Джем з чорної смородини. Рецепт заготовки на зиму

Чорна смородина - одна з найунікальніших по корисності ягід, широко поширених в Росії. Це перший ягідний чагарник, який стали культивувати на псковських і новгородських землях ще в XI столітті. Кущі смородини пересаджували з лісу на ділянки навколо монастирів, а ягоди використовували в медицині.

Відомо, що на берегах Москви-ріки в лісах густо росли дикі чорно-смородиновий чагарники, тому і річку-то прозвали Смородіновкой. У наш час навряд чи хтось піде в ліс. Існує дуже багато сортів цього чагарника, він росте по всій Росії, але тепер уже на дачних ділянках і в ягідних господарствах.

«Смород» - давньоруською мовою означає «сильний запах». Дійсно, запашний запах ягід і листя цієї рослини ні з чим не сплутаєш. Яскравий смак стиглих запашних чорно-смородиновий ягід дозволяє вживати їх у кулінарії для виготовлення соків, компотів, варення, джемів, соусів для різних страв. Листя цього чагарника використовують в приготуванні ароматного чаю, різних маринадів для овочів.

Але, крім прекрасних смакових якостей, смородина володіє багатьма корисними властивостями, дозволяють використовувати її для профілактики цілого ряду захворювань. Рослина є природним джерелом мікроелементів, мінералів і вітамінів.

Джем з чорної смородини

Кожній господині під силу заготовити цю чудо-ягоду взапас, щоб пригощати своїх родичів і друзів смачним і корисним ласощами всю зиму.

Одним з улюблених багатьма в Росії домашніх десертів є джеми. Вони прекрасно зберігаються і тривалий час зберігають аромат, смак і унікальні лікувальні властивості ягід.

При приготуванні джемів і варення з чорної смородини з будь-якого рецепту бажано слідувати декільком загальним правилам:

• - чорно-смородиновий ягоди містять вітамін С, тому мають кисло-солодкий смак. Для приготування заготовок зі смородини потрібна підвищена кількість цукрового піску.
• - ягоди смородини чорної при засипці цукровим піском віддають сік повільно. Часу для підготовки ягід до тепловій обробці потрібно більше.
• - для приготування десертів з смородини слід використовувати посуд емальований або з нержавіючої сталі, мідні і алюмінієві тазики і каструлі не годяться, вони швидко окислюються, і продукти зі смородини втрачають корисні властивості.
• - посуд для варіння повинна бути з товстим дном і бажано широка.

Рецепт приготування джему з чорної смородини на зиму (класичний)

Цей нескладний рецепт перевірений часом і багатьма кулінарами.

Необхідні продукти:

• Ягоди смородини чорної - два кілограми
• Пісок цукровий - один кілограм

Свіжозібране ягоди смородини очистити від листочків і гілочок, промити холодною проточною водою, обсушити на полотняній рушник. Підготовлені ягоди засипати цукровим піском і пропустити через м`ясорубку або подрібнити блендером. Отриману суміш вилити в ємність для варіння джему, поставити на вогонь і швидко довести до кипіння. Потім, зменшити вогонь, зняти пінку, залишити кипіти на десять або п`ятнадцять хвилин.

Зняти джем з вогню, залишити остуджувати на десять чи дванадцять годин. Потім поставити на вогонь, кип`ятити 15 або 20 хвилин, засудити, повторити процес ще раз. Приготований таким способом гарячий джем розкладається в приготовані заздалегідь стерилізовані скляні банки, які відразу ж укупориваются кришками.

Рецепт приготування джему з чорної смородини з водою

Джем за цим рецептом виходить дуже ніжним і густим.

Склад продуктів:

• Ягоди смородини (чорної) - два кілограми
• Вода - 800 грамів
• Пісок цукровий - три кілограми

Смородину перебрати, очистити від листочків і гілочок. Зелені хвостики на ягідки можна залишити, так як вони прекрасно переваряться і не будуть погіршувати смак джему.

Для того щоб консистенція джему вийшла ніжною, ягоди перед обробкою заливають окропом (на два кілограми смородини беруть приблизно півтора літра води) на п`ять або десять хвилин, після вода виливаються. Смородину перемелюють в блендері або м`ясорубкою. Для отримання дуже ніжної консистенції подрібнену масу можна пропустити через сито, але це за бажанням.

Потім, в ємність для варіння джему викладається підготовлене ягідне пюре, цукровий пісок, вода. Все ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, обов`язково повністю знімається пінка і далі вариться на повільному вогні. Необхідно стежити за тим, щоб смородина не підгоріла. Як тільки на поверхні джему з`являться невеликі бульбашки і пропаде піна, його слід перевірити: якщо остившая крапля джему на тарілці не розтікається, то він готовий. Киплячий ароматний продукт акуратно розливається в заздалегідь приготовлені помиті і простерилізовані банки, які відразу ж укупориваются кришками. Смородиновий джем на зиму готовий.

Рецепти приготування джему з чорної смородини з загустителями

При заготівлі смородини на зиму можна використовувати різні харчові загусники (крохмаль, желатин, желфікс, пектин). Такі добавки при варінні джему зменшують час термічної обробки ягід, тим самим дозволяють зберегти більше вітамінів і мінеральних речовин в готовому продукті.

Пропонуються рецепти із застосуванням пектину.

Рецепт № 1

інгредієнти:

• Ягоди смородини чорної - 3 кілограми
• Пісок цукровий - 2 кілограми
• Пектин - два пакетики по 20 грамів

Чорну смородину перебирають, видаляють листочки і гілочки і миють.

Дуже зручно промивати ягоди під струменем холодної води, помістивши їх в друшляк.

Коли вода стече, і смородина трохи обсохне, її потрібно гарненько подрібнити в блендері з 700 грамами цукрового піску. Отриману масу перелити в ємність для варіння, поставити нагрівати, довести до кипіння. З киплячій ягоди зняти пінку, додати пектин і 1,3 кілограма цукрового піску.

Продовжити варити ягідну масу на повільному вогні ще хвилин 20-25. Потім, отриманий гарячий джем розлити в заздалегідь простерилізовані скляні банки і закупорити кришками.

Рецепт № 2 (дуже швидкий)

інгредієнти:

• Ягоди чорної смородини - 1,5 кілограма
• Пектин - 40 грамів
• Цукровий пісок - 2 кілограми

Смородину перебрати, видалити листочки, гілочки, обірвати хвостики, добре промити і обсушити. Перекласти підготовлені ягоди в посуд для варіння, потім, подрібнити толкушкой або товкачиком до отримання соку, додати пектин. Потім, ємність з розім`ятими ягодами поставити на вогонь, довести до кипіння. У киплячу масу всипати цукровий пісок, варити на слабкому вогні до розчинення цукру. Після цього джем прокип`ятити п`ять хвилин на сильному вогні, відразу ж розлити в попередньо простерилізовані скляні банки і закупорити кришками.

Рецепти приготування джему з чорної смородини на зиму за допомогою сучасної кухонної техніки

Багато сучасні господині користуються при приготуванні страв побутової кухонною технікою, за допомогою якої також можна заготовити овочі, фрукти і ягоди на зиму.

Рецепт приготування смородинового джему на зиму в мультиварці № 1

Склад продуктів:

• - Чорно-смородинові ягоди - 2 кілограми
• - Цукровий пісок - 2,5 кілограма
• - Вода - 200 грамів
• - Лимонна кислота - 0,5 чайної ложки

Смородину перебрати, очистити від листочків і гілочок, ретельно промити проточною водою, обсушити. Ягоди помістити в чашку мультиварки і гарненько розім`яти товкачем або ступкою.

В отримане ягідне пюре додати воду, цукровий пісок, лимонну кислоту. Всю суміш перемішати і запустити «Гасіння» на півтори години. Готовий смородиновий джем гарячим розкласти в підготовлені заздалегідь простерилізовані скляні банки і закупорити кришками.

Рецепт приготування смородинового джему на зиму в мультиварці № 2

склад:

• - Ягоди смородини чорної - 1 літрова банка
• - Пісок цукровий - п`ять склянок

Ягоди перебрати, очистити від листочків, гілочок, промити, обсушити й подрібнити блендером або за допомогою м`ясорубки. Отриману смородиновий масу протерти через сито і закласти в чашку мультиварки разом з цукровим піском. Мультиварку закрити кришкою і поставити на 20 хвилин в режим «Гасіння». Готовий ягідний джем гарячим розкласти в підготовлені простерилізовані банки і добре закупорена.

Рецепти джему з чорної смородини з добавками

Дуже смачний джем з чорної смородини можна зварити з додаванням різних ягід, фруктів і навіть спецій.

Рецепт джему з чорної смородини з корицею і імбиром

Склад продуктів:

• - Чорно-смородинові Ягоди- два кілограми
• - Цукровий пісок - два кілограми
• - Кориця (порошок) - одна чайна ложка
• - Імбир (корінь) - п`ятдесят грамів

Смородину перебрати, очистити від листочків і гілочок, промити під струменем проточної води, просушити.

Подрібнити ягоди в блендері або товкачем, отриману масу разом з цукром викласти в ємність для варіння джему і поставити на маленький вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, додати вогонь, і кип`ятити ягідну суміш приблизно десять хвилин. Після цього, додати корицю і дрібно натертий імбир і кип`ятити ще п`ятнадцять хвилин. Готовий гарячий джем залити в простерилізовані банки і закупорити кришками.

Рецепт джему з чорної смородини з апельсином

Набір необхідних продуктів:

• - Чорно-смородинові ягоди - два кілограми
• - Пісок цукровий - два з половиною кілограми
• - Апельсини - півкілограма

Смородину обробити так, як описано раніше. Подрібнити ягоди в блендері або за допомогою м`ясорубки, засипати цукровим піском і поставити на вогонь. Апельсини очистити від шкірки. Цедру натерти, м`якоть подрібнити за допомогою м`ясорубки. Через 15 хвилин варіння в джем додати подрібнені апельсини разом з цедрою. Проварити суміш ще двадцять хвилин. Готовий гарячий джем розлити в приготовані заздалегідь стерилізовані скляні банки і закупорити кришками.

Отже, існує безліч способів заготовки смородинового джему - вибирайте будь-який, готуйте з любов`ю і задоволенням.

Смачного!