Холодна засолювання огірків

Середина літа - час для заготовок на зиму. У цей період настає пора маринувати, квасити, консервувати, солити овочі. Саме ці способи є найпоширенішими для зберігання. Молочна кислота, що виділяється в результаті бродіння, і сіль виступають консервуючими засобами і здатні запобігти гниттю овочів. Звичайно ж, важливу роль відіграє підготовка врожаю, кількість солі, ступінь стерилізації посуду, температури квашення. Засолка огірків холодним способом - найбільш простий і зручний рецепт. Огірки виходять дуже смачними і хрусткими.

Холодний спосіб засолювання огірків

Для нього знадобляться на одну 3-х літрову банку:

• огірки - 2 кг;
• спеції (кріп, листя смородини чорної або вишневі, корінь хрону, часник);
• сіль;
• цукор.

Огірки гарненько миються, відрізаються хвостики і залишаються в холодній воді на годину. Потім стерилізуються банки і кришки. Готуються спеції. На дно банок укладається кілька зубків часнику і спеції (крім хрону). Після банку щільно «забивається» огірками. Зверху кладеться хрін. Початкові приготування схожі на «Мариновані огірочки. Рецепт з фото».

Далі готується розсіл. В окремій каструлі в холодній бутильованої води (але можна брати і звичайну охолоджену кип`ячену воду) розлучатися соль- в розрахунку приблизно 2 ст.л. з горою солі на літр води плюс 1 ст.л. цукру. Розсіл готуватися «на око» і якщо не вистачає, доробляється ще. Але в одну банку поміщається близько 1,3-1,5 л розсолу.

Банки з огірками заливаються холодним розсолом і закриваються кришками пластиковими (у продажу є кришки дуже щільні, спеціальні засолювальні). Тепер банки прибираються в холодне місце. Перевертати їх догори ногами не можна! Через кілька днів солоні огірочки будуть готові. Але довго зберігати їх необхідно в холоді (наприклад, в погребі).

Домашня засолювання огірків дозволяє змінювати рецепт «Холодної засолювання огірків», вносити свої корективи.