Кілька порад, як заморозити помідори на зиму

Поки томати ще є на прилавках магазинів потрібно встигнути заготовити корисні овочі на зиму. Адже помідори - важливе джерело аскорбінової кислоти, вітамінів і мінералів. При цьому при консервуванні і маринуванні овочів частина корисних властивостей втрачається. А ось якщо їх заморозити, збережеться неповторний смак і аромат помідора, запас вітамінів, який можна забезпечити при консервації.

Такі заготовки не підійдуть для свіжих салатів, але прекрасно доповнять овочеве рагу, піцу, запіканку або перші страви. Як правильно заморозити помідори на зиму в морозилці, як зберігати плоди і розморожувати розглянемо докладно далі.

1. Для заморозки підійдуть практично всі стиглі овочі.
2. Залежно від того, як вони повинні бути заготовлені (цілісними томатами, шматочками, пластинками), потрібно вибирати сорт помідорів.
3. Однак все плоди повинні бути щільної структури, які не переспілі, без пошкоджень, ознак гниття і червоточини. Тому для заготовки відбирають міцні овочі з тонкою цілої шкіркою.
4. Не варто доглядати нестиглі, зелені помідори, інакше страва згодом буде гірчити.

стиглі томати

Також перед заготівлею потрібно правильно підготувати помідори. Для цього:

1. Обрані для заморожування сортують, розподіляючи по мірі зрілості.
2. Овочі промивають в проточній воді.
3. Викладають томати на рушник і залишають до повного висихання.

Рада №2. Як морозити цільні плоди

Найпростіший спосіб заготівлі помідорів на зиму в домашніх умовах - це заморозка цільних плодів. Щоб морозити томати цілком, потрібно запам`ятати кілька простих порад:

1. Підходять для заготовки невеликі сорти томатів, наприклад, помідорчики черрі або товстошкірі «вершки».
2. Перед заготівлею плоди обов`язково промити і обсушити насухо.

Увага! Помідори можна морозити як зі шкіркою, так і без неї. Щоб заготовити плоди без шкірки, виконують прості маніпуляції. На промитих і просушених плодах роблять хрестоподібний надріз. Потім овочі опускають в окріп на 2 хвилини. Після закінчення часу томати перекладають в крижану рідину за допомогою шумівки. Після цього шкірка легко віддалиться.

1. Викласти овочі на піднос одним рівним шаром на невеликій відстані один від одного, накрити харчовою плівкою.
2. Морозити помідори протягом 48 годин. Потім овочі можна розфасувати по поліетиленовим пакетам або пластиковими контейнерами з кришками.

Увага! Тверді і добре просушені від вологи плоди можна морозити відразу, пропустивши етап попередньої заморозки. Потрібно розкласти томати по кілька штук в поліетиленові пакети одним шаром, випустити з пакету повітря і зав`язати. Потім помістити заготовки в морозилку.

1. Відтавати плоди, залишивши в холодильнику. Таким чином вони збережуть корисні речовини, а соковита м`якоть легко відокремиться від шкірки.
2. Використовувати морожені ягоди для приготування томатних супчиків, паст, соте, соусів.

заморожений помідор

Рада №3. Як заморозити плоди шматочками

Якщо з відповіддю на питання, чи можна заморожувати свіжі помідори не виникає труднощів, то ні всім відомо, що овочі можна і дуже зручно морозити часточками, шматочками або пластинками.

Щоб заготовити помідорні скибочки на зиму, потрібно врахувати:

1. Підійдуть для заготовки стиглі не дуже соковиті плоди будь-якого сорту.
2. Обов`язково промити і добре обсушити томати паперовими рушниками.
3. Овочі нарізати кубиками або скибочками, видаляючи великі насіння. Розкласти помідорні часточки на блюді і відправити в морозильну камеру на 10-12 годин.

Увага! Чим більше томатні часточки, тим більше часу буде потрібно на заморозку.

1. Як тільки томатні шматочки замороження, пересипати порційно (для приготування однієї страви) в поліетиленові пакети або контейнери.

Увага! Перед тим, як заморозити помідори часточками, піддон потрібно обернути харчовою плівкою або покласти силіконовий килимок. Таким чином помідори буде легше відокремити від підноса.

Рада №4. Як морозити помідори для піци або запіканок

Для піци або овочевий запіканки помідори необхідно нарізати тоненькими кільцями, щоб томати після запікання зберегли форму і порадували не тільки смаковими якостями, але і привабливим зовнішнім виглядом. Для цього враховують кілька особливостей приготування:

Заморожений томати для піци

1. Промиті і підсушені овочі відокремити від плодоніжки, зрізати місце кріплення разом з верхівкою.
2. Нарізати томати тонкими пластинками товщиною не більше 0,5 см.
3. Потім скибочки розкласти на підносі або деку рівним шаром. Прокласти шар харчової плівки і розмістити знову помідорні кружечки. Таким чином, можна помістити всю кількість томатних скибочок на підносі. Останнім шаром обернути ємність харчовою плівкою.
4. Надіслати заготовки в морозилку на 36 годин. Після закінчення часу акуратно відокремити пластинки один від одного і скласти в пакети з застібками або герметичні пластикові контейнери.

Рада №5. Як заготовити томатні кубики в морозилці

Способів, як заморозити томати свіжими, відомо багато. Один з варіантів - заготовити невеликі помідорні кубики, що ідеально підходять для заправки перших страв, соусів, м`ясних, рибних ласощів. Однак процес заморозки вимагає точного дотримання кількох важливих правил:

1. Для заготівлі доглядати свіжі, соковиті, м`ясисті і ароматні помідори великих сортів. Також підійдуть переспілі і зіпсовані овочі.
2. Перед заготівлею плоди промивають, зрізають зіпсовані місця і сушать.
3. Ріжуть шматочками і пропускають через м`ясорубку, перемелюють блендером.

Увага! Разом з томатами можна перекрутити болгарський перчик, додавши також і подрібнену зелень.

1. Щоб маса вийшла ніжною структури, без кісточок і шкурок, потрібно протерти пюре через сито.
2. Для заморозки підбирають відповідну тару: ємності для льоду, форми для кексів, невеликі пластмасові контейнери.
3. У заготовлені ємності перелити томатну масу. Перемістити акуратно формочки в морозильне відділення.

заморожені кубики

Увага! Для додаткового смаку і аромату помідорне пюре можна змішати зі свіжими або висушеними травами, спеціями. Солити масу не слід.

1. Після 24-годинного заморожування можна вийняти томатні кубики з формочок і зсипати в целофановий пакет або пластиковий судок.

Увага! Таким же чином можна заготовити на зиму свіжовичавлений томатний сік, зберігаючи в максимальній кількості корисні властивості помідорів протягом усього року.

При приготуванні досить кинути кілька томатних кубиків в блюдо, щоб навіть в зимову пору насолодитися смаком, ароматом і корисністю річного овоча.

Ще кілька порад

Щоб заощадити місце в морозильній камері, помідорне пюре на зиму можна уварити в 3-4 рази. Для цього потрібно:

1. Підготувати широку каструлю з товстим дном.
2. Томатну масу перемістити в каструлю і встановити на вогонь. Посуд при цьому кришкою не накривати.
3. Проварити пюре на повільному вогні, постійно помішуючи, інакше маса почне пригорати. Щоб вона не розбризкувалася, потрібно використовувати сітчасту кришку, як для приготування рибних страв.
4. Уварити масу в кілька разів і остудити.
5. Розфасувати пюре по заготовленим ємностей, контейнерів з кришками і прибрати в морозилку на зберігання.

Рада №6. Як зберігати морожені овочі в морозилці

Всі види морожених томатів необхідно зберігати при температурі -18 градусів. У такому випадку термін придатності заморожених томатів складе 8-10 місяців. При температурі вище вказаного значення зберігають заготовки не більше чотирьох місяців.

Рада №7. Як правильно розморожувати томати

Важливо при заготівлі томатів на зиму не тільки правильно заморозити овочі, але і знати, як правильно розморозити продукт, щоб він зберіг всі корисні речовини і мікроелементи.

розморожування помідора

Розморожують помідори різними способами в залежності від обраного виду заготовки:

1. Цілі томати виймають з морозильної камери і залишають на столі при кімнатній температурі на 10-15 хвилин. Потім ще мерзлі овочі нарізають тоненькими скибочками або кубиками. Наприклад, для салату можна нашаткувати овоч тонкими часточками і додати в блюдо безпосередньо перед подачею. Якщо потрібно відокремити томати від шкірки, досить занурити морожений плід в окріп на 2-3 секунди і вийняти ложкою. Таким способом дуже швидко і легко очистити томати від шкірки.
2. Помідори, які були заморожені кубиками, використовують в страви, не розморожуючи, інакше часточки втратять форму і розтечуться.
3. Томатне пюре додають в блюда в замороженому вигляді. Але для томатного соусу можна помідорні кубики відтанути при кімнатній температурі або залишивши на нижній полиці холодильника.