Рецепти заготовок з червоної смородини на зиму

Червона смородина - досить популярний і не особливо примхливий чагарник, широко поширений на присадибних ділянках. Починаючи з середини літа смородина рясно плодоносить. Ягоди можуть мати різні відтінки - від яскраво-червоного до блідо-рожевого у деяких різновидів, і навіть майже білого. Червона смородина росте гронами, що істотно полегшує збір ягоди.

Збирати червону смородину слід в суху погоду, разом з гілочками. Зібрані з кущів кисті поміщають відразу саме в ту тару, в якій її планується зберігати. У випадку необхідності в тривалому зберіганні ягід слід помістити в умови при температурі від 1 до 0 градусів-за такої температури і умови вологості близько 90%, червона смородина може зберігатися до 2 місяців.

Однак в рецептах щорічних традиційних «закруток» і просто запасів на зиму червона смородина фігурує дещо рідше, ніж інші фрукти і ягоди, які традиційно ростуть на дачах і городах. Таке недостатня увага явно незаслужено, адже червона смородина, як і багато інших ягід, що виросли в природних умовах, містить безліч поживних речовин - вітамінів і мінералів, благотворно впливають на функції організму. А крім того, це ще й дуже смачна ягода, як в свіжому вигляді, так і у вигляді різних заготовок.

Приготувати з цієї ягоди можна безліч страв - від варення або желе до столового вина або соусу до м`ясних страв і спагетті.

Отже, заготовки з червоної смородини на зиму. рецепти

Найпростіший спосіб заготовити на зиму червону смородину, зберігши в ній всі корисні речовини, що містяться в стиглих ягодах - це заморозка свіжих ягід. Але і такий простий, здавалося б, спосіб заготівлі може бути здійснене згідно з різними рецептами.

Замороження

Піддавати заморожування слід визріли неушкоджені ягоди- їх слід промити, обсушити, розсипати на підносі і заморозити. Заморожені ягоди зсипати в поліетиленові пакети або полімерні контейнери, призначені для заморозки продуктів, і зберігати в морозилці.

Замороження з цукром

Є рецепти, що стосуються заморозки свіжих ягід з цукром (з розрахунку 150-200 грам цукру на кілограм смородини). Вимиті і підсушені ягоди рівномірно пересипають цукровим піском і, розсипавши на підносі, заморожують. Зберігати заготовлену таким чином ягоду слід в морозильній камері.

Замороження в цукровому сиропі

Замороження за цим рецептом сприяє максимальному збереженню всіх корисних властивостей ягоди: поміщені в паперові або пластикові формочки (Можна стаканчики) ягоди залити холодним цукровим сиропом, приготованим їх розрахунку 1 кг цукру на 1 л води. Після повного заморожування ягід брикети вийняти з форм (зробити це буде легше, якщо злегка нагріти зовні форму, наприклад, гарячою водою) і помістити для зберігання в морозильну камеру.

желе

Знадобляться смородиновий сік і цукор - по одній склянці.

З промитих і подрібнених ягід віджимають сік і змішуємо його з цукром. Сироп буде готовий швидше, якщо готувати його на плиті. Готову масу розлити по попередньо промитим банкам. Закрити можна поліетиленовими кришками, що закручуються кришками, або пергаментом. Зберігається заготівля в прохолодному місці.

Морс

Рецепт простий. Головне - ретельно вимити ягоду і правильно підготувати тару. Чисту ягоду перебираємо і даємо їй обсохнути. далі - поміщаємо в друшляк, опускаємо в каструлю з кип`яченою водою і нагріваємо на протязі 2 хвилин. Для видалення кісточок пропускаємо через сито, потім додаємо ягідний відвар, доводимо до кипіння і закочує в скляній банці.

мармелад

На один кілограм стиглої ягоди візьмемо 550 грам цукру. Ягоду розпарити під кришкою, для якнайшвидшого розм`якшення додавши трохи води-протерти через сито, видаливши таким чином кісточки, змішати з цукром і уварюють на повільному вогні до досягнення ваги 1 кілограм.

Готову масу залити в форму і почекати до застигання. застиглий мармелад нарізати шматочками, обваляти в цукрі або цукровій пудрі. Вийшло смачне і гарне ласощі, яке можна подати до чаю в якості цукерок після сімейної вечері, а можна і на святковий стіл. Зберігати в коробочці, переклавши шари пергаментним папером або калькою.

фруктовий квас

Оригінальна ягідна варіація на тему популярного (особливо в розпал літньої спеки) освіжаючого напою. Як в середині літа, коли визріває червона смородина, і найактуальніше готувати такий напій-на зиму-то його НЕ заготовити.

продукти:

• дріжджі 120 грам
• родзинки 120 грам
• цукор 520
• червона смородина - 2 кілограми
• вода кип`ячена 5 літрів

Ягоди промити і розтерти через сито- отриманий сік закип`ятити, додати остигнула кип`ячену воду, додати цукор і дріжджі, залишити на ніч в теплому приміщенні. На наступний день отриману масу перелити в пляшки, в кожну з яких покласти під 4-5 родзинок. Пляшки закриття помістити в прохолодне місце.

Червона смородина, заготовлена ​​у власному соку

Будуть потрібні один кілограм визріли ягоди і 255 грам цукрового піску.

Смородинка викласти в завчасно ретельно вимиті банки, пересипати цукром, щільно закупорити і простерилізувати (протягом 5-6 хвилин). Після такої стерилізації приготована за таким рецептом ягода добре зберігається і є відмінним способом побалувати себе натуральними вітамінами протягом зими.

компот

компот, приготований за цим рецептом, виходить смачний, корисний і красивий. Можна вживати його як свіжоприготовленим, так і зробити з нього заготовку на зиму.

Спочатку приготуємо компот з розрахунку 0,5 кг цукру на літр води.

Очищені від плодоніжок ягоди розкладаємо по попередньо простерилизованнимбанкам (приблизно до половини), заливаємо охолодженим сиропом і піддаємо стерилізації протягом 3-5 хвилин.

Заготівля на зиму з червоної смородини з цукром

Приготована за цим рецептом ягода не береться термічній обробці, і тому не втрачає ні грама поживних речовин, якими багаті стиглі ягоди. Наскільки добре буде зберігатися заготовка, буде залежати від якості стерилізації банок, в які ми її розкладемо. Заготовлену подібним чином червону смородину можна використовувати як в якості солодкої закуски (варення), так і в якості концентрату для розведення водою (вийде смачний, освіжаючий напій).

Рецепт приготування такої заготовки гранично простий:

Вимиті і під сушені ягоди перекручуємо через м`ясорубку і отримане пюре засипаємо цукром з розрахунку 2 кілограми цукрового піску на кілограм ягоди. Все дуже добре перемішуємо дерев`яною ложкою, після чого розкладаємо по належним чином простерилизованнимбанкам і щільно закриваємо прокип`ячене кришками. Взимку таку заготовку з червоної смородини слід зберігати в холодільніке- можливо зберігання і в погребі, якщо там не дуже тепло.

Варення «по-польськи» з червоної смородини

Це не найпростіший, але дуже красивий спосіб заготівлі червоної смородини. Так заготовити я буду можна лише звертаюся з нею дуже дбайливо. Крім того, на приготування такої заготовки буде потрібно два дні, так що відразу розлити по банках і прибрати комору не вийде.

Отже, знадобиться

• 1 кг доспілих ягід
• 1 кілограм цукру
• 1 стакан води

Заготовлюється червона смородина разом з гілочками, тобто кисті цілком, з красивими, зрілими ягодами. залити смородину теплим цукровим сиропом і відставити убік. На наступний день сироп обережно злити, уварити його і знову залити їм ягоди. На цьому етапі слід почекати деякий час, - до того часу, поки ягоди, залиті сиропом, не стануть прозрачнимі- і тільки після цього обережно підігріти варення на повільному вогні, щоб ягоди не полопалися.

готове варення розфасувати в гарячому вигляді по попередньо вимитим висушеним банкам, закупорена і витримати під ковдрою до повного охолодження. Приготоване таким способом варення не тільки смачне, воно може стати справжнім парадним блюдом.

Але це все на солоденьке. Але ж з червоної смородини можна приготувати не тільки солодкі страви. Вона є чудовим сировиною для різноманітних вишуканих соусів до м`ясних страв, причому ступінь гостроти та пікантності соусу залежить від набору спецій і приправ.

Червона смородина маринована

Для заготівлі за цим рецептом слід відібрати найбільш великі, як слід, добре визріли ягоди.

Зливков:

• 1 л води
• 150 мілілітрів столового оцту і
• 700 - 750 грам цукру
• на банку місткістю 1 літр - по 7-10 гвоздичек і запашного перцю
• невеликий шматочок кориці

Ретельно промиті заздалегідь банки до «плічок» заповнюємо ягодами і зверху заливаємо розігрітим маринадом. Щоб заготовка добре зберігалася взимку, банки слід простерілізовать- з цією метою витримаємо їх в киплячій воді протягом трьох хвилин незалежно від обсягу банок. Після закочування банки слід поставити догори дном і витримати, прикривши ковдрою, поки вони повністю не охолонуть. Така заготовка буде прекрасно гармоніювати з м`ясними стравами як соус.

Мочені ягоди червоної смородини

Приємна, ароматна, пікантна закуска.

Для приготування знадобляться гвоздика, кориця, вода і цукор-на 1 л води візьмемо 500 грам цукру.

ягоди смородини, не знімаючи з гілочок, промити і помістити в банки. З води, цукру, гвоздики і кориці зварити залівку- на цьому етапі приготування бажано спробувати заливку на смак і при необхідності додати сіль (за смаком). Охолодити, залити плоди в банках, закупорити. Зберігати на холоді.

Рецепт кетчупу з червоної смородини

компоненти:

• ягоди червоної смородини - свіжі, добре визріли - 2 кг
• винний оцет - 255 мл
• цукор - 1 кілограм
• перець - 1 ч. л.
• гвоздика (краще - мелена) - 2 чайні ложки
• кориця - 1 столова ложка

приготування

Ягоди звільнити від стеблинок і плодоніжок, розтерти в емальованому посуді, можна протерти через некрупное сито, тоді попутно і кісточки втечуть, приєднати інші інгредієнти. Нагрівати при постійному помішуванні, щоб вийшла однорідна густа маса. При закипанні зняти пінку. Для посилення кислотності можна додати невелику кількість столового оцту. Одержаний кетчуп розлити в добре промиту суху скляну тару і щільно закупорити.

Вино з червоної смородини

Червона смородина - один з найкращих варіантів сировини для приготування вина в домашніх умовах. Саме цю ягоду рекомендується використовувати для отримання першого досвіду початківцям виноробам. З червоної смородини виходить легке, прозоре вино, яке має гарний насиченою оттенок- а з белоплодних різновидів - вина виходять дуже делікатні, з тонким букетом. У витягу такі вина не потребують, вони придатні до вживання саме в рік виготовлення.

Добре доспілі ягоди відокремити від плодоніжок, подрібнити і спресувати. для приготування десертного вина подбражівают мезгу- для цього безпосередньо після пресування до меззі додають дріжджову закваску - близько 300 мілілітрів на 1 кілограм мезги - і вистоюють в теплому місці протягом двох-трьох діб, досить часто помішуючи з метою не допустити виникнення і розвитку цвілі.

Після закінчення даного терміну мезгу пресують і заливають цукровим сиропом. З усього обсягу цукрового сиропу дві третини вносять перед тим як поставити на бродіння, а решту частина - на 4 - 5 день. Сусло з дріжджовий закваскою розливають в заздалегідь підготовлений посуд, причому наповнювати її слід на 4/5 об`єму, і закривають ватяною або текстильної пробкою. Після закінчення найбільш активного, бурхливого бродіння замість пробки ставлять водяний затвор. Процес бродіння повинен виникати при температурі в діапазоні від 20 до 22 градусів.

Завершило бродіння молоде вино слід швидко зняти з осаду, розлити в чисті пляшки, заповнюючи їх до середини горлечка, щільно закупорити і помістити в прохолодне місце, в температурний діапазон від 10 до 12 градусів. Знову злити вино з осаду слід орієнтовно через 3 тижні - місяць, профільтрувати його через фільтр або фланель. Для отримання десертного вина можна додати цукор.