Рецепти маринованої черемші, користь рослини для здоров`я

Черемша відноситься до сімейства цибулевих. В принципі, це і є дикий (або ведмежий) цибулю. За смаком рослина чимось нагадує суміш цибулі c часником. За зовнішнім виглядом є певна схожість з конвалією. У кулінарії використовуються листя, стебла і цибулини. Дикий цибулю їдять як в сирому, так і в смаженому, вареному, консервованому вигляді. Дуже популярна маринована черемша.

Загальні відомості

Висота рослини - до 40 сантиметрів. Листя - загострені, квітки - білі парасольки.

Виростає рослина, як правило, в дикому вигляді. Його можна зустріти на струмках, болотах, луках і лісових масивах Середземномор`я, Близького Сходу, Сибіру.

Черемшу можна маринувати, солити, квасити. Вона використовується як начинка для пирогів, а також в якості приправи для м`ясних страв і салатів.

Корисні властивості і протипоказання

Ще в Давньому Римі рослина вважали чудодійним, справедливо вважаючи, що воно допомагає при очищенні шлунка і крові, покращує апетит.

У дикому цибулі міститься чимало вітаміну С і ефірних масел. Він чудово підходить для профілактики простудних захворювань, грипу. Настоянкою рослини можна успішно лікувати кашель.

Однак навіть у такого корисного рослини є протипоказання. Черемша не рекомендується при таких захворюваннях:

• гепатит;
• панкреатит;
• запалення шлунково-кишкового тракту;
• гастрит;
• холецистит;
• епілепсія.

Вагітним дикий цибулю також небажано вживати.

До речі, варто пам`ятати, що в багатьох регіонах рослина занесена до Червоної книги.

Правила маринування

Існує чимало рецептів консервованої черемші. В процесі консервування є деякі тонкощі. Основні з них:

• Заготовлювати дикий цибулю слід в розпал весни.
• Для консервування використовуються молоді рослини, які ще не цвіли.
• Для м`якості перед консервуванням дикий лук рекомендується бланшувати.
• Прянощі можна не додавати, так як рослина і без того досить пряне. Втім, у багатьох рецептах прянощі додаються. Це вже залежить від смаків конкретної людини.

Рецепти для закрутки

Черемшу перед приготуванням необхідно перебрати, відкидаючи пошкоджені рослини.

Для консервації по стандартному рецептом знадобиться:

• 2 кг черемші;
• 2 л води;
• 50 г цукру;
• 50 г солі;
• 1 ст. оцту.

Черемшу слід добре вимити і нарізати шматочками приблизно 10 сантиметрів в довжину, після чого пробланшировать і охолодити в холодній воді.

Тепер потрібно готувати маринад. Вода кип`ятиться, додається цукор і сіль. Кип`ятиться 5 хвилин і остуджують. У маринад додається оцет. Все добре перемішується.

Ведмежа цибуля закладається в банки і заливається маринадом.

Тепер тару треба простерилізувати. На дно каструлі потрібно покласти тканину або гурток з дерева, зверху встановити банки, залити їх водою по плечики. Стерилізується 5 хвилин, після чого банки закручуються кришками.

Після закрутки банки слід перевернути догори дном і закутати в ковдру. Через кілька днів консервацію можна відправляти в шафу на зберігання.

Черемша з прянощами

Незважаючи на те що ведмежа цибуля і так досить пряний, його теж можна консервувати з додаванням спецій. Отже, для приготування потрібно:

• 1 кг черемші;
• 2 л води;
• 6 шт. лаврових листів;
• 50 г цукру;
• 10 г солі;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 10 горошків перцю;
• 8 ст. л. оцту;
• 1 ч. Л. насіння кропу.

Черемшу слід добре вимити і пробланшировать. Вода доводиться до кипіння, додаються цукор, сіль і спеції (крім лаврового листа). Маринад остуджують, заливається оцет.

Дикий цибулю укладається в банки і заливається маринадом. Банки потрібно прикрити кришками і простерилізувати (кришки також потрібно прокип`ятити, щоб уникнути цвілі на них в процесі зберігання). Банки закручуються, закутують у ковдру і залишаються до охолодження.

Варіант з корицею

Кориця надає консервації пікантний смак і пряний аромат. Для приготування потрібно:

• 1,5 кг черемші;
• 100 г цукру;
• 100 г солі;
• 8 гвоздик;
• 10 г кориці;
• 2 л води;
• 200 мл оцту.

Черемшу потрібно вимити, пробланшировать і розкласти по банках. Воду необхідно довести до кипіння, після чого додати сіль з цукром і спеції. Маринад остуджують, додається оцет. Суміш заливається в банки, які стерилізуються 5 хвилин, після чого закручуються кришками, перевертаються, закутують в плед і залишаються остигати.

Рецепт черемші з томатом

Цей варіант не годиться для тривалого зберігання до зими, з`їдати його треба швидше.

Черемша з томатним соком виходить більш соковитою.

Для приготування знадобиться:

• 2 кг черемші;
• 1,5 ст. томатного соку;
• 3 л води;
• 30 г солі;
• 50 мл соняшникової олії;
• 5 г насіння кропу.

Дикий цибулю потрібно добре вимити, пробланшировать і укласти в широку ємність, залити сумішшю води з томатним соком, зверху посипати кропом і залити соняшниковою олією. Все це щільно закривається кришкою і ставиться в холодильник на кілька годин.

Дикий цибулю по-корейськи

Досить оригінальний рецепт. Смак такого блюда виходить досить пікантним, але і цей варіант не для довгого зберігання. Складові:

• 600 г черемші;
• 1 л води;
• 5 г кінзи;
• 5 г коріандру;
• 5 г перцю;
• 5 г солі;
• 5 г цукру;
• 2 щіпки перцю чилі;
• 1 ст. л. оцту;
• 4 ст. л. соняшникової олії.

Дикий цибулю слід вимити, пробланшировать і укласти в ємність. Воду потрібно довести до кипіння, додати спеції, цукор, сіль. Після охолодження маринаду в нього заливається оцет. Сумішшю заливається ємність. Все закривається кришкою і ставиться на добу в холодильник.

Маринована черемша - дуже корисна річ-вона використовується і як самостійне блюдо, і як закуску. У ній міститься багато необхідних для людського організму вітамінів і мікроелементів.