Закручування `пальчики обліжешь` і інші рецепти з помідор на зиму

Яких тільки варіантів заготовок на зиму не придумали! Адже взимку, як за святковим столом, так і в повсякденному житті, дуже хочеться різноманітності. Консервовані овочі, приготовані з найрізноманітніших рецептами, вже давно стали традиційною стравою на обідньому столі, особливо взимку.

Закручування всіляких томатних заготовок на зиму - це, так би мовити, класика жанру. Тим чи іншим способом помідори заготовляють дуже багато-діляться один з одним рецептами, імпровізують, порівнюють рецепти, почерпнуті з різних джерел, експериментують, привносять щось своє.

Якісь рецепти дуже схожі між собою, а іноді і зовсім повторюють один одного практично повністю-а в деяких випадках в них виявляється щось нове, незвичайне, непрівичное- якась особливість, «родзинка».

Різноманіття рецептів і таку кількість відмінностей між ними пов`язані з тим, що різні сорти помідорів мають різний смак, і кожен з них найбільш вдало поєднується зі "своїм" набором спецій (найчастіше особливості способу консервування залежать навіть від ступеня зрілості томатів).

Популярність консервованих помідорів пояснюється тим, що, крім харчової цінності (консервовані помідори є джерелом багатьох необхідних організму речовин - вітамінів і мінералів) це ще й приємна, смачна, універсальна закуска, прекрасно поєднується з більшістю традиційних страв.

Так чи інакше, авторів усіх рецептів надихає на творчість один і той же питання: як би так приготувати і законсервувати на зиму помідори, щоб не складно, та так, щоб зберігалися добре, та так, щоб прямо «пальчики оближеш»?

До речі, один з відомих рецептів якраз саме так і називається.

"Пальчики оближеш"

Найменування рецепта говорить сама за себе і повністю пояснює популярність цього рецепта. Заготівля виходить дуже смачною, спосіб приготування зовсім не складний.

Для закрутки п`яти банок об`ємом по 1 літру знадобиться:

• близько 3 кілограмів червоних помідорів
• пучок (10-12 гілочок) кропу або петрушки
• голівка часнику
• цибуля ріпчаста 130-150 г
• 3 ст. л. соняшникової олії

Інгредієнти для приготування заливки

• вода 3 л
• сіль 3ст. л.
• цукор 7 ст. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• 9% оцет 200 мл
• чорний або запашний перець 5-6 горошків

На дно завчасно простерилізованих банок викладають рубану зелень упереміш з часником і вливають рослинне масло після чого акуратно викладають ретельно вимиті помідори, чергуючи їх з шарами нарізаної кільцями ріпчастої цибулі. Банку таким чином заповнюють до самого верху. Маринад кип`ятять, після чого вливають в нього уксус- дають трохи охолонути - приблизно до 80 градусів і вливають його в заповнені помідорами банки. Заповнені банки піддають 15-хвилинної стерилізації, після чого закочують і перевертають догори дном і осталяют до повного охолодження.

Можна заготовлювати на зиму помідори і в великих банках-в цьому випадку зручно комбінувати в одній банці томати різного розміру (а якщо і різного кольору, то ще й красиво ж вийде).

Інгредієнти на трилітровий обсяг готового соління

• перець болгарський - 1
• часник: - 3-4 великих зубчики
• петрушка 10 - 12
• цукор - 3 ст. л.
• сіль - 2,5 чайні ложки
• оцет - 1 ст. л.

Першим ділом ставимо кип`ятити воду, а поки вона закипає, моєму овочі, стерилізуємо посуд.

На дно банок кладемо пару зубчиків часнику і кілька гілочок петрушки, щільно закладаємо помідори, а поверх них кладемо петрушку і часник. Перець ріжемо на 4-5 частин і шматочками викладаємо зверху.

Далі заливаємо вміст банки окропом, залишаємо на 5 хвилин, потім воду, слив з банок, повторно кип`ятимо в каструлі.

Поки вода закипає, додаємо до вмісту банки цукор, сіль і оцет.

Після того, як вода закипить, заливаємо нею помідори і закочує кришкою.

Законсервовані банки вкутуємо теплою ковдрою щоб холоднішими вони якомога повільніше.

Крім того, при заготівлі за цим рецептом до помідорів можна додати огірки, молоденькі патисони або навіть кабачки. Це вже таке асорті вийде. Взимку таке «соління» додасть в раціон різноманітності і спогадів про літо.

Але не консервуванням єдиним, як то кажуть ... Відомі рецепти, що дозволяють заготовити помідори на зиму і без застосування стерилізації.

Величезним попитом за обіднім столом в зимовий час будуть користуватися так звані

квашені помідори

Для приготування такої заготовки не треба буде ні якихось особливих умов, ні спеціальних навичок, ні банок і кришок для консервування.

Знадобиться на 3-літрову ємність:

• власне, помідори 1,3 - 1,5 кг
• петрушка
• часник 2-3 зубчики
• два-три листочка чорної смородини
• 2-3 вишневих листа
• один "парасолька" кропу
• 50-60 г (за смаком) солі
• вода - 1,2 л

В емальовану каструлю, відро або банку розкладають ретельно промиті зелень і часник, розрізаний на шматочки. Туди ж викладають частину петрушки, листочки смородини і вишні, парасолька кропу.

Поверх зелені розкладають ретельно вимиті помідори.

Приготувавши розсіл (з 1000 мл води і солі), заливають їм помідори в ємності, притискають тарілкою, а зверху можна поставити вантаж, щоб помідори не спливали.

Ємність накривають кришкою (при заготівлі в банку можна закрити пластмасовою кришкою).

Ємність з помідорами ставиться в прохолодне місце на два-три тижні- після закінчення цього терміну квашені помідори готові і так і просяться на стіл.

Безсумнівно, заслуговують на увагу і рецепти, призначені для заготівлі на зиму недозрілих, зелених або зеленувато - бурих помідорів, які залишаються восени на гілках. (Не залишати ж їх на кущах на зиму!). Такі плоди не підійдуть для салатів та інших страв, які з успіхом вдаються з червоних, стиглих помідорів (вони істотно відрізняються від стиглих і по щільності, і за структурою м`якоті плодів).

Зелені помідори мають досить цікавий смак-та й виглядає така заготовка досить апетитно. В якості закуски консервовані зелені помідори чудово поєднуються з різноманітними стравами з картоплі, а також м`ясними стравами.

Для заготівлі на зиму недозрілих зелених томатів за цим рецептом беремо на три літри готової консервації:

• близько півтора кілограма зелених помідорів
• лавровий лист -3
• 10 шт чорного і запашного перцю
• півсклянки дев`ятивідсотковий оцту

Маринад для заливки

• літр води
• столова ложка солі
• півтори столові ложки цукру

Спочатку поставимо готується марінад- для цього треба довести до кипіння воду. А поки вона закипає, відберемо для консервації помідори правильної форми-бажано без вм`ятин і пошкоджень на шкірці. Краще, щоб розміри у них були приблизно однакові, - так буде зручніше бланшувати їх.

На дно завчасно простерилізованих банок викладаємо лавровий лист, часник, чорний і запашний перець в горошках і помідори-їх перед укладанням в банки слід невеликими порціями (по 300 400 грам) пробланшировать в киплячій воді протягом 30 секунд. Найзручніше це робити за допомогою друшляка, щоб не виловлювати потім помідори по одній з окропу в каструлі. А після бланшування помідори відразу переміщаємо в заздалегідь підготовлені банки з уже укладеними на дно спеціями.

У кипляче воду для маринаду додаємо сіль з цукром і кип`ятимо на повільному вогні 3-4 хвилини, після чого додаємо в наповнені помідорами в банки оцет і відразу заливаємо киплячим маринадом, після цього герметично закриваємо банки кришками (Закочує або закручуємо). Закриті банки з помідорами слід відразу ж укутати чимось теплим (ковдрою, наприклад) і залишити в такому вигляді приблизно на добу (за цей період банки повністю або майже повністю охолонуть).

Зберігати краще в прохолодному місці, - до настання зими підійде льох, підвал, підвал або холодильник-а з приходом зими можна виставити на балкон.

Слід згадати ще про один спосіб заготівлі.

Томати у власному соку

Особливість цього способу заготівлі полягає в тому, що зберігати заготовлені таким чином помідори слід тільки на холоді. Для отримання трилітрових банок готової заготовки будуть потрібні наступні продукти:

• дрібні помідори (черрі, наприклад, або будь-які інші) - 3 кг
• великі солодкі томати без пошкоджень (вони знадобляться пізніше, для отримання соку) - 2 кг.
• сіль 60 г
• цукор - 50 г
• в якості спецій за смаком можна додати корицю гвоздику або запашний перець

Насамперед підготуємо банки. Від якості їх обробки залежить, чи будуть зберігатися заготовки взимку.

Дуже важливо не тільки як слід промити банки, а й прожарити їх в духовці або над парою. Заодно промиємо і прокип`ятити кришки.

Дрібні помідори перед приготуванням треба вимити, після чого проколоти шкірку пару раз зубочисткою навколо плодоніжки для того, щоб згодом на них від високої температури не лопнула шкірка.

Далі: викладаємо помідори в підготовлені банки.

Що стосується великих томатів, то їх слід звільнити від шкірки, порізати шматочками і в емальованому посуді нагрівати на повільному вогні під кришкою. До кипіння говорити не слід. Нагріті томати протерти через сито (для того, щоб сік був без насіння). Отриманий томатний сік заправимо цукром і сіллю (по одній столовій ложці солі і цукру на 1,5 л соку) - можна додати корицю і інші спеції (за смаком).

Далі протертий заправлений сік доводимо до кипіння і переливаємо в банки, заповнені помідорами. Далі - банки повинні пройти процес стерилізації протягом 9 хвилин або пастеризації протягом получаса- після чого заготовку закочують і загортають до повного охолодження.

Про недоліки і переваги того чи іншого способу заготовки томатів можна сперечатися бесконечно- головне - щоб кожна господиня знайшла оптимальну рецептуру саме для себе.