Абрикосове варення на зиму: 3 простих рецепта

Місяць липень - це сезон абрикосів. Саме час варити абрикосове варення. Зрозуміло, щоб отримати хороший результат, потрібно починати з відбору фруктів. Для приготування домашнього варення не потрібно ніякого спеціального обладнання чи якісь особливі інгредієнти. На додаток до абрикосів основним інгредієнтом є цукор, який, крім додання солодощі заготівлі, діє як консервант. Цукор гальмує розвиток патогенних мікроорганізмів і робить домашнє варення безпечним, якщо використовувати його в правильних дозах (зазвичай 1: 1 від ваги абрикос). Недостатня доза цукру може викликати бродіння консервів, а надто велика кількість - може привести до карамелізації продукту, змінити смак заготовки.

абрикоси

Варення з абрикосів зберігається протягом тривалого часу (близько року), завдяки достатній концентрації цукру, високій температурі приготування і кислотності продукту.

Абрикосове варення з корицеюВарення з абрикосів і кориці

Ці ласощі, яке не можуть не оцінити ті, хто любить цю пряність. Солодкість абрикосів прекрасно поєднується з приємним ароматом кориці.

продукти:

  • абрикоси - 1 кг;
  • цукор - 0,5 кг;
  • порошок кориці - 1 чайна ложка;
  • лимон - 1 шт.

підготовка:

  1. Покласти на робочу поверхню інструменти, які знадобляться: ваги, обробну дошку, ніж, дерев`яну ложку, ємність для варіння варення, банки, щоб зберегти варення.
  2. Ретельно перебрати абрикоси, тому що, якщо вони незрілі або гнилі, то можуть поставити під загрозу кінцевий результат варення. Промити, обсушити, видалити кісточку, нарізати на середні шматочки. Помістити в ємність для варіння.
  3. Вимити і висушити лимон, дрібно натерти жовту частину шкірки, не доходячи до білої частини, тому що вона гірка. Також вичавити сік, змішати їх з абрикосовою сумішшю.
  4. Додати цукор, перемішати. Залишити суміш до виділення соку, приблизно на п`ять годин.

стерилізація банок



Обов`язково потрібно стерилізувати банки при приготуванні абрикосового варення. Це дуже важлива процедура. Проводиться вона, щоб уникнути появи цвілі, необхідності викидати зіпсоване варення. Мити банки слід під проточною водою, вони повинні бути ідеально чистими. У велику ємність скласти скляні банки-заповнити холодною водою, покрити їх на три або чотири сантиметри. Довести до кипіння, залишити на 20 хвилин. Вимкнути вогонь, витримати кілька хвилин і вийняти.

Поставити банки для зливу догори дном на чисту суху тканину. Через кілька хвилин перевернути банки отвором вгору, щоб випарувалася вода, яка осідає всередині. Кришки теж необхідно стерилізувати. Можна піти по більш легкому шляху такої процедури. Просто добре прогріти банки разом з кришками в гарячій духовці.

Варка варення:

  1. Всипати мелену корицю в абрикосовий суміш і перемішати. Довести варення на вогні середньої температури до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 30 хвилин, часто помішуючи. Обов`язково треба зняти всю пінку.
  2. Зробити тест на блюдце: вилити пів чайної ложки суміші на чисте й холодне блюдце, нахилити його, якщо варення не розтікається, значить готово.
  3. Розлити гаряче абрикосове варення по банкам. Закатати кришкою, негайно перевернути банки, щоб створити вакуум. Через півгодини перевірити, що все пройшло успішно. Для цього треба просто натиснути на кришку пальцями рук, якщо немає ніякого клацання, то все пройшло відмінно.

Бажано маркувати банки, щоб не тільки прикрасити, а й відзначити дату приготування та інгредієнти (це особливо корисно, якщо варення йде на подарунок).

бурштинове абрикосове варення

Янтарне варення з абрикосів

Дуже красиве і смачне варення. Просто і швидко готується. Виходить у всіх без винятку.

продукти:

  • абрикоси - 2 кг;
  • цукор - 2 кг;
  • лимонна кислота - 1 чайна ложка.

приготування:

  1. Для цього варення бажано вибрати абрикоси з яскраво вираженим кольором, середньої щільності. Їх треба ретельно вимити, обсушити, видалити центральну кісточку.
  2. Порізати на дрібні шматочки, пересипати цукром, додати лимонну кислоту або вичавити один лимон. Залишити в ємності для варіння варення на ніч. Дуже важливо, щоб з`явився сік.
  3. Вранці довести до кипіння на слабкому вогні. Зняти піну, проварити десять хвилин, відставити на вісім годин. За цей час фрукти добре просочаться сиропом, придбають бурштиновий колір. Варення вариться в чотири прийоми по 10 хвилин, з проміжком о восьмій годині.
  4. Готове варення перекласти в стерильні сухі банки і закатати.
варення з абрикосів з м`ятою

Абрикосове варення з м`ятою

Дуже корисне варення, м`ята надає особливу пікантність і аромат.

продукти:

  • абрикоси твердих сортів - 1,5 кілограма;
  • цукор - 1 кілограм;
  • сіль - ½ чайної ложки;
  • м`ята - 5 листочків.

приготування:

Абрикоси вимити, висушити. Потім розділити на дві половинки, видалити кісточку, викидати її не треба. Пересипати фрукти цукром, всипати сіль, залишити на три години. При появі соку, проварити варення двадцять хвилин і відставити убік на одну годину.

Кісточки абрикосів прожарити в духовці близько 20 хвилин, дістати ядро. Всипати в варення, проварити десять хвилин. Додати листочки м`яти, настояти три хвилини, розлити по стерильним сухим баночках. Закатати, остудити, зберігати в прохолодному, сухому місці.

Секрети і хитрощі для отримання ідеального абрикосового варення

  • Плоди повинні бути стиглими, без вад і червоточин.
  • Співвідношення фруктів і цукру залежить від типу використовуваних абрикосів: для солодких фруктів воно становить 2: 1 (два кілограми фруктів, кілограм цукру), а для більш кислих сортів - 1: 1 (1 кілограм фруктів, 1 кілограм цукру).
  • При приготуванні варення з абрикосів, бажано в кінці варіння додати лимонний сік або лимонну кислоту для поліпшення смакових якостей варення, а також для кращого зберігання заготовки.
  • Пектин виділяється безпосередньо з підготовлюваних фруктів, тому немає необхідності додавати промисловий.
  • Абрикосове варення слід зберігати в холодильнику після відкриття банки.
  • Зберігаються банки з варенням максимум року.

Посмотрите похожие рецепти