Закручування салатів

У розпал осінніх заготовок на зиму, найбільш частим видом консервації, як правило, є мариновані огірки, помідори або їх комбінація. Адже, практично жоден святковий стіл, не обходиться без них. Іншим, не менш популярним видом заготовок можна сміливо назвати салати. приготувавши закрутки на зиму, салати, ви не тільки різноманітите зимову консервацію, а й зробите блюдо, яке не треба буде готувати взимку, а просто відкрити баночку і викладе в салатницю.

Є величезна кількість рецептів салатів з найрізноманітніших овочів. Кожна господиня готує найсмачніший і найулюбленіший усіма членами сім`ї салат. Салати на зиму завжди під рукою і виручать господиню, коли випадково постукають в двері неждані гості.
закручування салатів - процес більш трудомісткий, ніж консервація огірків чи помідорів, але праця коштує того. Так що, визначитеся з асортиментом овочів, які найбільш улюблені вашими домочадцями і вибирайте на основі них рецепти салатів. А ми пропонуємо вашій увазі закрутки на зиму, салати смачні, які вже мають багато прихильників. Перший з них - це салат з огірків, моркви, цибулі, часнику і кропу.
Готується такий салат зовсім легко, швидко, а найголовніше - смак цього салату не залишає байдужим нікого.

Інгредієнти для салату з огірків:

- 1 кг огірків невеликого розміру

- 1кг моркви солодкої

- 0,5 кг цибулі ріпчастої

- 1 головка часнику, або 6-7 зубчиків

- 1 пучок невеликий кропу

- 250 мл олії рослинної рафінованої

- 2 ст.л. 9% оцту

- 1.5 ст.л. солі

- 2 ст.л. цукру

Приготування цього салату: огірки ретельно помити, порізати тонкими кружечками, або півкільцями, якщо огірки в діаметрі великі, морква очистити від шкірки і порізати також тонкими кружечками. Можна для нарізки взяти фігурний ніж, тоді салат буде не тільки смачним, але і красивим. Лук очистити від лушпиння і порізати дольками на 8 частин, або півколом. Часник почистити і порізати тонкими кружечками.
Кріп ретельно промити і порізати не дуже дрібно. Візьмемо каструлю з товстим дном, або, якщо є, чавунний казанок, вливаємо туди 50 мл олії, висипаємо порізані цибулю і моркву, ставимо на невеликий вогонь, і, помішуючи, страхуємо овочі до готовності, не допускаємо при цьому сильного підсмажування.
Далі кладемо в каструлю огірки, часник і кріп, перемішуємо і пропарюють все протягом 4-5 хвилин. Додаємо сіль, цукор, а також оцет, і ще раз доводимо до кипіння. У будь-якій іншій каструлі слід розігріти рослинне масло (200 мл), до кипіння.
Салат розкладаємо в чисті і стерилізовані банки, не доходячи до плічок банки на 1 палець. Зверху салат заливаємо розпеченим маслом, закочує і ставимо догори дном під теплу ковдру на добу.

Салати з будь-яких овочів можна маринувати без масла, на основі маринаду, з яким у вас робиться закачування огірків. Є ще смачні закрутки на зиму салати, наприклад, рецепт салату з кабачків.
Для нього вам необхідно:

- 3 кг кабачків молодих

- 1 кг помідорів

- 1 кг цибулі

- 1 кг моркви солодкої

- 1 кг перцю солодкого

- 2 пучка петрушки

- 1 стакан рослинного масла

- солі -4 ст.л.

- цукру - 6 ст.л.

- оцту 9% - 0,5 склянки

- 1 головка часнику

- чорного перцю - 1 ст.л.

Приготування салату: кабачки почистити, нарізати невеликими шматочками або кубиками, цибулю почистити і нарізати півкільцями, помідори, перець порізати також півкільцями, моркву натерти на крупній тертці, петрушку дрібно порізати, часник пропустити через чеснокодавку або дрібно порізати. У каструлю налити рослинного масла, потім всипати цибулю і тушкувати його до прозорості.
Далі в каструлю додати моркву, тушкувати, помішуючи, до готовності. Після цього, додати кабачки і тушкувати 15-20 хвилин. Потім додати перець, помідори і тушкувати ще 40 хвилин. Додати сіль, цукор, часник, петрушку, оцет, прокип`ятити салат 15 хвилин, розкласти по банках, закатати кришками і покласти в тепле місце догори дном.