Варення без варіння: рецепт з агрусу і апельсина

Однією з найбільш популярних ягід в наших широтах є агрус, далекий родич смородини. У старі часи на Русі його називали «Берсенєв». Як культурне їстівне рослина він згадується з одинадцятого століття, а два століття по тому, кількість сортів цього чагарника перевищувала тисячу. Сьогодні в світі відомо понад півтори тисячі сортів цієї смачної кисло-солодкого ягоди.

Склад і корисні властивості

Кожна ягода агрусу - немов маленька комора, містить такі корисні елементи, як:

• аскорбінова кислота (вітамін C),
• залізо,
• йод,
• калій,
• кальцій,
• каротин (вітамін A),
• клітковина,
• магній,
• марганець,
• мідь,
• молібден,
• моно- і дисахариди,
• натрій,
• ніацин (вітамін PP),
• органічні кислоти,
• пектин,
• рибофлавін (вітамін B 2),
• тіамін (вітамін B 1),
• токоферол (вітамін E),
• фолієва кислота (вітамін B 9),
• фосфор,
• фтор,
• цинк.

Такий склад дозволяє вважати агрус справжнім лікарським засобом.

Ці гіпоалергенні ягоди використовують при порушенні обміну речовин, дисфункції травної, сечовидільної та серцево-судинної систем, при набряках, гіповітаміноз і анеміях різного походження. Вони можуть використовуватися для забезпечення організму залізом, міддю і фосфором. Вміщені в агрус пектини сприяють виведенню з організму радіонуклідів і солей важких металів.

Всі ці корисні властивості ягоди можна зберігати різними кулінарними способами, в тому числі без застосування термічної обробки. Це особливо важливо для збереження в готовому продукті аскорбінової кислоти, оскільки традиційне варення ягід позбавляє продукти цієї важливої ​​для здоров`я складової.

Саме тому все більшої популярності набуває заготовка з аґрусового ягід без варіння у вигляді сирого джему або пюре. Заготовки ягід по цих рецептах зберігають до сімдесяти відсотків міститься в них вітаміну C.

Ягоди в сирому варення зберігають свій запах і смак, проте саме сире варення виходить хоч і корисним, але не дуже цікавим з точки зору смакових відтінків. аґрусового варення. Саме тому до агрусу часто додають інші ягоди, фрукти і прянощі, в поєднанні з яким палітра смаків агрусу розкривається для цінителів з новою силою.

Найбільш цікавим є поєднання агрусу з цитрусовими, в тому числі грейпфрутами, лимонами і апельсинами.

Найпопулярнішим є рецепти сирого варення без варіння з ягід агрусу і апельсинів. При цьому в рецептах використовують цілі фрукти, їх м`якоть і навіть шкірку, що надає готовому продукту особливий аромат і смак.

Апельсин як і агрус містить моносахариди, клітковину, вітаміни і мінерали, в тому числі:

• Бор,
• вітамін A,
• Вітамін B 1,
• Вітамін B 2,
• Вітамін B 3,
• Вітамін B 5,
• Вітамін B 6,
• Вітамін B 9,
• вітамін C,
• вітамін E,
• Залізо,
• калій,
• кальцій,
• магній,
• Марганець,
• мідь,
• натрій,
• сірка,
• фосфор,
• хлор,
• цинк.

Саме тому цей помаранчевий представник цитрусових сприяє зміцненню імунної та травної систем організму, профілактиці гіпертонії, шлунково-кишкових проблем, авітамінозу, затримці рідини в тканинах, виникнення анемії і цинги. Вживання сирої апельсина корисно для відновлення і загоєння тканин, а його шкірка допомагає в лікуванні ревматизму і захворювань серцево-судинної системи.

Апельсин корисний при ожирінні, використовується як антиоксидантну і омолоджуючий засіб. Апельсин надає заготівлях з агрусу неповторний смак і аромат. Поєднання його і агрусу відкриває необмежені можливості кулінарам і дозволяє їм створювати різноманітні комбінації сирих джемів, соусів, морсів, компотів, начинок для сирих десертів і випічки без застосування варення.

Рецепти приготування сирого варення з агрусу і апельсина

Пропоновані рецепти можна готувати з ягід агрусу і апельсинів будь-якого сорту. Готуючи варення без варіння, ви можете на свій смак поєднувати ягоди різного кольору, брати апельсини з жовтою, помаранчевою, рожевого, червоного і темно-червоною м`якоттю, нескінченно розширюючи палітру кольорів, смаків і запахів.

Для приготування сирих джемів не використовується варення, тому вони повинні зберігатися в холодному місці. Їх можна також порційно заморожувати. Для приготування по запропонованим рецептами найкраще скористатися блендерами і кухонними комбайнами. У разі відсутності такого обладнання можна використовувати м`ясорубку.

Варіант 1 рецепта сирого варення з агрусу і апельсина

Візьміть кілограм ягід агрусу, стільки ж цукрового піску або пудри і один великий апельсин.

Плоди вимийте і висушіть. З апельсина зріжте шкірку, вона стане в нагоді для іншого рецепта, а сам цитрус розріжте або розділіть на чверті.

Подрібніть частини фрукта і ягоди будь-яким можливим способом.

Перекладайте частинами отриману масу в скляну, керамічну або емальований посуд відповідного розміру і пересипайте цукром. Затягнувши харчовою плівкою або накривши рушником або кришкою, відставте ємність з пюре і дочекайтеся виділення соку. Перемішайте і знову відставте до повного розчинення цукру. Розкладіть приготований без варення продукт в чисті, сухі і простерилізовані банки і герметично укупорьте.

Зберігайте в холодному темному місці.

Варіант 2 рецепта сирого варення з агрусу і апельсина

Підготуйте кілограм агрусу, три апельсина середнього розміру, коричневого цукрового піску трохи менше кілограма і пару пучок меленої кориці.

Переберія і вимийте агрус, видаливши непотрібні ягоди.

Апельсини вимийте дуже ретельно, використовуючи щітку. Розріжте потім на сегменти, видаливши насіння.

Пропустіть ягоди і апельсини разом з шкіркою через м`ясорубку з найдрібнішої гратами.

Переклавши суміш в підходящий посуд, пересипте заготовку сумішшю кориці і цукру. Накрийте рушником або декількома шарами марлі і залиште щонайменше на вісім годин до повного розчинення цукру.

Найзручніше це робити на ніч, щоб на ранок розкласти по чистих банкам і герметично закупорена.

Варіант 3 рецепта сирого варення з агрусу і апельсина

Для приготування джему без варення за цим рецептом візьміть півтора кілограма ягід агрусу, один великий лимон (або два середніх), пару великих апельсинів і два кілограми коричневого цукрового піску. Якщо будете брати білий цукор-пісок, знадобиться два з половиною кілограми.

Ягоди промийте і переберіть.

Апельсини і лимони вимийте з щіткою і ошпарьтеокропом.

Цедру з лимонів і апельсинів зріжте за допомогою дрібної терки. Частину, що залишилася шкірку зріжте. Розріжте цитруси на часточки і видаліть насіння.

Подрібніть фрукти і ягоди за допомогою комбайна, м`ясорубки або блендера. Переклавши отриману масу частинами в емальовану, керамічну або скляну миску і пересипте цукровим піском. Ви можете замінити цукор-пісок цукровою пудрою. Накрийте майбутній джем чистою тканиною, щоб він дихав, і залиште. Годин через вісім або дев`ять ваш приготований без варення джем буде готовий.

Розкладіть його до відповідних ємності і герметично укупорьте.

Зберігайте джем без варення в сухому і прохолодному місці подалі від світла.

Рецепт пікантного і ароматного соусу з агрусу і апельсинів до м`яса і птиці

Агрус ─ ягода, яку цілком можна називати універсальної. З нього виходять незвичайні і смачні соуси до качці, індичці курці, баранині і яловичині.

Як і солодке варення, ви можете приготувати їх так само - не використовуючи варення.

Візьміть кілограм підготовлених ягід агрусу, 300 грам очищеного часнику, зелень від пучка кінзи або кропу і невеликий шматочок від свіжого стручка пекучого червоного перцю (за бажанням, якщо любите гостру їжу).

Подрібніть ягоди, часник, зелень і перець за допомогою комбайна або блендера або пропустіть через м`ясорубку, встановивши решітку з найдрібнішими осередками.

Ви можете доповнити рецепт, за смаком посолити соус і / або додавши в нього рослинне масло.

Перекладіть готовий соус в підходящі оброблені банки, закрийте щільно і приберіть на зберігання.

Соус зберігайте в холодильнику!