Варення з апельсинових кірок: прості рецепти

По-справжньому економні господині ніколи нічого не викидають. Здавалося б, корки від з`їденого апельсина - ні на що не годна річ. Однак досвідчені кулінари знають, що з них можна приготувати багато чудових ласощів: починаючи від домашнього лимонаду «Фанта», закінчуючи цукатами і чудовим варенням з апельсинових кірок .

Про користь апельсинових кірок

Експерти стверджують, що шкірка свіжих апельсинів не менше корисна для здоров`я, ніж м`якоть цих плодів.

У кірках міститься велика кількість корисних для здоров`я речовин, а саме:

• Фітонциди - біологічно активні речовини рослинного походження, які вбивають хвороботворні мікроби;
• Аскорбінова кислота (вітамін С). Це вітамін, який зміцнює імунітет і підвищує опірність організму до простудних захворювань;
• Антиоксиданти - речовини, що позитивно впливають на стан шкіри, нігтів і волосся, що уповільнюють старіння організму;
• Вітамін, А (каротин). Цей вітамін міститься в усіх овочах і фруктах оранжевого кольору (наприклад, в моркві), він сприяє підвищенню гостроти зору і нормалізує серцево-судинної діяльність.

Багато недосвідчених господинь вважають, що використовувати кірки для варіння ні до чого. Адже можна чудово зварити варення з апельсинів. Однак це всього лише поширена помилка. Експерти стверджують, що кірки деяких цитрусових, зокрема, лимона і апельсина, перевершують самі плоди по концентрації ароматичних масел. Тому аромат від цедри лимона або апельсина буде у багато разів сильніше, ніж запах від плоду без шкірки.

Корки, призначені для виготовлення корисного і смачного джему, потрібно обов`язково чисто вимити. Найкраще буде додатково почистити їх щіткою (наприклад, зубної, яка ніколи не була у вжитку).

Справа в тому, що багато імпортні фрукти при транспортуванні обробляються воском та іншими хімічними складами для того, щоб вони не зіпсувалися завчасно. Якщо ці речовини потраплять в організм людини, вони можуть викликати хімічне отруєння або сильну алергічну реакцію.

Також слід обрізати з кірок місця механічних пошкоджень і гнилі, інакше у варення буде неприємний присмак, в нього можуть потрапити небезпечні мікроорганізми. Найкраще використовувати для варіння джему маленькі апельсини, вони смачніші і ароматні, ніж великі плоди. Зрізати з плодів шкірку потрібно дуже тонким шаром, тому що подкорковая частина шкірки, що має білий колір, несмачна, і часом має неприємний гіркий присмак. Тому ця частина для варіння не знадобиться.

Якщо в варення додається шкірка лимонів, її треба теж знімати тонким шаром. Для цього добре підійде спеціальний фігурний ніж для карвінгу з овочів і фруктів.

Якісне, добре приготоване апельсинове варення відрізняється гарним кольором, в міру густою консистенцією і приємним кисло-солодким смаком з тонким ароматом цитрусових. Взимку такий джем допоможе не тільки поласувати солодким без шкоди для фігури, але і наповнити будинок чудесним запахом. Експерти стверджують, що аромат апельсинів сприяє швидкій загибелі вірусів і бактерій в приміщенні. Але це стосується тільки природного аромату (наприклад, апельсинового варення), а не штучних запахів, які використовуються в освіжувачі повітря промислового виробництва.

Як приготувати смачне варення

Найчастіше господині готують варення з апельсинових кірок «завитки». Воно отримало свою назву через те, що красиві скоринки в готовому продукті нагадують кумедні кучерики. Щоб приготувати це чудове ласощі, необхідно:

• Розділити кожен апельсин на чотири часточки, очистити від шкірки і прибрати (з`їсти) м`якоть;
• За допомогою гострого ножа відокремити помаранчеву кірку від білого підкіркового шару. Далі білий підкорковий шар можна сміливо викинути;
• Нарізати скоринки тонкою соломкою і замочити на ніч у холодній воді. Воду потрібно буде як мінімум три-чотири рази поміняти. Це потрібно для того, щоб з кірочок пішла вся зайва гіркота. Однак деяким ця гірчинка дуже навіть подобається, так як здається пікантною;
• Коли скоринки просочаться водою і придбають форму завитків, кожна така завитки акуратно скручується в спіраль, що нагадує равлика, і все «равлики» по черзі, один за одним, нанизуються на товсту нитку. Виходить ланцюг, що нагадує апельсинові намиста;
• Апельсинові спіральки прямо на нитці поміщаються в каструлю, заливаються водою, вода доводиться до кипіння. Після цього потрібно проварити шкірку приблизно двадцять - тридцять хвилин, не більше;
• Після закінчення цього часу гаряча вода акуратно зливається з допомогою друшляка, а «равлики» знову заливаються холодною водою. Маса знову доводиться до кипіння. Повторити цю процедуру потрібно три-чотири рази;
• Далі завитки виймаються, вода зливається;
• Вариться цукровий сироп. Коли він закипає, в нього поміщаються апельсинові намиста. Це зручно робити на довгій нитці, щоб не обпектися;
• Корки в киплячому сиропі варяться близько півгодини;
• Після повного охолодження можна додати в масу лимонний сік для додання характерної кислинки. Потім все ще раз проваривается протягом тридцяти хвилин на середньому вогні;
• Після цього можна розкласти смачний і красивий джем по стерилізованих банках і закрити капроновими кришками. Варення виходить яскраво-оранжевого кольору і володіє ні з чим не порівнянним смаком і ароматом.

При варінні цукрового сиропу слід звернути особливу увагу на його густоту.

Крапля гарячого сиропу не повинна розтікатися по паперу або по ладоні. Якщо вона розтікається, сироп ще занадто рідкий, потрібно поварити ще. Якщо ж крапля не втрачає форму, цукровий сироп для приготування варення готовий. Досвідчені господині зазвичай перевіряють готовність капнув на тильну сторону долоні.

Як красиво подати готовий продукт

Варення з апельсинових кірок, зроблене з будь-якого рецепту, послужить гідною прикрасою святкового столу.

Ось кілька варіантів подачі цього вишуканого ласощі:

• Можна розкласти готовий продукт по маленьким кришталевим розеток і покласти біля кожної розетки чайну ложку для гостя;
• Ще одна цікава ідея - намазати джем на бутерброди. Для цього найкраще підійде тостовий хліб. Варення рівномірним рівним шаром розподіляється по поверхні скибочки. Зверху можна покласти на хліб кружечки справжнього апельсина або лимона. Щоб бутерброди виглядали цікавіше, квадратні шматочки хліба розрізають на трикутники;
• Красиво будуть виглядати роли з солодких млинчиків з варенням. Для цього джем з кірочок намазується на млинці, вони поміщаються в холодильник для просочення на деякий час. Після цього кожен млинець розрізається на частини і виходять оригінальні роли. Зверху їх можна посипати цукровою пудрою;
• Також багато господинь використовують джем з кірок в якості начинки для домашньої випічки. Головний плюс такої начинки в тому, що густе варення не розтікається по поверхні пиріжка і не витікає назовні під час випікання в духовці.

Протипоказання до споживання

Варення з апельсинових кірочок можна вживати в їжу далеко не всім, тому що будь-які цитрусові є сильним алергеном. Тому цей продукт не варто давати дітям до трьох років, а також дітям більш старшого віку, які мають алергію на цитрусові або страждають індивідуальною непереносимістю апельсинів. Також необхідно звернути увагу на наступне:

• Апельсини в будь-якому вигляді протипоказані тим, у кого підвищена кислотність шлунка;
• Соки, варення і компоти з цитрусових в поєднанні з деякими ліками можуть призвести до отруєння;
• Джем з кірок протипоказаний тим, хто хворіє на інсулінозалежний цукровий діабет;
• Якщо зберігати готове варення в неправильних умовах, воно досить швидко псується.

Відкриту банку потрібно зберігати тільки в холодильнику. Діставати з неї джем потрібно чистою ложкою, щоб в продукт не потрапили небезпечні хвороботворні мікроби.

Секрети смачного і корисного варення

Варення з кірок апельсина буде особливо смачним, якщо додати туди трохи лимонної цедри. А ось скоринки мандаринів і грейпфрутів додавати не варто, вони можуть надати готовому продукту гіркоту. Багато що залежить від якості цукрового сиропу. Якщо він виявиться занадто рідким, варення теж вийде рідкуватим, а це не всім подобається. Якщо ж суміш води і цукру буде занадто густий, це буде вже не варення, а зацукровані фрукти.

Для приготування джему необхідно використовувати емальований посуд. Металева тара не підходить, так як після контакту апельсинових кірок з металом у готового продукту може вийти неприємний «металевий» присмак. Те ж саме стосується посуду з харчового пластику, стійкого до високих температур.

Перед тим як приступати до варіння, необхідно перевірити, щоб усередині емальованої каструлі або тазика не було відколів, подряпин і тріщин. Відкололися шматочки емалі, що потрапили в готове варення, можуть викликати серйозне харчове отруєння. Під час варіння кірки з сиропом неодмінно потрібно помішувати. Найкраще використовувати для цього пластикову або дерев`яну лопатку, щоб не подряпати емаль на дні.

Варення, приготоване з апельсинових кірок - прекрасний спосіб використання продукту, який зазвичай викидається у смітник. Економна господиня з радістю приготує такий джем. Завдяки красивому кольору і приємною густої консистенції варення з кірочок обов`язково стане в нагоді під час сервірування святкового столу. Яскравий аромат апельсинів наповнить будинок приємним пахощами і створить незабутню атмосферу затишку. Тому ніколи не варто викидати шкірку цих чудових плодів. Джем з приємним кисло-солодким смаком не залишить байдужим навіть найвимогливіших ласунів.