Яблука на зиму: способи зберігання, хороші рецепти заготовок

Щороку настає момент, коли на зміну яскравому і сонячного літа приходить не менш яскрава осінь. Саме в цей час настає яблучна пора. Коли достаток врожаю: червоні, зелені, жовті, смугасті яблука кочують зі свого дерева в кошики або фруктові ящики, а потім різними способами транспортуються в наші будинки. Зима ж, в свою чергу, - це досить важкий період для нашого організму через відсутність належної кількості вітамінів.

Часом навіть найдосвідченіша господиня при вигляді кількості врожаю хапається за голову і дивується, що ж можна зробити з усім цим добром, як можна переробити всі ці вітаміни з найменшою їх втратою. На це питання ми якраз і постараємося докладніше відповісти.

які яблука "переживуть" зиму?

Зрозуміло, що якщо ваша сім`я має у своєму розпорядженні місцем, то слід свіжі фрукти зберігати в підвалах і льохах, на крайній випадок - укрити в землі, і вони пролежать там хоч всю зиму.

Але що ж можна зробити з десятків, а то й сотнею одиниць, які не зможуть за своїми фізіологічними особливостями пережити зиму? З цих фруктів можна зробити нечуване кількість заготовок, причому досить простих у приготуванні.

сушені яблука

Мабуть, це самий довговічний, поширений і хороший рецепт заготовки в зиму. сушені яблука - це неймовірно смачний продукт, який не піддавався виснажливим термічним обробкам, а отже, не втратив переважну більшість своїх корисних елементів. Вважаємо, що кожен член слов`янської родини хоч раз в житті пробував сухофрукти, який володіє пікантною ароматної кислинкою. А ось приготувати з цієї заготовки можна багато чого: компоти, десерти, начинки для духових або смажених пиріжків, а також пирогів.

Для сушки придатний будь-який з сортів яблук, що робить цей спосіб неймовірно зручним і практичним. Що стосується фізіологічних особливостей кожного яблука, то воно не має абсолютно ніякого значення. Підійде удар яблуко, з ушкодженнями шкірки, з різною формою і кольором.

Способи сушки яблук:

• На відкритому повітрі;
• За допомогою спеціальних сушарок;
• За допомогою електричних духовок;
• У газових духовках

мочені яблука

Ось з моченими фруктами справи йдуть вже трохи складніше, оскільки не всі сорти придатні для подібної заготовки. У пріоритеті - пізні осінні та ранні зимові сорти, наприклад: Антонівка, Кальвіль сніговий, Аніс кубанський, Пепин литовський, Осіннє смугасте і інші.

Варто також відзначити, що в обов`язковому порядку ці сорти повинні бути незабарвленими і дозрілими, без яких-небудь дефектів і пошкоджень.

алгоритм мочіння досить простий і подібний до засолюванні або квашенню.

рецепт мочіння:

1. Приготувати оброблену 3-х літрову банку, в яку необхідно покласти листя чорної смородини і вишні, а на них в ряд викласти целенькие яблучка з хвостиками. Отже, до краю банки, між шарами яблук кладемо все ті ж листя;
2. Заливаємо попередньо приготовленим розсолом яблука і покриваємо їх марлевою тканиною. Далі залишаємо цю банку недоторканою протягом декількох днів при кімнатній температурі, поки не почнеться активний процес бродіння;
3. Після того як піна, що утворилася осяде, можна банку закривати капроновими кришками і ставити її в холодне приміщення. Після закінчення декількох місяців яблука будуть повністю готові.

рецепт розсолу: Як готувати?

• Кип`ячена або дистильована вода - 5 літрів;
• Цукор - не менше 200 грамів;
• Сіль - 1 ст. ложка з горою

Існує неймовірна кількість рецептів заготовок мочених яблук на зиму, де регулюються смакові характеристики яблук за допомогою меду, житнього борошна, гірчиці, пряних трав і багато чого іншого.

Яблучне пюре

Зима - це справжнісіньке випробування для людського організму через брак джерел вітамінів.

Саме тому слід якомога раціональніше використовувати всі фруктові блага, які нам піднесли літо і осінь.

Пюре з яблук - це неймовірно ніжний продукт, який стає одним з перших видів прикорму для недавно народжених малюків.

Рецепт яблучного пюре

склад:

• Будь-які яблука - 2 кг;
• Цукор - 200-250 гр.

Рецепт приготування:

1. Позбутися від шкірки і сердцевінок в яблуках, помістити в посуд і залити водою, не покриваючи вершину "айсберга". Помістити на повільний вогонь, довести до кипіння, а після закипання томити порядку 5-8 хвилин. Варто відзначити, що ранні сорти розварюються значно швидше.
2. Після того як фрукти розваряться, потрібно перекинути їх на друшляк і дати можливість стекти всій воді.
3. В отриману заготовку додаємо вказану кількість цукру і знову варимо не більше 5 хвилин, і ретельно помішуючи. Ступінь густоти пюре можна міняти за допомогою води, яка стікала з друшляка.
4. У попередньо оброблені баночки розкладаємо ще гаряче пюре і закочує. Перевертаємо банки на кришки і "закутують" до охолодження. Приблизно з 2 кг яблук виходить близько 1,5 л пюре.

Варто відзначити, що якщо ця заготовка послужить тільки дитячим харчуванням, то цукор можна не додавати. Але через відсутність цукру пюре необхідно буде пастеризувати.

повидло

Ще один досить простий рецепт приготування заготовки, який не забере багато часу і додаткових коштів. Зима все підбере, погодьтеся? Рецепт неймовірно простий: якщо описане вище пюре продовжувати томити на повільному вогні, то воно почне загусати і набуде вигляду повидла. Через свою густої консистенції повидло стане чудовим доповненням до пирогів.

Варто також відзначити, що з-за більшої тривалості варіння в результаті маса повидла буде менше, ніж у пюре. Повидло, приготоване за всіма правилами, зберігається без герметизації через вміст в ньому цукру не менше 65%.

склад рецепта:

• Будь-які яблука - 1 кг (попередньо очищених);
• Цукор - 700 гр.

Рецепт приготування:

1. У ретельно перетерту масу додаємо цукор і продовжуємо уварювали і помішувати, тривалістю від 15 хвилин до 1 години в залежності від сортів яблук і необхідності густоти;
2. Закладаємо гарячу масу повидла в попередньо приготовані, теплі банки і закочує. Перевертаємо банки на кришки і "закутують" до охолодження.

У цій статті ми постаралися перерахувати найбільш поширені і прості в приготуванні рецепти заготовок, які взимку будуть вас радувати неодноразово, а також живити організм безліччю корисних вітамінів і мінералів. Рецепти через свою простоту зможе використовувати навіть сама недосвідчена господиня, тому не бійтеся, дерзайте і пробуйте! Отримувані заготовки можна використовувати для приготування пирогів і безлічі інших ласощів, які невпинно будуть радувати вас, вашу сім`ю і близьких протягом довгої і холодної зими.