Як приготувати повидло

Смачне і солодке повидло доречно до чаю в будь-якій ситуації, а також до випічки. Але особливо воно незамінне як дивовижна начинка для пирогів. Як же приготувати повидло з різних ягід і фруктів? Як його потрібно зберігати? Для кожного рецепта є свої нюанси і тонкості- але загалом все різновиди повидло підкоряються одним правилам.

Повидло - це ягідне або фруктове пюре, досить щільне по консистенції (на відміну від джему). Воно уварюється з цукровим піском поки не залишиться? частина від початкового об`єму. Найкраще виходить повидло з яблук, але підходять і інші фрукти-Ягоди- в тому числі і їх суміші.

Як приготувати яблучне повидло,повидло зі смородини або будь-яке інше? Для цього беруться виключно солодкі, міцні, стиглі плоди, які не зіпсовані, з приємним ароматом і смаком, з які попередньо видалили пошкоджені або загнили місця. Повидло, уварюють з одних ягід, в результаті виходить дуже жідкім- тому рекомендується до них додавати яблука, які утворюють желеподібну масу.

Підготовлені плоди для повидла звільняються від кісточок (наприклад, на повидло з вишні або абрикос). Великі плоди нарізати часточками або шматочками. Після фрукти або ягоди кладуть в посуд для варіння, в яку на дно налито трохи води (на 1 кг продукту 300 мл), закриваються кришкою і варяться для розм`якшення 20-30 хвилин. Коли плоди разварятся, їх слід протерти на ситі або дуршлаге- ніжні ягоди можна пропустити на м`ясорубці.

Фруктове або ягідне пюре перекладається в посуд ширше. Це полегшує процес випаровування і інтенсивніше випаровує надлишки вологи, чим значно скорочує час варіння, і повидло в такому випадку виходить більш світле і довше зберігає аромат. Вариться пюре на низькому вогні. Його необхідно безперервно помішувати, щоб не пригоріло до дна і стінок, дерев`яною лопаткою. Ближче до кінця уварювання додається цукровий пісок (на кілограм пюре береться 0,8 кг цукру). Щоб отримати дуже густе повидло, яке можна згодом нарізати, норми цукру потрібно зменшити до 0,6 кг. Але слід пам`ятати: чим менше цукру в повидлі, тим довше його необхідно варити.

На готовність повидло визначається так. При взятті на пробу невеликої кількості повидла, воно при охолодженні повинно залишатися щільним і не розтікатися. Значить воно готове. Повидло гарячим укладається щільно в підготовлені сухі банки до самого верху і по можливості залишається відкритим, поки на поверхні не утворюється захисна пінка. Якщо батіг довго не з`являється, то банки з повидлом потрібно поставити допікати і обсушують в духовку.

Будь-яке повидло стане незамінною начинкою на випічку. Тому приготувавши його, можна відразу ж замислюватися: як приготувати рулет з повидлом.

Повидло як начинка підходить і на відкриті пироги і на закриті. але перш, як приготувати пиріжки з повидлом, необхідно його трохи розім`яти в м`яку масу.