Рецепти прозорого варення з яблук часточками

Багато господинь на зиму роблять корисні заготовки. Адже навіть холодною зимою хочеться поласувати смачними плодами різних фруктів. Прозоре варення з яблук часточками смачне саме по собі, при цьому часточки можна в подальшому використовувати при готуванні випічки.

Прозоре частування виходить дуже смачним і красивим. Його можна вживати зі свіжозавареним чаєм або додавати в ароматні домашні пироги. Але щоб воно дійсно вийшло ідеальним, потрібно вибирати відповідні для цього плоди.

Сорти яблук можна використовувати різні, але головна умова - вони повинні бути солодкими, стиглими, жорсткими і без наявності червоточин. Якщо планується приготувати частування з кислинкою, то потрібно купувати кислі сорти або просто використовувати не дозрілі до кінця плоди.

Рецепт варення «Янтарне»

Існує багато способів приготувати смачне яблучне варення часточками, бурштиновий варіант можна назвати класичним. Тому варто ознайомитися з цим рецептом кожної господині. Для приготування потрібні лише яблука і цукор, все в рівних кількостях, наприклад, по одному кілограму. Якщо потрібно зробити корисного ласощі побільше, то потрібно лише збільшити цю кількість, беручи на кожен додатковий кілограм плодів стільки ж цукрового піску.

Вага яблук вважається після того, як їх підготують: вони повинні бути промитими, розрізаними, очищеними від насіння. Потім їх нарізають акуратними часточками. Якщо плоди свіжі і шкірка у них тонка, то знімати її необов`язково. Але ось від жорсткої і щільної шкірки краще позбутися.

Часточки викладають одним злам в глибоку ємність і пересипають цукром. І так повторюють, поки інгредієнти не закінчаться. Заключний шар обов`язково у вигляді цукру. Ємність накривають рушником і залишають до того моменту, поки плоди не дадуть сік. Зазвичай на це йде від дванадцяти до двадцяти годин.

Про ступінь готовності яблук до подальшої процедури скаже розчинився верхній шар цукру. У ємності з`явиться багато рідини. Після цього можна сміливо перекладати плоди в глибоку каструльку разом з цукровим сиропом. Варять до закипання, після цього ще готують п`ять хвилин на тихому вогні і залишають вміст каструлі остуджувати. Коли плоди охолонуть повністю, їх знову доводять до кипіння і варять хвилин десять.

Третє за рахунком кип`ятіння можна вважати заключним. Після нього варять вже в середньому десять-двадцять хвилин. Чим довше варити варення, тим темніше у нього буде колір. Кілька заходів кип`ятіння потрібні, щоб яблучка проварилися, але не втратили своєї форми, при цьому і цукор тоді не перетвориться на карамель. Якщо знехтувати цією послідовністю і просто поставити варити яблука на годину, то прозорим варення точно не вийде, вийде темна і не дуже приваблива маса.

Готове варення розкладають по стерилізованим баночках, часточки утрамбовують досить щільно, намагаючись не пошкодити їх. Потім закривають кришками, перевертають і залишають остигати.

Накривати рушником не потрібно, інакше часточки розваляться на складові. Після охолодження заготовку зберігають в прохолодному темному місці, як і будь-яке інше варення.

Простий варіант «П`ятихвилинка»

Цей рецепт сподобається тим, хто не бажає чекати, поки плоди «пустять сік». Сироп готують самостійно, за рахунок цього можна заощадити дванадцять-двадцять годин вільного часу. Але доведеться ретельніше підійти до підготовки фруктів. Швидкість просочування плодів залежить безпосередньо від розміру часточок. Варіант «П`ятихвилинка» має на увазі натирання головного інгредієнта на тертці, а й з часточками можна його приготувати.

Інгредієнтів потрібно трохи більше, ніж в першому варіанті. Потрібно заздалегідь підготувати:

• однакову кількість яблук і цукру;
• стакан води на кілограм плодів;
• щіпка лимонної кислоти.

До підготовки плодів потрібно підходити відповідально, тому що від цього залежить, наскільки добре вони просочаться сиропом. Яблучка потрібно промити, видалити серцевини, очистити від шкірки. Потім вже порізати на дольки, вони повинні вийти дуже тоненькими.

Після цього можна переходити до готування сиропу. На літр води береться кілограм цукру. Сироп потрібно варити на тихому вогні до розчинення крупинок цукру. Періодично масу помішують. А яблучні дольки заливають склянкою підсоленої води - так вони не потемніють.

Після закипання сиропу в нього засипають часточки і варять разом дві хвилини. Потім залишають остигати. У остиглого варення беруть пробу - якщо воно надто солодке, то додають щіпку лимонної кислоти, яка не тільки згладить зайву солодкість страви, а й виступить в якості консерванту для збільшення терміну зберігання.

Потім знову доводять масу до кипіння і починають розкладати по стерилізованим баночках звичним способом.

Яблука з апельсинами

Не завжди варення готують всього з одного основного інгредієнта. Наприклад, яблучні дольки прекрасні в поєднанні з апельсинами. Для приготування такого варіанту потрібно наступний набір продуктів:

• по кілограму яблук і апельсинів;
• 500 г цукру.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить літрова баночка смачних ласощів, яке готується дуже просто. Спочатку очищають яблука, вирізають серцевини і нарізають часточками. З апельсинів дістають кісточки і пропускають прямо з цедрою через м`ясорубку, можна скористатися і кухонним комбайном. Підготовлені інгредієнти змішують в каструльці, ставлять на плиту і варять п`ятдесят хвилин на мінімальному вогні, час від часу не забуваючи помішувати. Краще варити в емальованому посуді.

За цей час часточки стануть прозорими, сироп ж стане стікати з ложки, нагадуючи мед. Це правильна консистенція, отже, можна розкладати ласощі по підготовлених баночках. Кількість цукру можна змінювати за смаком, його кількість можна зменшити, якщо апельсини самі по собі дуже солодкі. А ласуни можуть навпаки використовувати його більше.

Янтарне з лимоном

Яблучне варення можна варити точно так же, як з апельсинами, але замість них взяти лимони. Вийде більш кислий варіант. Але можна зробити його за іншим рецептом, для якого буде потрібно:

• півтора кілограма яблук;
• по кілограму цукру, лимонів;
• склянка води.

Приготування сиропу - це перший крок. Для цього в склянку води засипають цукор і варять на тихому вогні до закипання і розчинення. У цей час можна зайнятися підготовкою плодів. Лимони нарізають дрібними часточками прямо з цедрою, видаливши ліпші насіння, через які готове варення може гірчити. Лимон опускають в сироп і варять п`ять хвилин.

Готують яблучка, видаливши з них серцевини і порізавши часточками в половину сантиметра. Із вказаної кількості плодів зазвичай виходить близько кілограма часточок. Їх відправляють до лимонів і варять ще п`ять хвилин. Отриману масу остуджують, знову доводять до кипіння і варять півгодини до загустіння.

Після цього варення можна розкласти по чистих стерилізованим баночках і зберігати в темному місці цілий рік або ж просто розкласти по чистих банкам і зберігати до чотирьох місяців в холодильнику. Тривале зберігання досягається за рахунок присутності в складі лимонної кислоти, яка виступає в ролі консерванту.

сливовий варіант

Яблука добре поєднуються зі сливами, такий варіант варення теж можна приготувати прозорим, але колір у нього буде не бурштиновий, а темніший. З інгредієнтів потрібно:

• 600 г твердих яблук;
• 500 г слив сорту «чорнослив»;
• 500 г цукру.

Вийде дві баночки об`ємом по 0,5 літра. Процес приготування дуже простий. Яблука і сливи промивають, дрібні сливи розрізають на половинки, великі - на чотири частини, витягнувши кісточки. Якщо є бажання, то можна видалити і шкурку, яка не всім подобається. Яблучка ріжуть часточками досить великого розміру - так вони в процесі варіння залишаться цілими, зберігши свою форму.

Зливи висипають в підготовлену ємність з товстим дном, засипають їх половиною цукру. Зверху викладають яблучні дольки і покривають залишками цукру. На деякий час залишають для виділення соку. Зазвичай найкраще це робити на ніч, щоб не чекати довго.

Після виділення соку ємність ставлять на тихий вогонь, доводять до кипіння, варять п`ять хвилин без бурхливого кипіння, помішуючи і намагаючись не пошкодити фруктові часточки. Якщо утворюється пінка, то її потрібно видаляти. Остуджують при кімнатній температурі, потім повторно доводять до кипіння. На цьому етапі можна додати для аромату кілька гвоздик. Процедуру варіння можна повторювати до трьох разів, але часто вистачає і двох.

Залишається яблучно-сливове варення розлити по стерилізованим баночках і закрити. Після охолодження прибирають їх в прохолодне місце для зберігання.

Взимку дуже приємно дістати таку баночку і подати ароматну масу до сирників або млинців.

Ароматне поєднання з корицею

Не можна обійти стороною варіант яблучних часточок з корицею. Ці прянощі чудово доповнить яблучний смак, надаючи всьому варення особливий аромат, перед яким складно встояти. Але в холодильнику такі ласощі довго не зберігається - щонайбільше місяць. З інгредієнтів потрібно:

• півтора кілограмів яблук;
• 800 г цукру;
• 50 мл води;
• паличка кориці.

Спочатку потрібно очистити яблучка від шкірки і серцевини, розрізати на невеликі часточки. Їх складають у каструлю, заливають холодною водою і засипають половину цукру. Вміст каструлі перемішують, зверху кладуть коричну паличку. Сироп доводять до кипіння, помішуючи. Потім зменшують вогонь до мінімального, варять ще десять хвилин, не забуваючи помішувати.

Після охолодження в варення додаються залишки цукру і варять його ще годину на середньому вогні, час від часу перемішуючи. За годину часточки стануть прозорими, сироп дуже густим. Варення остуджують прямо в каструлі, після цього його можна вживати або залити в баночки і прибрати в холодильник. Попередньо з яблучної маси паличку кориці витягують - вона вже не потрібна.

Прозоре яблучне варення з часточками можна приготувати різними способами, кожен з рецептів хороший по-своєму. Попередньо можна проводити процедуру зацукровування, а можна обходитися і без неї. У будь-якому випадку, якщо зробити все за інструкцією, то вийде дуже смачно і корисно в холодні зимові дні. При цьому кухня - чудове місце для експериментів! Можна не тільки доповнювати яблучка цитрусовими і прянощами, але брати і інші фрукти, ягоди. Кожен раз можна готувати абсолютно новий варіант звичного всім частування до чаю.