Заготовки, закуски, варення з кабачків на зиму золоті рецепти

Скоростиглий і смачний овоч літнього сезону надає можливість господаркам різноманітити повсякденне просте харчування, оригінальні рецепти з кабачка прикрасять і святкове застілля. Продукт рослинного походження легко засвоюється організмом людини і містить в своєму складі безліч мінералів і вітамінів.

Ніжна м`якоть сприяє перистальтиці кишечника і благотворно діє на роботу шлунка, не дарма кабачок відноситься до групи дієтичного харчування. Для жінок і дівчат, охочих схуднути, простий овоч представляє ідеальний варіант для щоденного включення в меню.

смачний кабачок зміцнює імунітет, завдяки великому списку вітамінів, основними в якому є А і С. Ці речовини є антиоксиданти, які сприяють виведенню шкідливих компонентів, що потрапляють в тіло людини.

Особливості заготовочного процесу на зиму

Дуже смачний овоч не підлягає тривалому зберігання, в льох його не вкладається на зиму, тому господині прагнуть в період дозрівання якомога більше приготувати рецептів, які можна зберігають в простих умовах:

• в погребі при низькій температурі в банках;
• в коморі в банках при низькій температурі;
• в погребі в бочках або діжках;
• в замороженому вигляді.

Для приготування смачних заготовок, використовуються в їжу взимку, потрібно правильно визначати придатність продукту для того чи іншого рецепта:

• Найсмачнішими вважаються невеликі плоди, до 15 см завдовжки, вагою до 200 250 г, ніжно зеленого кольору з жовтуватим відтінком, іноді кольору об`єднуються в плями. На дотик шкіра тверда і пружна, кабачки не мають пошкоджень і подряпин, такі екземпляри використовують для рецептів будь-яких заготовок.
• Кабачки другого сорту мають більшу вагу, довжину, часто плід витягнуть і у плодоніжки діаметр менше, ніж на кінці. В середині овоча спостерігається невелика кількість простих недозрілих насіння, від яких слід позбавлятися в процесі підготовки овоча до переробки. Кабачки придатні для приготування ікри, салатів, варення, заморозки в холодильнику.
• Якщо плоди набувають жовтого кольору, стають м`якими, всередині при розрізанні спостерігається багато переспілих насіння великого розміру, то такі овочі бажано не використовувати при заготовках на зиму. Як бюджетний варіант, допускається переробити на ікру, але вітамінів і користі від такої консервації майже не буде.

Стерилізація банок необхідна в разі закачування без пастеризації, коли проводиться закладка вмісту в банки і подальше закручування закаточним ключем. Банки можна стерилізувати в трьох варіантах:

• над парою;
• в духовці;
• в мікрохвильовій печі.

Для обробки парою банки перевертають і ставлять в широку каструлю, дном вгору. Попередньо на дно каструлі ставлять простий розсікач, або стелять тканинну серветку і наливають воду на третю частину висоту банки. Все це накривають кришкою і кип`ятять:

• 0,5 л - 6 хвилин;
• 1,0 л - 10 хвилин;
• 3,0 л - 20 хвилин.

Банки виймають і ставлять шийкою вниз на пропрасовану праскою серветку для подальшого використання. Кришки кип`ятять у воді 1-2 хвилини, виймають з ванни в разі потреби.

Стерилізація банок в духовці здійснюється протягом того ж часу в залежності від літражу, їх витримують при температурі 180 ° С, потім застосовують за призначенням. те ж саме стосується і стерилізації в мікрохвильовій печі, тільки час зменшується для всіх розмірів банок до трьох хвилин.

У кожному рецепті не буде вказано, як пастеризувати продукцію перед закочуванням кришками, буде рекомендовано лише час тривалості процесу. Хороша пастеризація банок з консервіруемой масою здійснюється в каструлі розміром більше висоти банки, які встановлюються в неї на решітку. Вода доливається в холодному вигляді, банки бажано ставити вже в киплячу рідину. Якщо потрібно долити воду в процесі пастеризації, то використовують гарячу рідину, так як від холодних бризок, що потрапили на скло, може тріснути бутель.

пастеризація проводиться при закритих (не закатають) кришках, які закручуються відразу після виїмки банки. Виймати банку найкраще за допомогою спеціального пристосування для захоплення горловини банки. Для перевірки герметичності бутель витирають рушником в районі запрессовки країв кришки і перевертають горловиною вниз, прокочують по столу. Якщо з`являться краплі з-під кришки або будуть видні пухирці, що піднімаються від горловини вгору, то закачування слід повторити з усіма циклами пастеризації.

Рецепти заготовок овоча на зиму з пастеризацією

Однією з умов полегшення стану діабетиків служить відновлення стандартного рівня цукру в організмі. Саме салат з смачних кабачків корисний для регулювання рівня метаболізму і активізації роботи підшлункової залози. У харчових волокнах містяться природні цукри і пектин, який стимулює речовинний обмін і приводить в норму вміст глюкози.

Надалі описі рецептів кількість продуктів буде вказано на кілограм кабачків, кількість зелені не вказується, так як кожна господиня бере її на свій розсуд, петрушка і кріп не будуть зайвими в рецепті заготовок. Вказується лише назва зелені. Оцет застосовується 9%.

Смачні мариновані кабачки по сільському способу

Для заготівлі на зиму беруть молоді кабачки, кріп, десяток зубків часнику, стручок пекучого перцю, 6 горошин запашного, три ложки солі, третину склянки оцту, воду 1 л.

вимиті овочі порізати кружальцями товщиною півтора сантиметра, подрібнити кріп, часник і перець. Зелень і спеції опустити на дно банок, що залишився простір заповнити кружками кабачків. У воді розчинити сіль, після закипання додати оцет і залити кабачки в бутлях. Пастеризація салату відбувається для півлітрових банок - 10 хвилин, а літрові потрібно кип`ятити протягом 15 хвилин. Банки виймають і закочують.

Кабачки в гострому маринаді

Щоб приготувати гострий маринад беруть на літр рідини дві склянки оцту, 4 листочка смородини, 2 листи лавра, 7 чорних горошин перцю і 5 штук гвоздики, три ложки цукру, дві ложки солі.

З кабачків видаляють шкіру, позбавляються від серцевини, потім ріжуть середніми кубиками на салат. Масу кладуть в друшляк поміщають в киплячу рідину для бланшировки на 5 хвилин, потім обдають холодною рідиною. Всі складові маринаду змішати і прокип`ятити, оцет додати в кінці. Кабачки кладуть в банку і заливають гарячим розчином.

пастеризують півлітрові банки 12-15 хвилин, літрові і 2-літрові знаходяться у воді 20 хвилин. Потім закочують кришки.

Литовський рецепт заготовки на зиму

Для рецепта беруть по 1/3 склянки солі, рослинної олії, оцту, півсклянки цукру і подрібненого часнику.

кабачки очищають від шкірки і пересипають сіллю, в такому вигляді витримують 2 години, цим часом займаються приготуванням маринаду. У рослинному маслі розчиняють цукор і часник, кип`ятять з додаванням оцту. З засолених кабачків віджимають рідина і розкладають по банках. Заливають масу гарячим маринадом і ставлять на пастеризацію, банки 1 л витримують 10 хвилин, 3-літрові кип`ятять 20 хвилин, відразу закочують.

Салат з кабачків по-корейськи

На кілограм кабачків беруть дві середні моркви, три цибулини, невелику головку часнику, чверть склянки оцту, півсклянки соняшникової олії, десертну ложку солі, третину склянки цукру, упаковка спецій для корейської моркви.

Кабачки звільняють від шкірки, труть на крупній тертці, морква готують також, цибулю дрібно шаткують, часник пропускають через прес. Всі овочі змішують в просторій ємності, перемішують, додають спеції, оцет. Кабачки в салаті дадуть сік, разом з ним масу перекладають у підготовлені банки і ставлять на пастеризацію на півгодини. Після підйому банок з ванни їх перевертають горловиною вниз і загортають на добу до охолодження.

Смачні рецепти заготовок без пастеризації

гостра закуска

На кілограм кабачків беруть по ¼ склянки олії, і посіченого часнику, півсклянки м`якоті томатів, півтори чайних ложки солі і чарку оцту.

овоч ріжуть кубиками, як на салат, заважають з томатами і маслом, потім гасять близько 40 хвилин під кришкою. В кінці перед закінченням вливають оцет і додають норму часнику. Гарячу масу розкладають разом з соком в стерилізовані банки або бутлі і відразу закочують, накривають для поступового охолодження.

Смачний салат «тещин язик»

На 4 невеликих кабачка знадобиться 6 помідорів, два солодких перцю, половинка пекучого. Сіль використовую в кількості 70 г, часник - 2 невеликих головки, оцет - 1 велика ложка, півсклянки олії, дві ложки цукру.

Для такого смачного салату кабачки не ріжуть дрібно, досить розрізати їх уздовж і поперек, потім формують пластинки, з вигляду нагадують людську мову, відставляють їх в сторону для приготування заливки. Для цього очищені перець, томати мелють на м`ясорубці або змішують в комбайні і ставлять кип`ятити. Після появи бульбашок додають кабачки, цукор, сіль, масло і варять після закипання протягом півгодини.

Часник і оцет додають в кінці і кип`ятять ще 7 хвилин. Гарячий салат поміщають в підготовлені банки і закривають, накривають теплим покривалом.

Рецепт заготовки кабачків під ананаси

У розрахунку на один кабачок вагою в половину кілограма знадобиться дві ложки цукру, пів чайної ложки сухої кислоти лимона, 200 г соку ананаса.

вимитий і очищений від шкірки кабачок нарізають кружальцями завтовшки в півсантиметра. Стопкою видавлюють серединку для формування кільця, схожого на нарізку ананаса. Сік ананаса змішують з кислотою і цукром, поміщають кільця кабачка і варять після закипання 15 хвилин. Смачні кільця перекладають в банки і закочують прокип`яченими кришками.

Салат «аджика» з кабачків

На кілограм кабачків потрібно третину склянки олії, трикутник томатної пасти, ложка солі, ч. Ложка меленого перцю, півтори великих ложки оцту, шість зубків часнику, половина пекучого перцю, кріп і петрушка.

очищені кабачки подрібнюють на м`ясорубці, відставляють убік на 2 години. Потім змішують з маслом, сіллю, томатом і тушкують од кришкою півтори години. За кілька хвилин до закінчення додають зелень, подрібнений часник. Після закінчення готування гарячу аджику перекладають в стерилізовані банки і закручують.

Золотий салат «пальчики оближеш» на зиму

Дуже хороший рецепт для подачі з гарніром з рису, картоплі, макаронів. Для салату використовують на кілограм кабачків, 750 850 г томатів, по парі морквин і солодкого перцю і по трійці цибулин і зубчики часнику, 30 г оцту.

Нарізаний соломкою цибулю і терту на крупній тертці моркву смажать до золотистого кольору, тим часом томати крутять на м`ясорубці або використовують блендер. Змішують томат і обсмажені овочі, додають норму солі і перцю. В очікуванні поки закипить, ріжуть кабачки і перець для салату кубиками, потім кидають їх в киплячу масу.

В середині варіння додають роздавлений часник і тушкують ще 25 хвилин, потім гарячим розкладають в банки для негайної закачування.

Солодкі рецепти заготовок

Варення з кабачків на зиму з цитрусовими

На 1 кг овочу беруть 1 кг цукру (У випадку з апельсином вага цукру зменшується до 800 г), півсклянки води, лимон або апельсин.

кабачки ріжуть на шматочки, як на салат, у стиглих примірників видаляють зерна. У цитрусових шкірку не знімають, а змелюють на м`ясорубці разом. При цьому бажано позбутися від кісточок, які виділяють гіркоту. Спочатку готують сироп з цукру і води, потім в нього поміщають кубики овоча і варять близько півгодини, знімаючи з`являється піну.

Можна залишити сироп з шматочками кабачків на добу, потім прокип`ятити і розподілити в підготовлені банки. Зберігають варення, як і всі інші сорти.

Заморожування кабачків на зиму

Існує два варіанти:

• Кабачки позбавляють від насіння, потім ріжуть порційними шматочками і заморожують в природному вигляді на пластинах, з яких вже замерзлі зсипають в пакети. Взимку після розморожування їх використовують для смаження або інший готування.
• Кабачки ріжуть пластинами і попередньо прожарюють до готовності на сухій сковороді або решітці гриль, потім їх поступово заморожують невеликими порціями і зсипають в ємності для зберігання на зиму. Після розморожування з них готують смачний салат, заправляючи подрібненим часником, зеленню і оливковою олією.