Аджика з черемші

Якщо у деяких назву черемша викличе здивування і нерозуміння: чому саме вона додається в аджику, то пояснимо. Черемша - це дикоростучий часник, який росте в лісах. Її перевага в тому, що вона з`являється набагато раніше, ніж перша зелень на городах. У своєму складі черемша містить корисні мікроелементи і велику порцію вітамінів. Її вживають як в сирому вигляді, так і консервують, роблять заготовки на зиму, іноді морозять. Наприклад, це може бути аджика. Так, аджика домашня в рецептах поповнювалася різними інгредієнтами. А тепер ми покладемо в неї черемшу.

На «Аджика з черемші» рецепт знадобляться наступні продукти:
- 300 г черемші молоденькою,
- 2 ст.л. сиру пармезану,
- за смаком чорного перцю меленого,
- 2 ч.л. кухонної солі без добавок,
- 90-100 мл олії оливкової.
Також будуть потрібні банки ємністю в 0,5-1 л, кришки металеві і ємність для гасіння. Для закачування застосовуються і гвинтові кришки твіст-офф.
Спершу на рецепт «Аджика з черемші» готується основний компонент. Черемшу краще брати молоду, з ніжними і більш соковитими стеблинками. Тоді і аджика вийде смачніше. Стебла і листя черемші ретельно вимиваються прохолодною водою і кладуть на рушник для стікання вологи і висихання. Якщо її НЕ обсушити, то термін зберігання заготовки значно знизиться. Та й взагалі рецепт вийде трохи рідким.
Підготовлена ​​черемша ріжеться шматочками і пропускається через м`ясорубку разом з кедровими горішками (додається пару штук для аромату). Якщо є великий блендер, то можна скористатися ним для подрібнення продуктів. Сир пармезан натирається на тертці і змішується з черемшею. До них додається масло оливкове, спеції і сіль. Вся маса перекладається в емальований посуд, ставиться на плиту і кип`ятити близько 10 хвилин. В принципі, можна обійтися і без термічної обробки, але тоді свіжа аджика з черемші буде зберігатися не довше 2 місяців.

Скляна тара стерилізується на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Кришки обов`язково обробляються парою або окропом протягом 2-3 хвилин. Готова аджика розкладається в стерилізовані банки і закочується без додаткової стерилізації. Якщо вона не піддавалася кип`ятіння, то аджика зберігається в холодильнику. Інакше її можна поставити в підвалі або коморі. В цьому випадку вона може простояти до півроку. Помітивши сліди цвілі, аджику краще не використовувати в вживання.
Аджику можна розбавити іншими інгредієнтами: солодким перцем або помідорами. Вони пом`якшать її смак і зроблять більш м`якою. Звичайно, з черемші аджика не дуже схожа на справжню абхазьку закуску. Вона володіє індивідуальні, особливим присмаком.

Рецепт «Аджика з черемші. Приготування »можна використовувати як холодний соус, приправляючи нею різні страви. Особливо смачно з нею виходить м`ясо, замариноване в цій заготівлі. Але дуже старатися з черемшевой аджикою НЕ варто-вона і без того гоструваті. Тому не переборщіть з нею. Крім цього, аджикою з черемші намазуються бутерброди і з неї робляться закуски.