Закручування кабачків

Закручування кабачків на зиму в лимонному маслі на перший погляд може здатися щонайменше дивною. Але повірте, виходить вони дуже смачними. Серед всіляких рецептів кабачковий заготовок і домашніх консервацій вона може змагатися з багатьма і з гідністю вийти переможцем. Продукти, які необхідні для приготування страви на 1 кг молоденьких кабачків:

1. стручок перцю гіркого;
2. 1 лимон (точніше його цедра);
3. пряні трави (петрушка, кріп, базилік);
4. масло рослинне;
5. перець чорний молотий.

Для маринаду треба буде на 3 склянки (600 мл) води: 1 ст.л. солі, 1,5 склянки яблучного оцту.

«закручування кабачків в лимонному маслі ». Послідовність приготування:

закачування кабачків починається з підготовки овочів. Кабачки (краще молоді з ніжною шкіркою, які не буде потрібно зрізати) вимиваються і нарізаються кружальцями. Після кружечки кабачків опускаються в киплячу воду, в яку додали сіль за рецептом і яблучний оцет. Овочі варяться не менше 2 хвилин, і виймаються з маринаду.

Коли з кабачків стекут надлишки маринаду, їх слід обсмажити в олії до рум`яного кольору. Гуртки перекладаються в миску, солятся-перчать, і до них додається подрібнений гіркий перець, пряний рубані трави і цедра лимона, натерта соломкою. Все це перемішується.

Кабачки з цедрою і зеленню розкладаються в стерилізовані банки і заливаються доведеним до кипіння рослинним маслом, щоб воно покрило кружечки кабачків повністю. Банки закочуються кришками і можуть зберігатися до 3 місяців в прохолодному, темному місці.

З кабачків можна готувати «збірні» салати: з іншими овочами, в різних зливках. У тому числі і заготовки з овочів. З кабачків виходить відмінний гарнір з рисом. Його можна приготувати з таких продуктів:

1. 3-4 кг кабачків;
2. 3 цибулини;
3. 3 солодких перцю;
4. 6 помідорів;
5. 2 морквини;
6. по 1 корінця петрушки і пастернаку;
7. 1 склянка рису;
8. 1 кубик курячого бульйону;
9. сіль, цукор, чорний перець мелений.

Овочі для консервування гарніру вимиваються і при необхідності чистяться. Кабачки, помідори, цибуля і солодкий перець ріжуться кубиками або невеликими зручними шматочками. Коріння пастернаку і петрушки, морква натираються на крупній тертці соломкою. Всі підготовлені інгредієнти перемішуються, до них додається відварений до напівготовності рис і раскрошенную (розім`яту) кубик курячого бульйону (за бажанням можна брати не обов`язково курячий). Заготівля гаситься не менше 30 хвилин, перекладається в стерилізовані банки і заходить. Зберігається гарнір в прохолодному приміщенні, як і інша «Закручування кабачків. рецепти».