Варення з ківі: рецепти смачних заготовок - як зварити екзотичне варення з ківі в домашніх умовах

Актинідія або, попросту, ківі, в останні роки перестала бути для багатьох з нас екзотичним небаченим фруктом. Ківі можна зустріти практично в будь-якому магазині і за цілком доступною ціною. Ці плоди частіше вживають в свіжому вигляді: подають як десерт в поєднанні з іншими фруктами, прикрашають смарагдовими часточками торти, і додають їх в салати. Але сьогодні ми хочемо запропонувати вам зимову заготовку з актинідії - домашнє варення.

Складові: білий виноград, вода, груша, ківі, полуниця, агрус, мандарин, цукор, цедра мандарина
Час для закладки: Весь рік

Для варення краще брати фрукти з щільною, трохи недозрілий, м`якоттю. Повністю доспілі плоди не підходять. Вони занадто солодкі і м`які.

Безпосередньо перед цим фрукти миють теплою проточною водою, а потім зчищають з них щільну шкірку. Робити це можна двома способами:

• Гострим ножем зрізують шкірку з усього фрукта, як можна тонше. Таке очищення підійде, якщо ківі надалі потрібно буде нарізати кружечками або кубиками.
• Ківі розрізають навпіл, а потім чайною ложкою виймають м`якоть з кожної половини. Цей спосіб підійде для варіння варення, яке передбачає нарізку певними часточками.

Рецепти зимових заготовок

класичний варіант

Тут все просто: беруть 1,5 кілограма цукру і засипають їм нарізку з ківі. Фруктів потрібно 1 кілограм (в очищеному вигляді). Ріжуть фрукти довільним чином - кубиками, коліщатками або півкільцями.

Зацукровані фрукти повинні постояти 1-2 години, щоб цукор витягнув з них частина соку. Сік, що виділився не дасть заготівлі пригоріти до вручений ємності на початковому етапі.

Миску ставлять на вогонь і повільно нагрівають. Щоб залишки цукру швидше розійшлися, варення постійно перемішують. Варять десерт з ківі 20 хвилин, а потім гаряче блюдо розкладають по банках.

Про попередню підготовку порожніх банок під заготовки читайте в наших статтях.

Простий рецепт приготування зеленого варення з ківі представляє вашій увазі канал «Готуємо смачно і ситно»

З зеленим виноградом

Для приготування беруть 6 плодів ківі і 200 грам знятого з гілочок винограду (без кісточок). Найкраще підійде сорт «Кіш Міш». Очищені ківі нарізають коліщатами товщиною 0,3-0,4 сантиметра.

У каструлі з широким дном варять сироп. Для цього змішують 700 грам цукру і ½ склянки води. Сироп повинен прокипіти хвилин 5 до того, як в нього покладуть фрукти.

Ківі з виноградом після закипання варять на середньому вогні. Загальний час варіння 25 хвилин. Потім плиту вимикають, а варення розливають по місткостях для зберігання.

З агрусом

Необхідні продукти:

• ківі (очищені) - 300 грам;
• агрус зелений - 300 грам;
• цукровий пісок - 3 склянки;
• вода 150 мл.

Агрус краще брати зеленого кольору і, для збалансованості смаку готового варення, солодких сортів. Перед використанням ягоди промивають і обрізають з двох сторін довгі хвостики.

Для початку агрус пропускають через м`ясорубку, додають в нього ківі, нарізане кубиками або пластинами, а також 1 склянку цукру. Все перемішують і дають настоятися хвилин 20-30.

Окремо варять сироп з решти двох склянок піску і води. У вируючу рідина додають пюре з агрусу з шматочками ківі. Варять варення, безперервно помішуючи, 30 хвилин.

Ніжне варення з ківі з грушею

Півкіло ківі ріжуть невеликими кубиками. Таким же чином подрібнюють груші (3 штуки). Попередньо з плодів зрізають шкірку. Сорт груш, в принципі, не має ніякого значення, але краще брати фрукти з міцнішою м`якоттю. Якщо у вас груші літні, що відрізняються особливою соковитістю і олійністю, то грушеві кубики потрібно робити побільше.

Нарізку перекладають в каструлю для варіння і засипають 1 кілограмом цукру. Щоб виділився сік, груші і ківі перемішують, і залишають на 2-3 години в спокої. Соковиті сорти груш дають багато соку, тому додавати додатково воду не потрібно. Якщо ж м`якоть фруктів була соковита, то перед варінням до основних продуктів додають 30-50 мілілітрів води.

Варять варення в два етапи: спочатку масу проварюють 10 хвилин, а потім, після повного охолодження, варіння повторюють протягом такого ж часу. При цьому остигати фруктова маса повинна повільно, при кімнатній температурі.

Після повторного кип`ятіння десерт розкладають по банках і закупорюють кришками-закрутками.

Варення-п`ятихвилинку з ківі, банана і лимона пропонує приготувати канал «Хочу так жити»

З полуницею

Чудовий рецепт! Обов`язково спробуйте приготувати його самостійно в домашніх умовах.

Для варення потрібна лише стигла садові полуниця (500 грам) і стільки ж по вазі плодів ківі.

Ягоди ретельно миють від піску. Роблять це з використанням сита і великої каструлі. Плоди звільняють від чашолистків і плодоніжок, а потім визначають їх на металеве сито. Грати з ягодами опускають в глибоку каструлю з водою, і включають проточну воду. Акуратно перемішуючи ягоди рукою, їх промивають. При цьому весь пісок і пил осідають на дно каструлі.

Очищені ягоди злегка обсушують на тій же решітці, а потім перекладають в ємність для варіння. Полуницю пересипають 600 грамами цукрового піску, а зверху викладають плоди ківі, подрібнені невеликими кубиками. Заключний шар - цукор (600 грам). У такому вигляді мікс з ківі і полуниці відправляють на 12 годину в холодильник для виділення соку.

Через встановлений час миску з продуктами ставлять на вогонь і починають основний етап варіння варення. Триває він 40 хвилин. Готову страву виходить густим і дуже ароматним. Щоб зберегти прозорість сиропу, під час варіння постійно контролюють утворення піни. Згустки її видаляють шумівкою або широкої ложкою.

З мандаринами

Десять плодів ківі миють, чистять і ріжуть кубиками. Чотири мандарина ретельно миють щіткою. За допомогою дрібної терки з одного з мандаринів зчищають цедру. Роблять це дуже акуратно, щоб не зачепити білу частину шкірки.

Потім все мандарини очищають, в тому числі фрукт зі знятою цедрою. Часточки очищають від білих волокон, а потім розрізають навпіл. З кожної розкритої мандариновою часточки видаляють кісточки.

Нарізку з ківі і апельсинів перекладають в широкий таз, і пересипають 700 грамами цукру. Фрукти перемішують і залишають на 4 години на столі, прикривши кришкою або чистим рушником.

Коли виділиться сік, таз ставлять на вогонь і додають зрізану цедру. Варять варення способом подвійного проварки: спочатку масу кип`ятять 10 хвилин, роблять перерву в 8-10 годин, а потім доводять десерт до готовності, прокип`ятивши його ще чверть години.

З рецептами приготування густого однорідного варення-джему ви можете ознайомитися, прочитавши нашу статтю.

Як зберігати варення з ківі

Варення, зварене з дотриманням технологічного процесу, і закрите в стерильну тару, зберігається також як і багато зимових заготовки - в темряві і прохолоді. Термін реалізації - 1 рік.

Можливо, ви зацікавитесь і іншими рецептами заготовок з актинідії, наприклад, такими як ароматний компот з ківі, сік або пастила.