Спаржева квасоля: рецепти приготування

В останні роки серед професійних кулінарів і домашніх любителів кулінарії все частіше виникає інтерес до спаржевої квасолі. Вона хороша в багатьох стравах і прекрасно піддається різного виду обробці, будь то запікання, варіння у воді або обробка парою, її боби кожен раз заново розкривають свої аромати. У відповідно до ваших потреб, ви можете квасолеві лопатки (стручки) є гарячими або холодними, в перших або других стравах, а також в салатах або як інгредієнт гострих страв і закусок практично з будь-якими видами заправок.

У статті автори поділяться порадами по приготуванню і вживанню спаржевої квасолі, а також поділяться рецептами страв з неї з фото.

Але перш за все, відповімо на питання, чому цю квасолю називають спаржевої? Адже спаржа - це поки ще екзотичне для нашого столу, трав`яниста рослина з товстим м`ясистим стеблом і тонкими листочками у вигляді лусочок. Спаржева квасоля НЕ родичка і не гібрид спаржі. Ці дві рослини належать до абсолютно різних видів.

На відміну від спаржі, по своїй суті, є травою, спаржева квасоля - це бобова рослина, як і всі інші види квасолі. А спаржевої її називають тому, що по вигляду і смаку її зелені, ще не досягли повної стиглості, стручки схожі зі спаржею. Отже, спаржева квасоля є стручкової, спеціально вирощеної нема на зерно, а на стручок, або лопатку. Стручки квасолі, вирощуваної на зерно, так їстівні і чим вони молодші, тим смачніше.

Існують різні сорти стручкової квасолі, в тому числі з дуже ніжними, солодкими і соковитими, довгими тонкими зеленими стручками.

Відмітимо, що малокалорійні квасолеві стручки прекрасно поєднуються з низькокалорійної спаржею, це не може не радувати бажаючих знизити вагу.

способи приготування

У сезон свіжу спаржеву квасолю можна вживати для приготування страв в сирому вигляді, салатів, наприклад. Для цього стручки квасолі треба промити, дати воді стекти і обрізати з двох кінців, щоб видалити найбільш щільні частини стручка. Це не так вже й складно, знадобиться лише трохи терпіння.

Приготування страв з квасолевих лопаток на пару є найбільш рекомендованим, оскільки такий спосіб дозволяє максимально зберегти поживні речовини цих зелених бобів.

їх також можна обланшіровать, погрузів стручки хвилини на дві максимум у велику каструлю, потім дістати з неї, дати воді стекти і швидко обсмажити на сковороді.

Щоб зварити стручки, помістіть їх у велику кількість киплячої підсоленої води, потримайте там від п`ятнадцяти до двадцяти хвилин. Відкиньте на друшляк і відразу занурте стручкову квасолю в крижану воду. Це дозволить вам зупинити внутрішній процес варіння та зберегти їх свіжий зелений колір.

Ви можете зварити їх на пару в скороварці, мультиварці або пароварці. Ви витратите на це від десяти до п`ятнадцяти хвилин.

Якщо зварену спаржеву квасолю протерти через сито, ви отримаєте прекрасне дитяче блюдо у вигляді пюре із зеленої квасолі, яке є одним з провідних учасників овочів для збільшення різноманітності прикорму дітей раннього віку.

Порада. Спробуйте при приготуванні бобів за рецептами додати гілочку чебрецю або глухої кропиви в солону воду для приготування квасолі. Це додасть смаку бобів і поліпшить травлення. Гілочку потім можна видалити з води.

сполучення

Стручкова квасоля незрівнянна. вона прекрасно вписується в усі рецепти, від м`яких і майже солодких страв до дуже гострих, від свіжих салатів до жаркого і запіканок:

• в свіжому вигляді в салаті, наприклад, в якості головного інгредієнта з акомпанементом ароматних трав (петрушка, коріандр, кервель, базилік, зелена цибуля і т. д.);
• як самостійний продукт, приправленою майонезом, оливковою олією, бальзамічним оцтом або карі, і навіть з песто;
• в якості доповнюючого інгредієнта пікулів на вашу улюбленим рецептом (з моркви, помідорів, огірків або з селерою);
• в холодному або гарячому вигляді, разом з міні-овочами, змішаними з нарізаними цукіні, картоплею соте і зеленим горошком;
• в якості начинки в маленьких Тартинка або всередині надрізаної брускетти;
• з яйцями в якості доповнення до яєчні або омлету, або в поєднанні з вареним яйцем;
• разом з аперитивом у вигляді пов`язаної в пучки і обгорнуті тонким скибочкою бекону або шинки;
• в супроводі часнику і цибулі, зелені стручки квасолі добре гармонують зі стравами з риби, з тушкованою телятиною або смаженої птахом;
• в складі різних вінегретів, доповнюючи традиційні сімейні рецепти;
• з суміші стручкової квасолі і інших овочів виходить чудовий домашній маседуан.

Рецепти страв з спаржевої квасолею

Зелена стручкова квасоля на англійський манер

Підготувати велику каструлю киплячої підсоленої води. Вимити стручки і видалити хвостики.

Опустити квасолеві стручки в киплячу воду, і бланшувати від чотирьох до п`яти хвилин (від початку кипіння) в киплячій воді, якщо ви берете свіжу спаржеву квасолю.

Їли квасоля була заморожена, додайте ще шість або сім хвилин.

Перевірте готовність квасолі кінчиком ножа.

Швидко охолодіть крижаною водою, щоб зупинити процес варіння всередині стручків і зберегти їх колір.

Кілька слів про рецепт

Ви можете використовувати таку квасолю з простим шматком свіжого масла окремо для легкої закуски або в якості супроводу до будь-якої страви з м`яса, риби, птиці.

Візьмете ви свіжі або заморожені стручки, завдяки цьому способу приготування ви отримаєте тільки відварну квасоля з досить твердою текстурою і збереженим кольором.

Літній салат зі стручкової квасолею

Цей рецепт салату з квасолі ідеально підходить для їжі на природі в літній час! Повний кольору та свіжості, він буде радувати ваші смакові рецептори.

Складові:

• Кілька гілочок базиліка
• Сік одного лимона
• 4 столові ложки оливкової олії
• сіль
• Мелений чорний перець
• Маленька коробка (близько ста грам) тунця у власному соку (або іншої риби за смаком)
• 100 г філе анчоусів в маслі або маринаді
• 3 великих помідора
• 3 очищених зварених круто яйця без шкаралупи
• 140 грам зерен кукурудзи або розрізаних навпіл міні-качанів
• 500 грам охолодженої відвареної стручкової квасолі

приготування

Нарізати помідори і яйця на шматочки, помістити їх у велику миску, додати зелену квасолю, кукурудзу, розім`яту або дрібно нарізану рибу. Анчоуси не забудьте прополоскати, якщо в них багато солі.

Приготуйте соус з лимонного соку, оливкової олії, солі і меленого чорного перцю. Залийте в салат, посипте нарізаним базиліком і перемішайте.

До подачі приберіть в прохолодне місце.

Кілька слів про рецепт

Ви можете також додати до цього салату цілих або нарізаних кружками оливок, нарізаний кубиками сир, червона цибуля, перець і т. Д.

Паста зі стручкової квасолею на генуезький манер

складові

• 3 пучка базиліка
• 5 столових ложок оливкової олії
• Столова ложка ядер кедрових горіхів
• сіль
• 2 зубчики часнику
• 100 грам зеленої квасолі
• 400 грам макаронних виробів
• 100 грам картоплі

приготування

Очистіть від шкірки, вимийте і наріжте картоплю. Приготуйте в великій кількості холодної води. Перевірте дерев`яною спицею або кінчиком ножа ступінь готовності після десяти хвилин кип`ятіння. відкладіть.

Вимийте стручки і видаліть їх стебла.

Відваріть квасоля у великій кількості киплячої води протягом приблизно п`яти хвилин. відкладіть.

Приготуйте пасту у великій кількості підсоленої води, виконуючи вказівки на упаковці.

Приготуйте песто, змішавши часник, столову ложку кедрових горіхів і хорошу щіпку солі. Додайте базилік і пробийте блендером до бажаного ступеня однорідності. Додайте оливкової олії і ще рас змішайте соус блендером.

Змішайте пасту з квасолевий стручками, картоплею і соусом песто.

подайте відразу.

Смажена спаржева квасоля з чорізо

Простий рецепт, легке і збалансоване блюдо, яке ідеально підходить для вечері.

складові

• їдальня ложку оливкової олії
• ½ чайної ложки цукру
• сіль
• перець
• орегано
• 100 мл білого вина або курячого бульйону склянку
• 100 грам очищених томатів або томатної м`якоті
• Чоризо або інша подібна ковбаса
• 2 цибулини або 4 головки шалот
• 2 зубчики часнику
• 1 кг зеленої стручкової квасолі свіжої або замороженої, в залежності від сезону

приготування

Приготуйте стручки протягом п`яти хвилин в киплячій воді або в пароварці.

В цей же час підготуйте зажарку в великій сковороді: поріжте цибулю і припустити кілька хвилин в маслі на слабкому вогні, додайте рубаний часник і нарізану скибочками чорізо, накрийте кришкою і млоїте хвилин п`ять, все так же на повільному вогні.

Додайте біле вино або бульйон, додайте помідори і спеції (сіль, перець, орегано, цукор), а потім упарюють без кришки протягом 10 хвилин на слабкому вогні.

Додайте приготовлену і злиту зелену квасолю, перевірте блюдо на достатність приправи і подайте гарячим.

Кілька слів про рецепт

Для великого сімейного обіду або вечері подавайте в супроводі запеченого картоплі.

Телячі стейки з спаржевої квасолею

складові

• Половина качана салату латук
• 25 грам вершкового масла
• ½ пучка естрагону
• 500 грам зеленої квасолі
• ½ пучка зеленої цибулі
• 100 мл білого вина
• 50 мл оливкової олії
• 3 телячих стейка

приготування

Закип`ятіть велику каструлю з підсоленою водою.

Наріжте тонко цибулю.

Промийте листя салату і розріжте їх на дуже тонкі смужки.

Розріжте навпіл стручки.

Відваріть зелені стручки (приблизно десять хвилин) в підсоленій воді.

У гарячої змащеній сковороді обсмажте до легкої скоринки телячі стейки.

Приправте за смаком і відставте на час.

У сковороду з-під стейків влийте біле вино і упарьте вдвічі.

Запечіть телятину (в аерогрилі або духовці) протягом шести хвилин при температурі двісті п`ятдесят градусів.

Припустіть нарізану цибулю в маслі на повільному вогні, додайте латук і естрагон. Хвилини через дві перемішайте і додайте зелені стручки.

Приправте, перемішайте і подайте гарячим.

Різні страви з спаржевої квасолі