Мороз свіжі баклажани на зиму

Які найкорисніші заготовки на зиму, якщо говорити про збереження вітамінів і поживних речовин? Звичайно, у способу заморозки овочів, фруктів і ягід, немає конкурентів. Хоча, ясна річ, заморозка повинна бути правильною. Як потрібно заморожувати на зиму свіжі баклажани?
Чому часто виникає саме питання про те, як заморозити баклажани на зиму свіжими? Вся справа в тому, що практично всі баклажани мають гіркуватий смак, від якого не так-то просто позбутися. Якщо цього не зробити при підготовці синіх плодів до заморожування, то потім їх буде просто неможливо їсти.

Окремо потрібно відзначити, що в баклажанах міститься багато фосфору, заліза, кальцію і калію, також вітамінів В, клітковини. При заморожуванні вдається зберігати багато корисних властивостей цього цінного сезонного овоча.

Цікаво! При консервуванні баклажани зберігають тільки 60% корисних властивостей, а ось при заморожуванні цей процес збільшується до 80%.

Як підготувати баклажани

В процесі того, як заморозити баклажани на зиму свіжими в морозилці, потрібно буде правильно підготувати цей овоч. Якщо слід добре промити, відрізати ніжки. Далі розрізати на такі шматочки, які будуть зручні господині. Щоб визначитися, як саме нарізати овоч, потрібно подумати, які страви хочеться готувати взимку. Хтось нарізати овоч кружальцями для подальшого запікання, інші вважають за краще дрібні кубики, щоб взимку додавати баклажани в супи, робити рататуй.

Використання солі

Це обов`язковий і вкрай важливий етап в підготовці баклажанів до заморожування. Щоб позбутися від смаку гіркоти овоч, коли він вже нарізаний, потрібно буде присипати сіллю (як варіант, можна замочити овочі в солоній воді).





Залишити в такому вигляді баклажани потрібно десь на півгодини, а потім промити в проточній воді і дати воді стекти, переклавши овоч на друшляк, а потім перекласти на паперові рушники.

Бланшувати чи ні?

Кажуть, що процес, як заморозити баклажани на зиму свіжими, бланшувати ці сині овочі обов`язково. Якщо їх просто заморозити після того, як баклажани промиті від солоної води, то овоч повчиться гумовим на смак. Бланшувати в киплячій воді потрібно буквально дві хвилини. Потім потрібно буде відразу опустити шматочки в крижану воду. Вода повинна бути дуже холодною, можна навіть додатково додати в неї льоду.

Тепер слід добре просушити продукт. Тут знову знадобиться чиста тканина або паперові рушники. Розкласти баклажани і дочекатися повного висихання.

безпосередня заморозка

Тепер потрібно викласти баклажани рівним шаром на обробну суху і чисту дошку. Зверху покласти чисту легку тканину і викласти ще один шар продукту. Надіслати в морозилку на попереднє заморожування на 3-4 години.

упаковка

Звичайно, було б ідеально, якщо прямо на дошці ми могли б фрукти, овочі і ягоди залишати на зберігання в замороженому вигляді. Але, місце цього не дозволяє. Так що, через 3-4 години, коли сині овочі були заморожені, їх потрібно розфасувати по пакетах. Тут найважливіше буде показник герметичності. Можна використовувати цільні пакети, можна використовувати пластикові контейнери.

Порада! Якщо на зиму заготовлюються різні овочі і фрукти, то пакети або контейнери з ними найкраще підписувати. Тому що, в складеному і замороженому вигляді буває часто складно відрізнити один овоч від іншого.





Коли баклажани розкладені в постійний посудину для зберігання, їх можна укладати на постійне місце зимівлі. Зберігати в такому вигляді овоч можна до півроку при температурі в 14 градусів або нижче.

правильне розморожування

Навіть якщо на етапі заморозки продукту все зроблено правильно, при неправильному розморожуванні всі зусилля можуть зійти нанівець. Так що, про це слід обов`язково пам`ятати і знати. Чим швидше проходить розморожування, тим краще буде для баклажанів.

Ідеально, якщо вийде використовувати мікрохвильову піч. Можна готувати баклажани без розморожування. Найменш бажаний варіант - чекати, коли овочі стануть при кімнатній температурі.

Це основні моменти, як заморозити баклажани на зиму свіжими. Доведеться приділити процесу достатньо часу, адже плоди потрібно вимочувати в солоній воді і сушити. Потім бланшувати і знову сушить. Але, вийде зберегти на зиму до 80% поживних властивостей синіх овочів, що є величезним плюсом і безперечною перевагою.