Варення з фізаліса: 4 простих рецепта

Фізаліс з сімейства пасльонових відомий як декоративне, лікарський і їстівне рослина. Налічується кілька десятків сортів фізаліса, один з них, овочевий, який багато хто вирощує на своїй дачній ділянці. Плоди фізалісу цього сорту досягають розміру середнього помідора, врожайність його дуже висока. Відмінні смакові якості і сполучуваність з іншими плодами дозволяють різноманітно запасатися їм на зиму - мармелад, компот, желе. І звичайно - варення з фізалісу. Яке можна подавати самостійним десертом, використовувати для приготування чізкейк, пісочних пирогів і гарячих сендвічів з сиром.

Варення з фізаліса з лимоном, майстер-клас з фото

Варення виходить красивого смарагдового кольору. До речі для більш яскравого смаку в варення з фізалісу доданий лимон. Одним словом, це варення незвичайне і спробувати його однозначно варто.

Складові:

• 2 кг фізалісу
• 2 кг піску
• 1 лимон (за бажанням)

Спосіб приготування:

Нічого складного в рецепті варення з фізалісу немає, співвідношення плодів і цукру йде 1: 1. Але плоди фізалісу незвичайні і вимагають більш ретельної обробки.

Плоди фізалісу знаходяться в лушпинні, її потрібно зняти, а самі плоди ретельно вимити кілька разів. Справа в тому, що на плодах фізалісу є жирний, маслений наліт, його необхідно прибрати.

Підготовлені плоди фізалісу невеликого розміру нарізаємо на чотири частини, великі - на більш дрібні часточки.

Засипаємо нарізаний фізаліс цукром і залишаємо на 1-1,5 години при кімнатній температурі.

За цей час засипаний цукром фізаліс дасть сік, добре все перемішуємо і можна приступати до варіння варення.

Варимо фізаліс з цукром до закипання, при цьому не забуваємо помішувати, щоб нічого не пригоріло. Утворену при закипанні пінку краще зняти.

Після закипання варимо вариво протягом 5 хвилин і вимикаємо. Даємо варення повністю охолонути, і повторюємо п`ятихвилинну варіння.

Знову даємо варення повністю охолонути і ставимо варення на вогонь в третій раз. За бажанням додаємо дрібно нарізаний лимон разом шкіркою.

Готове варення з фізалісу зберігається так само як і будь-яке інше варення. На зиму його необхідно закатати в стерилізовані банки. Ось, мабуть, і всі секрети приготування цього екзотичного варення. Експериментуйте і відкривайте для себе нові смаки! Смачного!

Варення з фізаліса з цитрусовими

Цитрусові - одні з кращих «компаньйонів» для фізалісу. Саме в вареннях з ними можна сміливо експериментувати з прянощами - ваніль, імбир, кардамон, аніс, бадьян.

Складові:

• 700 гр. фізалісу;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• щіпка кориці;
• 900 гр. цукру;
• 100 мл води.

Детальний приготування

1. Лимон очистіть, наріжте скибочками, викинете кісточки.
2. Налийте в каструлю на плиті воду, викладіть лимон, засипте 300 г цукру і, помішуючи, доведіть сироп до кипіння.
3. Залийте їм нарізаний фізаліс і відставте в сторону остигати.
4. За допомогою дрібної терки зніміть з 1 апельсина яскравий шар шкірки - цедру. Уникайте захоплення прилеглого до неї білого шару - через нього варення може придбати гіркий присмак.
5. Очистіть обидва апельсина до кінця, розберіть на часточки, зніміть з них білі плівки, видаліть кісточки.
6. Поставте фізаліс на плиту, проваріть 10 хвилин, потім зніміть і дайте охолонути.
7. Викладіть до нього апельсинові часточки з цедрою, поверніть на вогонь, доведіть до кипіння.
8. Всипте корицю і відрахуйте на проварювання заготівки на помірному вогні 15 хвилин.
9. Гаряче варення розлийте по банках, закатати кришки.

Варення з фізаліса і яблук

Для гармонійного злиття смаків, рекомендується вибирати яблука кисло-солодких сортів (зелені), але якщо вирішено додати в варення ще й груші - яблука краще брати жовті, дрібні і запашні.

Складові:

• 500 гр. фізалісу;
• 400 гр. яблук;
• 1 кг цукру;
• 2 гр. лимонної кислоти.

Детальний приготування

1. Яблука очистіть, виріжте серцевини і наріжте часточками.
2. Складіть до них цілий фізаліс і перемішайте плоди з цукровим піском.
3. Витримайте посуд 5 годині на кухні - виділився сік розчинить цукор.
4. Помістіть каструлю з сировиною на плиту і, помішуючи, доведіть до кипіння.
5. Знизьте температуру і проваріть все близько 30 хвилин.
6. За 5 хвилин до готовності додайте лимонну кислоту, ретельно перемішайте, додайте вогонь до бульбашок і перемістіть варення в банки, приберіть їх під кришки.

Варення з фізаліса з кабачками

Головний секрет успішного створення заготовки за цим рецептом - вибір кабачків. Вони повинні бути молочними (молодими). За бажанням їх можна замінити на цукіні або гарбуз.

Складові:

• 300 гр. фізалісу;
• 600 гр. кабачків;
• 900 гр. цукру;
• 6 штук гвоздики;
• 200 мл води.

Детальний приготування

1. Зчистите шкірку з кабачків, вичистіть насіння і наріжте м`якоть дрібними кубиками.
2. Нарізаний фізаліс викладіть до кабачки.
3. У каструлю на плиті налийте воду, всипте цукор і, помішуючи, приготуйте сироп.
4. Залийте тільки що скипіла сиропом ягоди з овочем і почекайте охолодження суміші.
5. Поставте варення на плиту, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і проваріть 8-10 хвилин, зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
6. Повторіть прийом з короткою варінням ще двічі.
7. Коли варення закипить в останній раз - киньте в нього гвоздику.
8. Не чекаючи його третього охолодження, розлийте ласощі по банкам, закатати кришки.

Що корисно знати про варення з фізалісу

• Для варення і інших солодких заготовок підходить виключно стиглий фізаліс, якщо є можливість вибирати по різновидах, то рекомендується брати:
• Ізюмний - смаком і запахом схожий на ананас, солодкість гармонує з освіжаючою кислинкою, при термообробці набуває янтарно-золотистий колір.
• Перуанський - відчутно схожий на мандарин, кисло-солодкий, в вареннях добре поєднується з ніжними добавками на зразок малини, агрусу.
• Флоридський - чимось нагадує жовтоплідного черешню, в ньому відсутня кислинка і майже не відчувається фруктовий присмак, а ще немає аромату.
• Дрібні плоди фізалісу розрізають навпіл, великі - на 4-6 частин, якщо залишають цілими - тоді проколюють в декількох місцях - для просочування сиропом.
• У процесі приготування на варення утворюється пінка, яку ретельно збирають. Можна тут же з`їсти її з чаєм, а в заготівлі вона не потрібна - зменшить смакові якості і термін зберігання.
• Варення з фізаліса не прийнято стерилізувати після розкладання по банкам, але спочатку скляна тара повинна бути простерилізована обов`язкове.
• Умови зберігання протягом 10-12 місяців в принципі не відрізняються від тих, що прийняті для іншого варення - вологість не вище 75%, температура повітря 0 ... + 18 ° С, поза доступу сонячних променів.