Варення з ківі з лимоном

«Експансія» тропічних фруктів змінила наші уявлення про традиційну кулінарії і зимових заготовках. Екзотика стає буденністю, і варення з ківі «влаштовується» на полиці поруч з яблучним джемом. Десертне варення - це заготовка з помірним вмістом цукру. Важливий і візуальний ефект: красива нарізка інгредієнтів, незвичайний яскравий колір, напівпрозорий сироп. Варення з ківі, рецепт з фото якого я пропоную, готується з лимоном. Подавати ж його можна з морозивом, тостами, збитими вершками. З карамелізованих шматочків ківі вийде чудове прикраса для святкового торта.



Складові:
- ківі - 700 грам,
- лимон - 1 штука,
- цукор - 500 грам,
- вода - 200 мілілітрів.



Якщо ви купили фрукти з твердою терпкою і кислуватою м`якоттю, значить, є привід приготувати смачне варення в Карамелізовані сиропі. З м`яких і соковитих ківі виходять прекрасні джеми і конфітюри, а наше варення - це щільні кисло-солодкі кружечки, плаваючі в густому сиропі.
Лимон і ківі миють у холодній воді.



Знімають з плодів пухнасту коричневу «шубку». Очищені ківі нарізають кружечками, товщина - 5 міліметрів.



Співвідношення кількості води і цукру визначає ступінь карамелізації сиропу. Якщо вам подобається дуже густий сироп, який нагадує розтанули льодяники, то воду і цукор беруть в пропорціях 1: 5. Зазначене в рецепті кількість цих інгредієнтів дозволяє отримати сироп середньої густоти.



Цукор і воду кип`ятять 10 хвилин. Знімають цедру з половинки лимона, нарізають її у вигляді стружки і кидають в сироп. Видавлюють сік половинки лимона, а другу половинку нарізають кружечками разом з шкіркою. Лимон повинен бути не дуже великим. Якщо вам дістався гігант, використовуйте тільки половинку плоду або додайте в сироп ще 50-70 грам цукру. Солодкий смак варення не повинен зникнути.




Скибочки ківі кидають в гарячий сироп, обережно розмішують. Варення з ківі з лимоном кип`ятять 25-30 хвилин при повільному кипінні. Спочатку з`явиться сік, кількість рідини збільшиться, але поступово варення буде ставати густим.



Поки варення стоїть на вогні, потрібно підготувати банку. Скляний посуд стерилізують на пару, а металеву кришку занурюють на 5 хвилин в киплячу воду. Гаряче варення кладуть в суху стерильну банку, загвинчують кришку. Перевертати банку не потрібно, але варто укутати її товстим махровим рушником для повільного охолодження. Так надходять з будь-яким варенням, яке кип`ятять менше години.



Варення з ківі зберігають в льосі або в будь-якому іншому прохолодному сухому приміщенні.
Так само спробуйте зварити варення з ківі і волоських горіхів.