Засолка риби в домашніх умовах

Часто буває, що хочеться спробувати в`яленої та солоної риби. Таке блюдо люблять багато любителів рибних делікатесів, але ціна буває досить висока. Виходом з такої ситуації може служити засолення риби в домашніх умовах, що буває навіть краще і корисніше. Щоб приготувати страву у себе вдома, потрібно знати, як правильно це робиться. В іншому випадку можна зіпсувати свіжий продукт або отруїтися їм.

Види і способи засолу

Засолка - це досить трудомісткий процес і вимагає особливої ​​уважності, так як відхилення від найелементарніших правил може призвести до псування рибного делікатесу. Тому знання технологій соління є обов`язковою умовою.

Для початку потрібно відзначити, що солити рибку в домашніх умовах можна трьома способами:

• мокра засолювання;
• суха засолювання;
• маринування.

Всі ці види соління дають один і той же результат, але також різняться смаком.

мокра засолювання

Для того щоб засолити мокрим способом, не буде потрібно великої кількості допоміжних продуктів. Перш за все потрібна відповідна посуд. Вона повинна бути емальованому або пластмасовою. Алюмінієві ємності не рекомендується використовувати, так як зіткнення солі і металу може викликати хімічну реакцію.

Після того як посуд обрана, необхідно придбати рибку, яка буде засолюють. Для цього бажано знайти рибу весняного або осіннього вилову. Саме в такі періоди вона найбільше набирає жиру і буде набагато смачніше і апетитний. Розміри її можуть бути будь-якими, але варто пам`ятати, що чим більше тушка, тим більше часу їй потрібно для засолювання.

На наступному етапі потрібно підготувати сіль. Найкраще для таких цілей підійде велика, а не йодована. Для соління потрібно приблизно на 1 кг продукту 700 грам солі. Перед укладанням тушки в зябра необхідно додати якомога більше солі, щоб рибка не почала гнити. Далі на дно обраної ємності насипається шар солі, на який викладають рибку.

Коли процес укладання буде закінчений, на ємність необхідно підібрати кришку, щоб вона без проблем заходила всередину. На неї встановлюється гніт, і посудину ставитися в прохолодне місце.

В процесі засолювання сіль проникає в тушку і виганяє з неї всю воду, але так як ємність цільна, то рибка буде засолюють в розсолі. Тому такий спосіб називається мокрим. Період засолювання - 4-7 днів, в залежності від величини риб`ячих тушок. Посол риби за допомогою розсолу в домашніх умовах є найпростішим і ефективним.

суха засолювання

Рецепт засолу сухим способом вимагає більше часу. Необхідний спеціальний дерев`яний ящик з безліччю отворів на дні. Спочатку тушку також натирають великою кількістю солі. На дно ящика укладається матеріал у вигляді мішковини. Вона потрібна для того, щоб сіль не висипалася в отвори. Риба укладається шарами з сіллю, і на неї встановлюється гніт. Ящик з усім вмістом потрібно прибрати в темне і прохолодне місце. Ідеальним варіантом буде льох або підвал.

В процесі з риби буде виділятися волога, але за допомогою отворів вона буде віддалятися з ящика. Сіль стане проникати в тушку повільніше, але смак продукту буде значно відрізнятися. Через два дні скрин дістати і оглянути. Під нього перед засолкою потрібно поставити ємність, так як вологи витікає багато і її необхідно періодично видаляти.

Мокрий і сухий рецепти засолювання риби в домашніх умовах застосовуються часто. Варто відзначити, що перед використанням цих способів рибу потрібно чистити тільки у виняткових випадках. Її патрання залежить, перш за все, від температури зберігання. У нутрощах міститься велика кількість бактерій, тому при плюсовій температурі вони можуть зіпсувати весь засолення. Але також в ній велика кількість жиру, і при солінні він поширюється по всій тушці. Тому, щоб повністю рибу витримувати в солі, потрібно ще більше часу.

Щоб риба не зіпсувалася, розлучатися соляна ропа і за допомогою шприца вводиться в черево. Таким чином можна прискорити процес засолювання, так як введена сіль швидше проникає по всій тушці.

Після засолу продукт необхідно вимочувати в проточній воді. Це робиться для того, щоб прибрати зайву сіль. Вимочування проводиться стільки годин, скільки днів риба пробула в солі. Таким способом можна контролювати солоність продукту, що дуже зручно в домашніх умовах. Ця частина процесу є дуже важливою, воду необхідно міняти кілька разів на годину. Ідеальним варіантом буде проточна вода.

рецепти маринування

Рецепти соління риби в домашніх умовах за допомогою маринування застосовуються у випадках, якщо хочеться її приготувати з приправами. Якщо тушка великих розмірів, то її необхідно обробляти на частини. Риба маринується і згодом набуває оригінальний смак завдяки добавкам.

Для маринування знадобиться ємність і риба. У кип`ячену воду необхідно засипати:

• сіль - 3 ст. л .;
• цукор - 4 ст. л .;
• оцет;
• лавровий лист;
• чорний перець.

Цю суміш довести до кипіння і дати охолонути. Поки маринад остигає, рибу порізати і витягнути кістки. Після чого залити філе маринадом і залишити в холодильнику на 48 годин. Приготована таким способом риба буде відмінним блюдом на будь-якому святі.

Для великої кількості риби маринад робиться таким же способом, тільки в інших пропорціях. Але такий спосіб соління не передбачає тривалого зберігання, тому маринується вона невеликими порціями по 2-5 кг.

Необхідно відзначити, що не кожен метод засолювання підходить певної рибі. Наприклад, для сухого і мокрого засолу чудово підійдуть: тарань, вобла, густера. Але для них категорично не підходить маринування, для якого підходить скумбрія, оселедець і т. Д. Товстолобик підходить для будь-якої засолювання.

Перед засолкою риби її необхідно заморозити. По-перше, це дасть їй більше охолодження, після чого ризик її псування буде мінімальний, а по-друге, заморожений продукт можна зберігати тривалий час.

Зберігання рибних продуктів

Щоб зберегти засолену рибу, не потрібно виконувати якихось особливих дій. Її досить загорнути в папір і укласти в пакет, попередньо щільно його замотавши. Зберігання повинно проводитися в прохолодному місці. У деяких випадках її можна повністю заморозити методом сухої заморозки. Ідеальним варіантом буде зберігання в скляному посуді з щільно закривається кришкою.