Літо до чаю: бурштинове варення з антонівки

Антонівка - справжній скарб з точки зору змісту в ній макро- і мікронутрієнтів. Звичайно, влітку і восени вона незамінні в якості доповнення до звичайного раціону або основного інгредієнта для монодієти.

Тому, хто піклується про своє здоров`я, просто необхідні антонівські яблука, адже вони не тільки малокалорійні.

В Антонівці містяться:

• аскорбінова кислота, яка допомагає протистояти інфекціям і посилити імунітет;
• залізо, що допомагає в профілактиці анемії і за рахунок підтримки рівня заліза в крові забезпечує насичення органів киснем;
• калій, що сприяє звільненню організму від токсинів і шлаків;
• кальцій, що сприяє міцності кісток і білизні зубів;
• клітковина, що забезпечує нормальне травлення;
• магній, завдяки якому краще засвоюється глюкоза і виробляється енергія, нормалізується стан судин і м`язів, поліпшується синтез білків і оновлення кісткової тканини;
• мідь, нормалізує синтез ферментів і білків;
• ніацин, без якого неможливо здоров`я шкірних покривів;
• пантотенова кислота, нормалізує ліпідний обмін і макронутриентов, ніж підтримує окислювально-відновні процеси організму;
• пектин, який сприяє нормалізації травлення і водного обміну, зниження рівня холестерину;
• піридоксин, що допомагає профілактиці нервових і шкірних захворювань, що перешкоджає старінню і підвищує працездатність;
• рибофлавін, поліпшує стан шкіри, волосся і нігтів за рахунок посиленого харчування їх киснем;
• тіамін, що є природним енергетиком, що запобігає дратівливість і занепад сил;
• токоферол, який відповідає за циркуляцію і згортання крові, загоєння і регенерацію тканин і зниження кров`яного тиску;
• филлохинон, що поліпшує стан кровоносної системи і регенерацію кісткових тканин зростання;
• фолієва кислота, що відповідає за кровотворення і правильний обмін речовин;
• фосфор, що підтримує стан і оновлення кісткової системи.

Але літо проходить, і хочеться зберегти всю користь цих яблук. Що приготувати з антонівки на зиму, щоб максимально зберегти їх поживну і вітамінну цінність? Одним з найбільш приємних способів є варення з яблук.

Властивості варення з антонівки

У варення з антонівки зберігається вся користь цих яблук, тільки вітамін C втрачається під час термообробки.

Воно забезпечує згортання крові, нормалізує функціонування органів травлення, захищає від інфекції, заспокоює і покращує обмін речовин, а також сприяє відновленню та омолодженню організму.

Антонівка дозволяє створити з найбільш поширеного сорту яблук Нині делікатесне ласощі.

Оскільки у самих яблук приємних кисло-солодкий смак, з ними можна чудово поєднувати інші кислі фрукти і ягоди. Крім того, до Антонівці дуже добре додавати мускатний горіх, кардамон, кориця і ваніль.

За рахунок високого вмісту пектину в процесі варіння готовий продукт виходить золотистим, сонячним.

Щоб варення йшло найкращим способом яблука, нарізуйте рівними шматочками у вигляді кубиків, четвертинок або часточок, а якщо використовувати спеціальний фігурний ніж, то з них для варення ви можете вирізати невеликі кульки. Використовуючи овочевий ніж, ви можете нарізати яблука довгими тонкими смужками або натерти їх за допомогою мандоліни.

Щоб шматочки яблук зберегли при вариві свою цілісність, вибирайте кілька недостиглі яблука.

Щоб ваші підготовлені яблучні шматочки не окислилися, покладіть їх у злегка присолену холодну воду, а зверху покладіть кришку. Цим ви уникнете доступ повітря і потемніння нарізаного продукту. Перед безпосередньо варенням, промийте яблучні скибочки холодною водою.

Для варення використовуйте посуд з неокісляющуюся покриттям, наприклад, емальований. Але найкращою посудом варення є виготовлені з міді тази і сотейники. За рахунок великого діаметра і малої висоти інгредієнти прогріваються і рівномірно, забезпечуючи отримання якісного, корисного і красивого продукту.

Щоб зробити заготовку на зиму, готове варення розлийте гарячим по банках і герметично укупорьте. Щоб зберегти вітамінну цінність варення з антонівки, зберігайте його в прохолодному темному місці.

Рецепти приготування варення з яблук Антонівка

Основи приготування варення з антонівки

Якщо вам не важливий зовнішній вигляд готового продукту, а ваші яблука більш, ніж стиглі, натріть їх або наріжте за допомогою мандоліни і пересипьтецукром з розрахунку один до одного. Коли яблука дадуть сік, уварюйте яблучну масу на малому вогні, час від часу прибираючи піну. Коли яблука повністю уваряться, до країв заповніть готовим повидлом герметично закриваються банки, заздалегідь стерилізовані. Потім загорніть або закатати кришки і, поставивши догори дном, залиште остигати.

Якщо варення яблук відбувається в сиропі, то в залежності від кількості використаної води ви отримаєте більш-менш густе варення з золотистими скибочками яблук. Для приготування сиропу зазвичай беруть рівні об`єми води і цукру і доводять розчин до кипіння. Помістивши в нього інгредієнти, доводять суміш до кипіння і дають повністю охолонути.

Потім знову доводять до кипіння і знову чекають повного охолодження. Процедуру повторюють від п`яти до десяти разів. При цьому солодку масу не можна перемішувати, а з`являється піну слід знімати дуже обережно і тільки зверху. Щоб розлити варення з антонівки по ємностей для зберігання, його знову доводять до кипіння.

Важливо, щоб кипіння було дуже повільним, а варення не розприскувалося.

Можна не готувати окремий сироп. Варення антонівки у власному соку за рахунок високого вмісту в ній природного пектину дасть вам щільне, що нагадує за консистенцією мармелад варення. Наріжте яблука по обраному способу і щедро пересипте їх цукром. Затягніть харчовою плівкою і дочекайтеся появи соку.

Антонівка дозволяє експериментувати зі складом, тому при варінні ви можете сміливо додавати в неї прянощі і спеції, доповнюючи склад іншими фруктами, ягодами і деякими овочами.

Янтарне лимонно-яблучне варення

Підготуйте кілограм антонівки зеленого кольору, кілограм цукру і два невеликих лимона.

Вимивши яблука і вирізавши серцевини, наріжте приблизно однаковими часточками. Перекладіть часточки в сотейник або таз, густо пересипаючи цукром. Коли яблука дадуть сік, поставте сотейник на невеликий вогонь і нагрівайте, не даючи закипіти до повного розчинення цукру. Приберіть з вогню приблизно на півгодини.

Поставивши знову на вогонь, доведіть до слабкого кипіння. Продовжуйте варення хвилин двадцять.

В цей час підготуйте лимони. Обшпаривши їх окропом і обережно видаляючи насіння, наріжте часточками або півколами. Додайте лимонні дольки до яблук і млоїте ще півгодини.

Для зберігання обережно, намагаючись не пошкодити, розкладіть яблучно-лимонні дольки і доверху долийте вийшов густим сиропом.

Готовність сиропу визначайте по швидкості застигання краплі на холодній поверхні.

Ванільно-коричне варення з антонівки немов з печі

Варення антонівки можна провести в мультиварці, духовці і навіть в аерогрилі. Якщо ви використовуєте мультиварку, варіть безпосередньо в мультічаше. Для варіння в аерогрилі використовуйте чавунні емальовані або полив`яні керамічні горщики.

Підготуйте кілограм злегка недостиглої антонівки і по чайній ложці меленої кориці і ванільного цукру.

Ви можете взяти паличку кориці і половину ванільного стручка.

Змішайте триста грам цукрової пудри (або піску) з порошком кориці і ванільним цукром і цією сумішшю пересипте дрібно нарізані кубиками яблука, укладаючи їх в ємність для приготування. Накрийте кришкою і дайте відстоятися години дві або три.

Готуйте варення при температурі 250 градусів протягом п`ятнадцяти хвилин.

Варення з антонівки і волоських горіхів в сиропі з аронії чорноплідної

Для цього незвичайного варення вам потрібно приготувати:

• Один лимон;
• Горіхів волоських ½ кілограма;
• Сахара півтора кілограма;
• Яблук Антонівка - ½ кілограма;
• Ягоди черноплодки - 1 кілограм.

Черноплодки переберіть, вимийте, залийте окропом і дайте настоятися під кришкою не менш восьми годин.

У склянці настою розведіть, додаючи потроху, весь цукор і зваріть сироп. Не забираючи з вогню, додайте злегка обсушені ягоди і очищені і нарізані горіхи і яблука.

Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні хвилин десять, знімаючи пінку. Дайте повністю охолонути, прикривши рушником.

Знову доведіть до кипіння і, проварити десять минути, приберіть з вогню і, накривши рушником, дайте охолонути.

Повторіть так ще двічі.

При остаточному варенні додайте лимон, нарізаний тонкими смужками, або лимонний сік. Проваривши хвилин десять, розкладіть по банках для зберігання і щільно укупорьте.