її приготування не забезпечують достатній рівень ліквідації бактерій, на відміну від заводських тушенок;
• м`ясо в процесі приготування уварюється майже на 40 відсотків, це потрібно враховувати при розрахунку вже готової тушонки.